中國報告大廳網(wǎng)訊，當前中國餐飲市場正處于整體復(fù)蘇與結(jié)構(gòu)性調(diào)整并行的關(guān)鍵階段。盡管行業(yè)連續(xù)9個月維持微收縮態(tài)勢，但多項核心指標在5月份呈現(xiàn)回暖跡象。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升1.27%，預(yù)期指數(shù)持續(xù)高于中性水平，顯示出企業(yè)對未來經(jīng)營的信心。隨著"六一兒童節(jié)"等消費節(jié)點的臨近，疊加政策支持和季節(jié)因素推動，行業(yè)正通過業(yè)態(tài)創(chuàng)新與差異化競爭探索破局路徑。

  一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)回升但整體仍處收縮區(qū)間

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國餐飲行業(yè)市場供需及重點企業(yè)投資評估研究分析報告》指出，5月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.42（低于中性水平0.58），環(huán)比微降0.26，延續(xù)自去年8月以來的收縮態(tài)勢。但從細分指標看，門店銷售額（+2.48%）、盈利（+2.80%）和用工規(guī)模（+0.71%）均實現(xiàn)環(huán)比增長，現(xiàn)狀指數(shù)回升至44.61。值得關(guān)注的是，客流量指數(shù)雖小幅下降0.89%，但仍有53.20%的門店表示客流量保持平穩(wěn)或上升。調(diào)研顯示，本月超六成餐飲門店銷售額未現(xiàn)下滑，五成企業(yè)盈利穩(wěn)定，七成門店維持或擴大用工規(guī)模，反映行業(yè)基本面逐步企穩(wěn)。

  二、規(guī)模差異顯著：大門店復(fù)蘇動能強勁，小門店壓力持續(xù)

  從規(guī)模維度看，年營收200萬元以上的大店表現(xiàn)指數(shù)達54.36（環(huán)比+0.78），現(xiàn)狀指數(shù)躍升至53.62，遠高于小店的41.61。這一分化凸顯"五一黃金周"對大店消費的顯著刺激效應(yīng)。反觀小門店，其現(xiàn)狀指數(shù)已連續(xù)三個月走低，本月再降0.81%，顯示經(jīng)營壓力持續(xù)積聚。預(yù)期層面，盡管大店信心仍較充足（預(yù)期指數(shù)55.11），但其客流量、銷售額等細分指標出現(xiàn)同步回落；小店則在用工規(guī)模外的其他預(yù)期均保持樂觀，反映出中小商戶對政策紅利的期待。

  三、業(yè)態(tài)分化明顯：燒烤與飲品領(lǐng)跑，傳統(tǒng)品類承壓

  細分業(yè)態(tài)呈現(xiàn)冰火兩重天格局。5月份表現(xiàn)指數(shù)顯示，西式快餐（50.55）、燒烤（55.69）和飲品（60.37）等業(yè)態(tài)持續(xù)領(lǐng)跑，其中飲品因夏季消費旺季支撐表現(xiàn)尤為突出。中式正餐、快餐及小吃業(yè)態(tài)則面臨更大挑戰(zhàn)，現(xiàn)狀指數(shù)普遍低于中性水平10個百分點以上，反映同質(zhì)化競爭與需求疲軟的雙重壓力?；疱侂m受節(jié)日促銷帶動現(xiàn)狀指數(shù)回升10.32%，但仍處收縮區(qū)間，顯示行業(yè)亟需通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升競爭力。

  四、投資信心不減：長期預(yù)期向好支撐行業(yè)韌性

  盡管短期數(shù)據(jù)承壓，但企業(yè)中長期發(fā)展預(yù)期持續(xù)樂觀。本月季度預(yù)期指數(shù)達64.91（環(huán)比+0.78），連續(xù)11個月高于中性水平；投資預(yù)期指數(shù)亦升至54.97，反映市場主體對政策扶持和消費復(fù)蘇的堅定信心。值得注意的是，超半數(shù)門店計劃在暑期旺季前加大營銷投入，特別是飲品、燒烤等高潛力業(yè)態(tài)正加速布局場景化體驗服務(wù)以搶占市場先機。

  總結(jié)來看，2025年餐飲業(yè)在持續(xù)微收縮中孕育轉(zhuǎn)型機遇。當前現(xiàn)狀與預(yù)期的"剪刀差"收窄趨勢表明，行業(yè)正從被動調(diào)整轉(zhuǎn)向主動創(chuàng)新階段。大店通過規(guī)?；\營鞏固優(yōu)勢，小店聚焦細分領(lǐng)域突圍，新業(yè)態(tài)借勢消費升級搶占市場，共同構(gòu)成中國餐飲市場韌性發(fā)展的核心動力。隨著政策紅利持續(xù)釋放和消費場景多元化拓展，下半年行業(yè)有望在結(jié)構(gòu)性改革中實現(xiàn)更高質(zhì)量增長。

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