中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，火鍋的口味有很多種，番茄鍋、牛肉鍋、羊肉鍋、菌鍋等。我國(guó)的火鍋開(kāi)遍全球各地，許多外國(guó)友人還特意到我國(guó)吃火鍋，以下是2022年火鍋行業(yè)分析。
火鍋是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，是一種老少皆宜的食物。火鍋行業(yè)分析指出，近年來(lái)我國(guó)火鍋行業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)，2019年全國(guó)新成立火鍋企業(yè)93994家，市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場(chǎng)規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場(chǎng)規(guī)模降至4380億元。
數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。
川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。火鍋行業(yè)分析指出，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。
從人均消費(fèi)來(lái)看，不同城市的消費(fèi)水平存在一定的懸殊，2021年一線城市的人均消費(fèi)達(dá)到94元，新一線城市達(dá)到69.2元，二線城市達(dá)到68元，三線城市56.5元，四線城市51.1元，五線城市50元。從各個(gè)城市的客單價(jià)來(lái)看，火鍋消費(fèi)仍處于中低端水平，客單價(jià)在60—120元之間的門(mén)店占據(jù)了行業(yè)的51.7%。
從市場(chǎng)份額來(lái)看，海底撈為我國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2021年其市場(chǎng)份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%。
從地域分布情況來(lái)看，我國(guó)火鍋行業(yè)企業(yè)集中于川渝地區(qū)。從火鍋行業(yè)分析來(lái)看，我國(guó)火鍋企業(yè)TOP20中，川渝地區(qū)企業(yè)共有11家，占整體企業(yè)規(guī)模的一半以上。
2021年我國(guó)火鍋企業(yè)排行榜前十企業(yè)依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司以及成都蜀大俠餐飲管理有限公司。
2022年火鍋行業(yè)分析指出，我國(guó)市面上的火鍋口味已經(jīng)有很多種了，但是大家在選擇的時(shí)候還是基本選擇比較知名的品牌，比如海底撈、小龍坎、老碼頭等。
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