中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，我國膨松劑市場(chǎng)需求逐步提升，膨松劑企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力快速占領(lǐng)市場(chǎng)。當(dāng)下，快銷食品企業(yè)加快產(chǎn)品創(chuàng)新，并針對(duì)不同目標(biāo)群體進(jìn)行差異化細(xì)分，我國膨松劑食品市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

  膨松劑應(yīng)用食品范圍較廣

  隨著社會(huì)的發(fā)展、食品科技的進(jìn)步，人民生活水平的不斷改善和提高，人們對(duì)于食品已超越對(duì)“量”的要求，轉(zhuǎn)而投向到“質(zhì)”的追求。膨松劑做為食品加工行業(yè)中，特別是面點(diǎn)中必不可少的添加劑，其研究與發(fā)展已成為一項(xiàng)不可忽視的項(xiàng)目專題。

  2021年，全球與中國膨松劑市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到479.27億元(人民幣)與230.86億元。2022-2027年中國膨松劑行業(yè)市場(chǎng)供需及重點(diǎn)企業(yè)投資評(píng)估研究分析報(bào)告指出，在2021-2027預(yù)測(cè)期間內(nèi)，預(yù)計(jì)全球膨松劑市場(chǎng)將以5.69%的復(fù)合年增長率增長，并預(yù)測(cè)至2027年全球膨松劑市場(chǎng)總規(guī)模將會(huì)達(dá)到667.4億元。我國膨化食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，我國膨化食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)168.9億，相較于2010年市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大將近4.7倍。

  焙烤食品中使用的膨松劑可分為化學(xué)膨松劑和生物膨松劑兩種，化學(xué)膨松劑又分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑。在應(yīng)用上要注意這幾種膨松劑的彭松原理是不同的。生物膨松劑是利用酵母這種微生物的繁殖產(chǎn)氣起到膨松作用的，所以在使用中要注意生存的環(huán)境是否有利于它的生長繁殖，影響因素有溫度、濕度、酸度、時(shí)間等。堿性疏松劑主要有碳酸氫鈉和碳酸氫銨，它們?cè)跍囟壬邥r(shí)分解產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松作用。復(fù)合膨松劑含有的酸性物質(zhì)與堿性物質(zhì)在有水的情況下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳，從而起到膨松作用。

  目前，我國生產(chǎn)并用于面粉加工的主要是由食用堿(碳酸鹽)、明礬(硫酸鋁鉀)、淀粉和食鹽等配制而成的復(fù)合膨松劑，是目前實(shí)際應(yīng)用最多的膨松劑。然而，明礬中含有鋁，在生產(chǎn)中若控制不嚴(yán)格可導(dǎo)致鋁超標(biāo)，可致老年癡呆癥，造成腦、心、肝、腎和免疫功能的損害。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定，以面粉為原料，經(jīng)蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應(yīng)≤100毫克/千克。目前，食品安全成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，食品中鋁含量超標(biāo)早已成為國家、學(xué)者關(guān)注的話題，許多學(xué)者開始研發(fā)高效、安全、方便的無鋁膨松劑，從而規(guī)避鋁鹽對(duì)人體健康的傷害作用。市場(chǎng)上也已悄然出現(xiàn)這種產(chǎn)品。

  在多種關(guān)于食品膨松劑的調(diào)查過程中，有鋁膨松劑由于成本低的原因在食品中仍在廣泛的應(yīng)用，無鋁復(fù)合膨松劑由于其成本相對(duì)較高的原因未得到廣泛的推廣和應(yīng)用。但各企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人一致認(rèn)為:隨著食品質(zhì)量要求的越來越高，應(yīng)大力研究、開發(fā)和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁復(fù)合膨松劑，滿足消費(fèi)者的需求。

  綠色化成膨松劑發(fā)展新方向

  隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食品安全的問題更加關(guān)注，對(duì)食品安全的要求也越來越高，相信無鋁復(fù)合膨松劑由于其自身的優(yōu)點(diǎn)將會(huì)成為來食品膨松劑的主要發(fā)展趨勢(shì)，將逐步成為食品企業(yè)使用膨松劑的首選，最終將取代有鋁膨松劑，在食品中得到大范圍的推廣和應(yīng)用。

  中國的食品膨松劑行業(yè)近幾年在生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、成本、品種等方面取得了巨大的進(jìn)步，但和國外發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：行業(yè)大而不強(qiáng)，盡管中國食品膨松劑行業(yè)產(chǎn)能增長迅速，產(chǎn)能居于世界前列，但是整體行業(yè)呈現(xiàn)大而不強(qiáng)態(tài)勢(shì)。由于膨松劑產(chǎn)能過剩導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格持續(xù)走低，生產(chǎn)裝置經(jīng)濟(jì)效益差，另外許多新開發(fā)小品種也逐步呈現(xiàn)盲目建設(shè)，產(chǎn)能擴(kuò)增過快的現(xiàn)象。但隨著消費(fèi)升級(jí)，天然著色劑產(chǎn)品正在去除多余產(chǎn)能，進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，產(chǎn)業(yè)模式正在由粗放型向精細(xì)加工轉(zhuǎn)變，由單一著色功能向復(fù)合功能拓展。

  膨松劑企業(yè)制定專業(yè)化發(fā)展，我國膨松劑產(chǎn)品普遍使用食品市場(chǎng)。隨著居民對(duì)食品膨松劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，相較于普通的食品膨松劑，人們對(duì)綠色食品膨松劑的認(rèn)可度更高。當(dāng)前我國對(duì)于綠色食品膨松劑有著較高的要求，該類產(chǎn)品在我國也擁有著廣闊的市場(chǎng)。在未來，隨著科技人才設(shè)備等的投入不斷加大，我國的綠色食膨松劑產(chǎn)品必然有著更好的發(fā)展。

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