中國報告大廳網(wǎng)訊，火鍋是餐飲業(yè)中發(fā)展?jié)摿^大的餐飲品類，當(dāng)下，投入加盟火鍋是很好的自主創(chuàng)業(yè)之選。相比2020年，火鍋市場的整體客單價呈上升趨勢，火鍋行業(yè)消費升級仍是近年來的大趨勢。性價比將成為顧客的頭選，尤其是隨著社交平臺的崛起，顧客貨比三家更容易，信息也逐漸對稱，同等產(chǎn)品比價格的情況會越來越普遍。
隨著人均可支配收入逐漸提高，火鍋行業(yè)的營收規(guī)模水漲船高，預(yù)計在2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭企業(yè)持續(xù)在擴張，集中度進一步提升。在這樣的背景下，火鍋市場的競爭也進入了白熱化，洞察行業(yè)發(fā)展和趨勢才能更清楚自身該如何成長。
中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。2022-2027年中國火鍋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告指出，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。
違和的是，上市的兩大火鍋巨頭企業(yè)卻有苦難言。2021年11月，海底撈開啟閉店模式，關(guān)店300余家，呷哺呷哺在2021年亦累積關(guān)店約230家。兩大巨頭在火鍋市場苦苦前行，業(yè)績堪憂。當(dāng)大品牌的調(diào)性已定，想要再以全新姿態(tài)參與火鍋的細分化市場以及綜合化發(fā)展，那就必須得創(chuàng)立子品牌，不同的級別的品牌能進一步瓜分市場，提升在火鍋行業(yè)的占有率，現(xiàn)在已經(jīng)上市或準(zhǔn)備上市的火鍋企業(yè)都在嘗試這種做法?？傊?，想把火鍋行業(yè)做大，不可避免地都會萌發(fā)多品牌實現(xiàn)業(yè)務(wù)擴張。
但另一面，火鍋市場仍持續(xù)穩(wěn)步增長，新品牌、新潮流風(fēng)起云涌。后起之秀撈王、七欣天赴港IPO激戰(zhàn)正酣，巴奴、珮姐等亦融資不斷。火鍋新勢力們的品類極具細分、SKU迅速迭代，跨界業(yè)態(tài)豐富，風(fēng)風(fēng)火火。
一直以來，很多創(chuàng)業(yè)者都會優(yōu)先選擇加盟火鍋，人的一日三餐離不開飲食，當(dāng)然也包括火鍋，形形色色的火鍋，就像性情迥異的朋友一樣。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，火鍋消費已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｈ兆拥闹匾糠帧?
雖然說蘿卜青菜各有所愛，當(dāng)一個食品口味不好的話，是不會再次出現(xiàn)有回頭客，反之，食客覺得好吃，不錯，下次還會光臨，說不定還會介紹朋友來消費之類的。原因火鍋行業(yè)雖說大致的程度上都是一致，但這會出現(xiàn)同質(zhì)化的竟然，想要避免這一點，就要必須在確保味道的同時，還是做出屬于自己的特色口味。
一個品牌最重要的就是口碑，口碑的質(zhì)量是新客戶挑選是否到店消費的決定性因素，品牌的核心定義是搶占用戶的心智大腦空間，說白一點就是，比如說火鍋，就自然而然的想起某個品牌，如何擁有一個良好的口碑?是需要更好的消費者維護的。
服務(wù)態(tài)度在餐飲行業(yè)是最重要的，在消費者的立場上，既然在這里消費，那就要得到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗來滿足自己，高質(zhì)量的服務(wù)態(tài)度能夠被消費者感受到被尊重，從顧客進門到進餐，再到出店，每一步驟都要做好服務(wù)。
裝修風(fēng)格千萬種，在保留原有品牌的格調(diào)之后，還要融入一些當(dāng)?shù)氐臍庀?。再一個就是干凈的環(huán)境，保持干凈清潔是對消費者的尊重以及對自己工作負責(zé)，干凈舒適的環(huán)境會給人帶來一種愉悅的心情就餐，好看的裝修風(fēng)格也是會給人帶來一種放松的狀態(tài)心情。
我國50%以上的火鍋企業(yè)經(jīng)營期限達不到5年，2022年火鍋行業(yè)當(dāng)下競爭格局激烈。總結(jié)以上，想要經(jīng)營好一家火鍋店，就要考慮到消費者的心思、符合大眾的口味，給消費者帶來不一樣的就餐體驗，當(dāng)然還需要用心經(jīng)營，才能在這個領(lǐng)域里面扎根。未來市場的爭斗會越來越白熱化，顧客選擇產(chǎn)品歸根結(jié)底也一定會落到性價比上。
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