最近，無錫市衛(wèi)監(jiān)部門開展了餐飲服務環(huán)節(jié)自制面制品含鋁膨松劑抽檢工作，發(fā)現(xiàn)有些單位在使用過程中違規(guī)使用了含鋁膨松劑。

　　據(jù)膨松劑行業(yè)政策了解，全市各級衛(wèi)生監(jiān)督所以油條、饅頭、包子等使用量較大的品種為重點品種，以學校食堂、小吃店為重點場所，抽檢了油炸面制品15件、小麥粉面制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)35件，對樣品中的膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)進行檢測，15件油炸面制品中有1件油條不合格，35件小麥粉面制品有2件饅頭、5件有餡的包子判定不合格。現(xiàn)對2015年我國膨松劑行業(yè)政策及環(huán)境分析。

　　硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是統(tǒng)一俗稱的明礬，是使用較多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品，常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、麻花、粉條、面包、膨化食品和其它面制品中。根據(jù)今年6月國家衛(wèi)生計生委、國家食品藥品監(jiān)管總局等5部門聯(lián)合發(fā)布的《關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》及省食品藥品監(jiān)管局下發(fā)的《關于加強餐飲服務環(huán)節(jié)自制面制品監(jiān)管工作的通知》的規(guī)定要求，自2014年7月1日起，除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，必須立即停止使用，改用無鋁泡打粉、酵母、無鋁復合膨松劑等替代;油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉嚴格按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg。衛(wèi)監(jiān)部門將對本次抽檢判定為不合格的面制品根據(jù)《食品安全法》進行相關行政處罰，同時進一步加大對餐飲服務單位食品添加劑的監(jiān)管力度。

　　膨松劑行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，自從央視報道了上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑的事件以來，“饅頭門”讓老百姓看得膽戰(zhàn)心驚，因為饅頭一直在我們的餐桌上“扮演”著比較重要的角色。

　　實際上，上海的“饅頭門”出來后，北京相關部門檢查的饅頭都是合格的，因此不用去“操那份心”。

　　不過，雖然在每個步驟環(huán)節(jié)都有一些不在食品添加劑范疇內(nèi)的，但并非是每步或每種都加上了。

　　而令人可喜的是，從今天開始，過氧化苯甲酰、過氧化鈣等面粉增白劑也將退出我們的視野，讓面粉變得更純凈。

　　非法添加物

　　著色劑：包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等

　　防腐劑：主要指山梨酸、苯甲酸等，有的企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸，更有甚者使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料，來強行殺菌，以達到饅頭長時間不腐敗

　　香精香料：能使食品增香的物質(zhì)

　　甜味劑：常用的有安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉

　　非法添加物

　　水玻璃：水玻璃的學名叫硅酸鈉，是一種化工原料，和面時加點水玻璃，面點會更有韌性，口感更好

　　危害：如果被添加到食品中進入人體，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對內(nèi)臟造成損害

　　溴酸鉀：開始時是以溶液的形式被噴于面粉上。后來以干粉的形式添加，使用了之后，面包能快速膨脹，更具有彈性和韌性

　　危害：通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤、腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤,并且使倉鼠腎細胞瘤發(fā)病率輕微上升

　　面食中其他非法添加物

　　面條、餃子皮

　　硼酸與硼砂：常作為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物

　　面包

　　竹炭：做成竹炭面包，認為有營養(yǎng)，但其實是無稽之談，竹炭不能作為食品添加劑使用，同時也可能造成中毒等

　　糕點

　　富馬酸二甲酯：被業(yè)內(nèi)人士稱為“霉克星”，可以延長糕點的保質(zhì)期，達到防腐防霉的作用

　　餡料原料漂白劑：二氧化硫脲(別名： 甲脒亞磺酸)可以使白蓮蓉等餡料色澤通透、美觀

　　重金屬污染

　　其實，在這里我們所說的非法添加物并非是種植的農(nóng)民故意添加的，而是間接污染，是由于工業(yè)“三廢”的污染，大量進入水體和土壤當中，成為環(huán)境污染物，農(nóng)作物長期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，可引起食品二次污染，出現(xiàn)鎘、鉛、汞等重金屬污染物含量超標

　　非法添加物

　　石灰粉：俗稱“石灰”的物質(zhì)為氧化鈣，又俗稱“生石灰”， 與水反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣又俗稱“熟石灰”。二者在粉末狀態(tài)時均為偏白的顏色，為非食用物質(zhì)

　　危害：畢竟是化學物品，吃多了對人體會有一定的傷害

　　滑石粉：不僅可增白，而且還能增加重量，這不僅破壞了面粉中的多種維生素，還使面粉中的過氧化苯甲酰的含量增高

　　危害：長期食用會加重肝臟負擔

　　“吊白塊”：化學名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體

　　危害：甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性

　　熒光粉：熒光粉主要應用在化工行業(yè)，其增白作用主要是靠反光產(chǎn)生的

　　危害：對人體的內(nèi)臟產(chǎn)生損害，長期食用可以致癌

　　硫黃：經(jīng)高溫熏蒸可產(chǎn)生有毒的二氧化硫，將饅頭變白，以次充好

　　危害：人食用這種食品后很可能會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀，甚至于致癌

　　亞氯酸鈉：亞氯酸鈉是主要用于漂白纖維、紙漿的一種工業(yè)化學物質(zhì)，可讓面粉看起來更白

　　危害：可能會引起中毒

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