中國報告大廳網(wǎng)訊，在疫情的這三年以來，火鍋是疫情期間讓消費(fèi)者最為想念的餐飲品類，這也讓后疫情時代火鍋市場是餐飲行業(yè)恢復(fù)最快的。我國的火鍋行業(yè)目前市場整體格局比較分散，從市場份額來看龍頭企業(yè)是海底撈品牌，數(shù)據(jù)顯示整體市場的集中度是上升的趨勢。以下是2022年火鍋行業(yè)競爭格局。
中國火鍋主要有六大派系，分別為：云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風(fēng)味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域口味的火鍋。
從地域分布情況來看，我國火鍋行業(yè)企業(yè)集中于川渝地區(qū)。從代表性企業(yè)來看，中國火鍋代表性企業(yè)也集中于川渝地區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈比較完善。上游食材供應(yīng)商有禾蓉匯;中游火鍋底料和蘸料企業(yè)有天味食品、紅九九;下游火鍋企業(yè)有海底撈、小龍坎等。
火鍋市場集中度低，格局分散。中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化，加盟擴(kuò)張難以保證品質(zhì)穩(wěn)定，而直營擴(kuò)張資金門檻較高，因此國內(nèi)餐飲 市場一直較為分散，連鎖化率低。根據(jù)火鍋行業(yè)市場數(shù)據(jù)，2021年中國餐飲市場連鎖化率僅為 17%，對標(biāo)美國(61%)、日 本(53%)等成熟餐飲市場，仍存較大提升空間。
在我國火鍋行業(yè)代表性企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展情況方面，行業(yè)龍頭海底撈在業(yè)務(wù)收入、門店數(shù)、客單價、翻臺率等方面均表現(xiàn)出較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。從市場份額來看，根據(jù)火鍋行業(yè)市場分析數(shù)據(jù)顯示，海底撈為我國火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營收規(guī)模計算，2020年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。
近兩年來，懶人經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發(fā)。目前在市場上有350多個自熱火鍋品牌。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國消費(fèi)者消費(fèi)過自熱小火鍋的比例達(dá)到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費(fèi)者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提高。隨著人們對自熱火鍋的需求提升，我國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長。2020年我國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模約為97.55億元，同比增長63.2%。
因為疫情居家辦公等成為常態(tài)，懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給自熱火鍋帶來了新的市場，并且去年的數(shù)據(jù)顯示市場需求還在不斷的提升。過以上就是火鍋行業(yè)競爭格局的大致介紹了，如需進(jìn)一步了解更多相關(guān)行業(yè)資訊可點(diǎn)擊中國報告大廳進(jìn)行查閱。
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