中國報告大廳網(wǎng)訊，釀酒行業(yè)的發(fā)展始終與宏觀經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)政策緊密相連，并深刻影響著市場格局與未來走向。從政策限制到鼓勵扶持，從產(chǎn)量調(diào)整到效益提升，釀酒產(chǎn)業(yè)正步入一個結(jié)構(gòu)優(yōu)化、質(zhì)量升級的新階段。

  一、釀酒政策及環(huán)境從限制走向引導(dǎo)新階段

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國釀酒行業(yè)市場供需及重點(diǎn)企業(yè)投資評估研究分析報告》指出，釀酒產(chǎn)業(yè)的政策環(huán)境經(jīng)歷了顯著轉(zhuǎn)變。1997年，白酒產(chǎn)業(yè)被列為需嚴(yán)格控制新增產(chǎn)能的領(lǐng)域；到2005年，白酒生產(chǎn)線被明確列入《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》的“限制類”，并在2011年和2013年得以延續(xù)。這種限制性政策在2019年出現(xiàn)重大調(diào)整，白酒生產(chǎn)線從“限制類”中移除。進(jìn)入2025年，釀酒產(chǎn)業(yè)更是被明確列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”，標(biāo)志著政策導(dǎo)向已從過去的限制產(chǎn)能轉(zhuǎn)向?qū)︶劸七@一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的扶持與弘揚(yáng)，為釀酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了更為有利的宏觀環(huán)境。

  二、釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益在結(jié)構(gòu)調(diào)整中持續(xù)提升

  釀酒行業(yè)在結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)了規(guī)模與效益的穩(wěn)步增長。2022年，規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量為5427.5萬千升，同比增長0.8%；銷售收入達(dá)到9509.0億元，同比增長9.1%；利潤總額為2491.5億元，同比增長27.4%。到2023年，釀酒總產(chǎn)量增至6131萬千升，同比增長1.1%；產(chǎn)品銷售收入達(dá)到10802.6億元，同比增長9.3%；利潤總額為2628.2億元，同比增長7.6%。根據(jù)“十四五”末規(guī)劃目標(biāo)，到2025年，釀酒總產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到7010萬千升，銷售收入目標(biāo)為12130億元，利潤目標(biāo)為2600億元。這些數(shù)據(jù)反映出釀酒行業(yè)在總量控制的同時，正通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價值提升實現(xiàn)效益增長。

  三、釀酒細(xì)分市場呈現(xiàn)分化發(fā)展態(tài)勢

  不同酒種在釀酒大格局中呈現(xiàn)出顯著差異。白酒作為主導(dǎo)酒種，2022年產(chǎn)量為671.2萬千升，同比下降5.6%，2023年進(jìn)一步降至629萬千升，同比下降5.1%，但銷售收入?yún)s持續(xù)增長，2022年達(dá)到6626.5億元，占行業(yè)總收入的69.46%，2023年增至7563億元。白酒利潤表現(xiàn)尤為突出，2022年利潤總額2201.7億元，占行業(yè)總利潤的88.37%。啤酒產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，2023年達(dá)3789萬千升，同比增長0.8%，銷售收入1863億元，高端化趨勢明顯。葡萄酒產(chǎn)量在2023年回升至30萬千升，同比增長3.4%，但銷售收入僅90.9億元。黃酒產(chǎn)業(yè)2023年產(chǎn)量190萬千升，同比增長3.2%，但規(guī)模以上企業(yè)銷售收入降至85.47億元，行業(yè)地位已被露酒超越。其他酒類呈現(xiàn)快速增長，2023年產(chǎn)量120萬千升，同比增長7.2%，利潤總額同比增長65%。

  四、釀酒市場與消費(fèi)格局發(fā)生深刻變革

  釀酒市場的渠道結(jié)構(gòu)與消費(fèi)偏好正在重塑。截至2024年底，酒類流通市場規(guī)模已近2萬億元，注冊企業(yè)數(shù)量達(dá)940萬家，帶動就業(yè)超千萬人。消費(fèi)場景呈現(xiàn)多元化，家庭小酌場景占比從2020年的12%預(yù)計將提升至2025年的28%。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)也在變化，30歲以下人群更加重視口感獨(dú)特性、包裝設(shè)計和品牌故事，女性酒飲消費(fèi)者占比已達(dá)41%。產(chǎn)品形態(tài)上，小包裝產(chǎn)品復(fù)購率是標(biāo)準(zhǔn)裝的1.8倍，顯示消費(fèi)習(xí)慣向個性化、便捷化轉(zhuǎn)變。市場集中度不斷提高，2022年白酒行業(yè)營收上百億企業(yè)已達(dá)12家，千元以上高端白酒市場頭部品牌市占率突破65%。

  五、釀酒技術(shù)與產(chǎn)業(yè)升級步伐加速

  釀酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與智能化轉(zhuǎn)型正在深入推進(jìn)。到2025年，行業(yè)研發(fā)投入強(qiáng)度達(dá)到2.1%，較2020年提高0.8個百分點(diǎn)。自動化發(fā)酵設(shè)備的應(yīng)用可使生產(chǎn)周期縮短約30%。職業(yè)教育體系也在不斷完善，2025年教育部印發(fā)的新職教標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了1434個專業(yè)的52.9%，強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)與“雙師型”教師培養(yǎng)，為釀酒行業(yè)輸送專業(yè)人才。展望至2030年，行業(yè)前十企業(yè)市占率預(yù)計將從45%提升至58%，區(qū)塊鏈溯源在規(guī)模以上酒企覆蓋率將達(dá)60%，具有強(qiáng)文化屬性品牌的消費(fèi)者忠誠度是普通品牌的2.3倍，技術(shù)領(lǐng)先企業(yè)毛利率將比行業(yè)平均水平高5-8個百分點(diǎn)。

  總體而言，釀酒產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從政策環(huán)境到市場結(jié)構(gòu)，從生產(chǎn)技術(shù)到消費(fèi)趨勢的全面轉(zhuǎn)型。在政策支持與技術(shù)創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，釀酒行業(yè)在總量控制的同時，通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、品牌價值提升和渠道創(chuàng)新，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)增長。未來，隨著智能化、綠色化進(jìn)程的加快以及消費(fèi)需求的多元化，釀酒產(chǎn)業(yè)將迎來更加注重質(zhì)量、效益與可持續(xù)發(fā)展的新階段。

更多釀酒行業(yè)研究分析，詳見中國報告大廳《釀酒行業(yè)報告匯總》。這里匯聚海量專業(yè)資料，深度剖析各行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據(jù)。

更多詳細(xì)的行業(yè)數(shù)據(jù)盡在【數(shù)據(jù)庫】，涵蓋了宏觀數(shù)據(jù)、產(chǎn)量數(shù)據(jù)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)、價格數(shù)據(jù)及上市公司財務(wù)數(shù)據(jù)等各類型數(shù)據(jù)內(nèi)容。