隨著居民可支配收入增加、飲食習(xí)慣西化,面包行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升,預(yù)計(jì)未來(lái)增速有望維持在10%以上。面包等烘焙食品成為年輕消費(fèi)者早餐首選,將推動(dòng)消費(fèi)需求增加。以下對(duì)面包行業(yè)趨勢(shì)分析。
面包行業(yè)趨勢(shì)分析,行業(yè)有望量?jī)r(jià)齊升,未來(lái)若以12%的增速增長(zhǎng),面包行業(yè)分析指出,2020年面包行業(yè)規(guī)模將達(dá)到457億元,2022年面包行業(yè)規(guī)模將達(dá)到573億元。
面包行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè)

由于生活節(jié)奏逐漸加快,特別是在中國(guó)一線城市中,消費(fèi)者準(zhǔn)備早餐的時(shí)間和以往相比大大減短,飲食偏好于方便快捷。相比傳統(tǒng)早餐,面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點(diǎn)成為年輕消費(fèi)者的早餐首選?,F(xiàn)從五大方向來(lái)分析面包行業(yè)趨勢(shì)。
第一,提倡回歸自然。面包行業(yè)趨勢(shì)分析,在歐美各國(guó)科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下,人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視,由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降,當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時(shí),人們?cè)俅斡蒙锇l(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包,至于用最古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包,則越來(lái)越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。
第二,提倡天然保健食品。面包行業(yè)趨勢(shì)分析,面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食后健康。全麥面包、黑麥面包,過(guò)去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。
第三,提倡出售新鮮面包。面包行業(yè)趨勢(shì)分析,多個(gè)世紀(jì)以來(lái)所追求的白面包 逐漸失寵,那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開(kāi)始林立在城市中。
第四,重視提高技藝。面包行業(yè)趨勢(shì)分析,面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類比賽和展覽,以增加專業(yè)人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì),以此不斷改進(jìn)面包制作工藝。如:各國(guó)面點(diǎn)名師不斷示范、交流,帶來(lái)了各地的特色面包;各國(guó)食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來(lái)世界成包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點(diǎn)師開(kāi)闊視野,提高技藝,同時(shí)也使得西式面點(diǎn)的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。
第五,重視科學(xué)研究。面包行業(yè)趨勢(shì)分析,歐美各國(guó)如瑞士、美國(guó)等國(guó)家均設(shè)置有 烘焙訓(xùn)及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多,他們既注意吸取其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn),又注重突出本國(guó)的特色,堅(jiān)持不懈地在各款西式面點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過(guò)程等方面進(jìn)行探索、改良,從而使得西式面點(diǎn)得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。
面包行業(yè)趨勢(shì)分析,消費(fèi)者對(duì)于食品的總體消費(fèi)需求是趨于健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者對(duì)于新鮮面包的需求逐年提升,2011-2018年年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.9%。而近五年的整體增速也要高于保質(zhì)期相比較長(zhǎng)的包裝類面包。由于生活節(jié)奏的加快,消費(fèi)者原來(lái)對(duì)于面包的消費(fèi)也越來(lái)越快速,整體消費(fèi)周期的縮短以及對(duì)口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。
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