中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，——聚焦上海餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標(biāo)與成效

  當(dāng)前，全球餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷智能化轉(zhuǎn)型浪潮，作為經(jīng)濟(jì)中心城市，上海率先發(fā)布《上海市促進(jìn)餐飲業(yè)智能化布局行動(dòng)計(jì)劃（2026-2028年）》，明確將通過技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，至2028年底，上海將建成全國領(lǐng)先的餐飲智能化發(fā)展高地，覆蓋供應(yīng)鏈管理、場景應(yīng)用、綠色低碳等多維度目標(biāo)，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供標(biāo)桿案例。

  一、餐飲智能化發(fā)展路徑明確，產(chǎn)業(yè)布局聚焦全鏈條滲透目標(biāo)

  根據(jù)規(guī)劃，上海將推動(dòng)團(tuán)餐、快餐、茶飲咖啡企業(yè)全鏈條智能化滲透率超過70%，正餐企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能化應(yīng)用率突破50%。這一目標(biāo)直指餐飲業(yè)效率提升的核心環(huán)節(jié)，通過引入AI技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備及大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料采購到后廚管理的全流程優(yōu)化。例如，中央廚房的智能化改造將覆蓋供應(yīng)鏈管理，預(yù)計(jì)2028年供應(yīng)鏈智能化覆蓋率可達(dá)60%以上，顯著降低運(yùn)營成本并提升響應(yīng)速度。

  二、餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力強(qiáng)化，"AI+餐飲"融合場景加速落地

  行動(dòng)計(jì)劃強(qiáng)調(diào)建設(shè)3-5個(gè)具有示范效應(yīng)的“AI+餐飲”融合場景試點(diǎn)，涵蓋智能點(diǎn)餐、動(dòng)態(tài)庫存管理、個(gè)性化推薦等領(lǐng)域。同時(shí)，智能化中央廚房的建設(shè)將推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與區(qū)域配送網(wǎng)絡(luò)的協(xié)同發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，通過技術(shù)整合，餐飲企業(yè)可實(shí)現(xiàn)從食材采購到成品出餐的全鏈條數(shù)據(jù)互通，預(yù)計(jì)未來三年內(nèi)將培育出一批全國領(lǐng)先的餐飲智能化解決方案供應(yīng)商，進(jìn)一步鞏固上海在行業(yè)技術(shù)輸出領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

  三、餐飲綠色低碳發(fā)展成效顯著，智能化驅(qū)動(dòng)資源循環(huán)利用

  在綠色轉(zhuǎn)型方面，上海提出“光盤行動(dòng)”智能化引導(dǎo)與垃圾處理技術(shù)創(chuàng)新雙軌并行。生活垃圾資源化利用率將保持在85%以上，通過智能餐廚垃圾處理系統(tǒng)和消費(fèi)行為數(shù)據(jù)分析，減少食物浪費(fèi)。例如，部分試點(diǎn)餐廳已應(yīng)用AI視覺識別技術(shù)自動(dòng)計(jì)算餐量，結(jié)合消費(fèi)者偏好推薦合理點(diǎn)餐，預(yù)計(jì)到2028年可實(shí)現(xiàn)資源利用效率與環(huán)保指標(biāo)的雙重提升。

  四、餐飲國際化拓展加速，智能供應(yīng)鏈支撐全球市場布局

  為推動(dòng)餐飲品牌“出?！?，上海計(jì)劃建立覆蓋主要目標(biāo)市場的智能化供應(yīng)鏈支持體系。通過區(qū)塊鏈技術(shù)保障食材溯源，結(jié)合AI預(yù)測海外市場需求，助力企業(yè)快速響應(yīng)國際市場變化。數(shù)據(jù)顯示，已有部分上海餐飲企業(yè)借助智能化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)出口額年均增長超20%，為行業(yè)國際化發(fā)展提供了可復(fù)制的模式。

  來看，上海餐飲業(yè)通過智能化布局正構(gòu)建起涵蓋技術(shù)應(yīng)用、場景創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展的立體化產(chǎn)業(yè)生態(tài)。從全鏈條滲透到綠色轉(zhuǎn)型，從本土示范到全球拓展，各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)的設(shè)定不僅體現(xiàn)了政策的前瞻性，更彰顯了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的決心。至2028年，上海有望成為餐飲智能化發(fā)展的全球標(biāo)桿，為全國乃至國際餐飲市場提供可借鑒的實(shí)踐樣本。

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