雖然現(xiàn)在人的生活水平提高了，但是我們還是會(huì)談癌色變，癌癥至今仍然是很難治愈的疾病。針對(duì)全國(guó)腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院近日公布十大致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水等等。兄臺(tái)看看你中毒幾深？

　　“十大致癌食物黑名單”公布

　　你相信嗎？全世界所有癌癥中大約40%是吃出來(lái)的，此話并非危言聳聽。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2014年中國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》了解到，最新研究數(shù)據(jù)表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國(guó)腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國(guó)每年新發(fā)癌癥病例超過(guò)300萬(wàn)，而膳食與營(yíng)養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。

　　中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布十大致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開的水等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無(wú)疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、河粉、板條、米粉、粉絲、油條。。。。。。都在黑名單上。

　　哪些物質(zhì)易致癌？

　　1.腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

　　腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　2.燒烤食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃

　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴

　　油炸食品：食品煎炸過(guò)焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

　　5.霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　6.隔夜熟白菜、反復(fù)燒開的水含亞硝酸銨致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。

　　消化道腫瘤占癌癥發(fā)病率43.3%

　　2013年全國(guó)腫瘤登記中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)癌癥發(fā)病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發(fā)病率的43.3%。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院大外科主任趙平表示，飲食和癌癥有直接的關(guān)系！

　　十大致癌食物黑名單公布腌菜成頭號(hào)殺手

　　據(jù)介紹，腌菜的研制時(shí)間也與致癌性緊密聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓記者發(fā)現(xiàn)，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內(nèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。中國(guó)報(bào)告大廳了解到，根據(jù)多年來(lái)的觀察和檢測(cè)，食物中加入鹽后的24小時(shí)至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)內(nèi)或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時(shí)還可以同時(shí)吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

　　防治癌癥的誤區(qū)

　　“饑餓療法”餓死腫瘤細(xì)胞

　　腫瘤細(xì)胞是不正常的細(xì)胞，它們異常地快速分裂、生長(zhǎng)，并“竊取”體內(nèi)正常細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)。所謂“饑餓療法”反而會(huì)造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不足，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　乳腺癌卵巢癌不能吃豆制品

　　天然大豆食物（如豆腐、豆?jié){及其他豆制品）的異黃酮含量并不高，不足以改變體內(nèi)雌激素的總體水平，對(duì)婦科腫瘤沒有明顯影響。

　　腫瘤患者喝湯最有營(yíng)養(yǎng)

　　據(jù)科學(xué)測(cè)試，湯的營(yíng)養(yǎng)只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽，大部分營(yíng)養(yǎng)（特別是蛋白質(zhì)）都留在渣里了。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。

　　健康人能吃的，腫瘤病人都能吃

　　那么是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆制品？黃新恩認(rèn)為，這個(gè)說(shuō)法不靠譜?！拔覀?cè)?jīng)做過(guò)調(diào)查，喜愛吃豆制品可以使胃癌患者的病情減慢惡化。不少早期的胃癌患者在術(shù)后可以繼續(xù)生存幾年、十幾年。同時(shí)，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黃豆的蛋白質(zhì)也能使乳腺癌發(fā)病率減少一半?！秉S新恩說(shuō)，“同時(shí)，對(duì)于餓死腫瘤細(xì)胞的‘饑餓療法’之說(shuō)，就是荒唐至極。我了解，很多癌癥患者忌口忌得過(guò)于厲害，這不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃雞鴨魚，只吃瘦肉等，導(dǎo)致身體抵抗力下降，反而沒有精力、體力抗擊病魔。就食物種類而言，健康人能吃的，腫瘤病人都能吃。前提就是科學(xué)、均衡?！?

　　近年來(lái)，大量的研究表明，生活方式和膳食營(yíng)養(yǎng)因素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，人類的腫瘤約三分之一以上的發(fā)生與飲食有關(guān)。因此合理、均衡的膳食與腫瘤的發(fā)病率密不可分。

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