中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，進(jìn)入2025年，中國(guó)餐飲行業(yè)在規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的轉(zhuǎn)型。增長(zhǎng)動(dòng)力從單純的市場(chǎng)擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向效率提升、質(zhì)量?jī)?yōu)化與市場(chǎng)邊界拓展的綜合競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)整體增速雖可能進(jìn)一步放緩，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)正在加速調(diào)整，連鎖化、數(shù)字化與出海已成為驅(qū)動(dòng)發(fā)展的三大核心主線，標(biāo)志著行業(yè)邁入一個(gè)效率與質(zhì)量并重的新階段。

  一、餐飲行業(yè)規(guī)模與增長(zhǎng)現(xiàn)狀：穩(wěn)健擴(kuò)容與結(jié)構(gòu)分化

  中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析及投資前景可行性評(píng)估報(bào)告》指出，中國(guó)餐飲市場(chǎng)體量龐大且持續(xù)增長(zhǎng)。2024年，中國(guó)餐飲收入達(dá)到5.57萬(wàn)億元，而更廣義的餐飲食品市場(chǎng)規(guī)模則為12.6萬(wàn)億元。線上渠道已成為不可或缺的增長(zhǎng)引擎，2024年線上餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.9萬(wàn)億元，并預(yù)期在2025年突破2萬(wàn)億元，到2030年線上份額有望占據(jù)整體餐飲市場(chǎng)的30%。從增速看，餐飲服務(wù)板塊年均增速接近9%，展現(xiàn)出較強(qiáng)活力，而在家餐食市場(chǎng)更是以年均18.4%的復(fù)合增長(zhǎng)率高速發(fā)展。然而，餐飲行業(yè)也面臨增速可能進(jìn)一步放緩的挑戰(zhàn)，預(yù)示著競(jìng)爭(zhēng)將更加注重內(nèi)涵式增長(zhǎng)。

  二、餐飲行業(yè)連鎖化進(jìn)程現(xiàn)狀：集中度提升與中型品牌崛起

  連鎖化是當(dāng)前餐飲行業(yè)最顯著的趨勢(shì)之一。行業(yè)整體連鎖化率從2020年的15%提升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年達(dá)到24%左右。這一進(jìn)程在不同城市和品類(lèi)間呈現(xiàn)差異：一線城市連鎖化率已高達(dá)35.1%，新一線城市則貢獻(xiàn)了全國(guó)23.4%的連鎖門(mén)店，成為品牌布局的前沿。品類(lèi)中，飲品連鎖化率高達(dá)49%，小吃快餐也達(dá)到29%。尤為值得注意的是，門(mén)店規(guī)模在101-500家和501-1000家的中型連鎖品牌，其門(mén)店數(shù)在2024年分別實(shí)現(xiàn)了84.6%和93.6%的同比高增長(zhǎng)，成為市場(chǎng)擴(kuò)張的主力軍，印證了高頻消費(fèi)、易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)更易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制。

  三、餐飲品類(lèi)市場(chǎng)格局現(xiàn)狀：萬(wàn)億賽道與細(xì)分增長(zhǎng)并存

  餐飲市場(chǎng)品類(lèi)格局清晰且充滿活力。火鍋?zhàn)鳛榈谝淮笃奉?lèi)，2024年市場(chǎng)規(guī)模為5927億元，預(yù)計(jì)2029年將突破8000億元。小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模已在2024年突破萬(wàn)億元，達(dá)到10075億元。現(xiàn)制飲品賽道規(guī)模達(dá)5732億元，其中茶飲占比超60%，并預(yù)計(jì)在2029年突破1.2萬(wàn)億元。與此同時(shí)，細(xì)分賽道多元競(jìng)逐，貴州酸湯火鍋、鹵味/涼拌菜、燒臘、蛙火鍋等品類(lèi)在近一年內(nèi)均實(shí)現(xiàn)了超過(guò)60%甚至翻倍的高速增長(zhǎng)，自助品類(lèi)整體門(mén)店也增長(zhǎng)了15.3%。截至2024年第三季度，全國(guó)小吃餐廳總數(shù)已達(dá)49.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.1%。

