隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化，火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分。那么火鍋發(fā)展前景到底如何呢?
2017-2022年中國火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測報告表示，進入21世紀，人們早已不再滿足于吃得飽，吃得好跟吃得有特色的已成為了人們新的追求，各式各樣的特色化餐飲隨即開始風靡起來。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。周末、節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。在這種熱火朝天的環(huán)境下不僅體驗了火鍋的美味，還增進了感情。
正因為如此，火鍋市場在未來將不斷擴容，市場前景勢必一片大好。有媒體援引權(quán)威數(shù)據(jù)顯示：2007年達到1.2萬億元。以此速度推斷，2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10萬億元。也有專業(yè)的調(diào)查機構(gòu)調(diào)查顯示，目前全國的火鍋市場每年消費達到上百億元，并且還在以每年30%的速度增長。
以近幾年全國百強重點餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況分析為例，我們可以看到，百強中火鍋企業(yè)的零售額已經(jīng)占到了百強總零售額的1/3以上。進入百強的火鍋企業(yè)，2004年為15家，2005年達到了22家，2006年達到了28家，數(shù)量每年都在上升。但是，我們也清楚地看到，目前火鍋企業(yè)逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、服務(wù)相對薄弱、產(chǎn)品標準化難、盈利少等內(nèi)部因素，再加上原材料漲價，食品安全危機等外部因素困擾，迫使我們尋求突破走向成熟。
通過對火鍋發(fā)展前景分析，在今后發(fā)展中將形成一批規(guī)模大、實力強的連鎖火鍋企業(yè)?；疱伾a(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，標準化程度較高，總部更容易對門店進行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴張和資金積累的好方式。
“綠色、低碳、節(jié)能、環(huán)?！笔俏磥砩鐣l(fā)展的大趨勢，用順者昌、逆者亡來形容這一未來時代發(fā)展的主題毫不為過，火鍋產(chǎn)業(yè)也只有順應(yīng)這一發(fā)展趨勢才能更好地生存和發(fā)展。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業(yè)已經(jīng)開始建立自己的綠色產(chǎn)業(yè)基地，從源頭上開始控制食品安全問題。
中餐標準化是未來中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)中經(jīng)營模式相對較為簡單的業(yè)態(tài)，其標準化更易實現(xiàn)。當然火鍋產(chǎn)業(yè)今后仍然需要在加強經(jīng)營模式標準化、服務(wù)規(guī)范標準化、菜品選料標準化、產(chǎn)品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產(chǎn)業(yè)標準化的關(guān)鍵所在。
如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后，越來越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應(yīng)該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。以上便是火鍋發(fā)展前景的所有分析內(nèi)容了。
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