  四、餐飲消費(fèi)行為洞察現(xiàn)狀：性?xún)r(jià)比主導(dǎo)與信息渠道線上化

  當(dāng)前餐飲消費(fèi)行為呈現(xiàn)出追求理性與多元體驗(yàn)并存的特點(diǎn)。2024年餐飲人均消費(fèi)均價(jià)為39.8元，同比下降6.6%，2025年30元以下訂單占比預(yù)計(jì)突破六成，顯示性?xún)r(jià)比成為關(guān)鍵決策因素，約40%的消費(fèi)者注重于此。同時(shí)，健康飲食、體驗(yàn)感、個(gè)性化等需求也各自占有25%、20%、8%的關(guān)注比例。在品牌選擇上，消費(fèi)者態(tài)度分化，偏好小眾個(gè)性門(mén)店與不在乎品牌只重產(chǎn)品的比例均接近三成。線上平臺(tái)已成為消費(fèi)者獲取餐飲信息的絕對(duì)主渠道，美團(tuán)外賣(mài)、大眾點(diǎn)評(píng)和地圖類(lèi)APP是主要入口。超過(guò)64%的消費(fèi)者認(rèn)為后廚實(shí)時(shí)直播能顯著增強(qiáng)信任，推動(dòng)餐飲評(píng)價(jià)體系向基于真實(shí)行為與信用的方向重構(gòu)。

  五、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本現(xiàn)狀：結(jié)構(gòu)變化與降本增效迫切

  餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)正在發(fā)生明顯變化。食材成本占比約40%且呈上升趨勢(shì)，2025年主要食材平均價(jià)格預(yù)計(jì)將上漲至4000元/噸。人力與房租成本占比雖呈下降趨勢(shì)，但絕對(duì)值壓力仍在，2024年第四季度餐飲服務(wù)員和廚師的招聘薪酬同比分別上漲15.7%和12.3%。與此同時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)與研發(fā)成本占比在上升。成本壓力使得“降本增效”與“透明化”成為運(yùn)營(yíng)核心，數(shù)字化系統(tǒng)被認(rèn)為能有效降低運(yùn)營(yíng)成本20%-30%，應(yīng)用現(xiàn)炒機(jī)器人、推行外賣(mài)“明廚亮灶”等舉措日益普及。

  六、餐飲企業(yè)動(dòng)態(tài)與出?，F(xiàn)狀：存量競(jìng)爭(zhēng)與出海必答題

  餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量處于高位，2024年存量企業(yè)達(dá)1680.6萬(wàn)家，同年新注冊(cè)357.4萬(wàn)家，但2025年預(yù)計(jì)有161萬(wàn)家門(mén)店退場(chǎng)，顯示存量競(jìng)爭(zhēng)激烈。在此背景下，出海已從“可選項(xiàng)”升級(jí)為品牌突破增長(zhǎng)瓶頸的“必答題”。2024年海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3413億美元，預(yù)計(jì)將以9.4%的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)擴(kuò)張。東南亞因飲食文化相近、潛力大，成為出海首選地，代表性品牌如蜜雪冰城、海底撈均在當(dāng)?shù)負(fù)碛袛?shù)百家門(mén)店。在拓展模式上，正餐多采用直營(yíng)，而快餐與飲品則更傾向于加盟擴(kuò)張。

  七、餐飲技術(shù)與社會(huì)環(huán)境現(xiàn)狀：數(shù)字化賦能與人口結(jié)構(gòu)變遷

  技術(shù)與社會(huì)環(huán)境深刻影響著餐飲行業(yè)的發(fā)展路徑。數(shù)字化不僅是降本增效的工具，更是連接消費(fèi)者、重構(gòu)運(yùn)營(yíng)流程的關(guān)鍵。人口結(jié)構(gòu)方面，2024年中國(guó)60歲以上老年人占比已達(dá)22%，而2025年Z世代員工在行業(yè)中的占比將突破40%，這既帶來(lái)了銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的機(jī)遇，也要求餐飲企業(yè)在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部管理上適應(yīng)年輕一代的需求。宏觀上，勞動(dòng)人口與總?cè)丝诜逯档南嗬^出現(xiàn)，意味著餐飲行業(yè)必須從依賴(lài)人口紅利轉(zhuǎn)向依靠效率紅利和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。

  綜上所述，2025年的中國(guó)餐飲行業(yè)正處在一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上。市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大與增速放緩并存，預(yù)示著粗放增長(zhǎng)時(shí)代的結(jié)束。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、品牌信任構(gòu)建與跨市場(chǎng)能力的綜合較量。連鎖化深化、數(shù)字化融合和全球化布局，共同勾勒出行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段的清晰路徑。能否在效率革命中抓住先機(jī)，將成為決定餐飲企業(yè)未來(lái)命運(yùn)的核心。

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