餅干作為烘焙食品中的一種，占比不是很大。近年來(lái)，在烘焙整體市場(chǎng)向好的環(huán)境下，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民收入的增長(zhǎng)以及消費(fèi)者對(duì)餅干的種類的多元化的需求，使得我國(guó)餅干市場(chǎng)整體的需求量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2015年我國(guó)餅干市場(chǎng)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)639億元，到2020年零售總額突破879億元，這五年間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到6.6%。

　　截至2020年，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)2000萬(wàn)元的規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到656家，對(duì)應(yīng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到1317.33億元。對(duì)于這些優(yōu)勢(shì)企業(yè)，其產(chǎn)品往往有較為清晰的定位，在行業(yè)發(fā)展中其市場(chǎng)占有率亦不斷提升。

　　行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢(shì)或區(qū)域優(yōu)勢(shì)的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機(jī)械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場(chǎng)認(rèn)可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢(shì)，且馬太效應(yīng)明顯。

　　市場(chǎng)仍被卡夫、億滋、好麗友等外資品牌占據(jù)。與此同時(shí)，巨大的市場(chǎng)潛力加劇了國(guó)內(nèi)餅干行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)更顯優(yōu)勢(shì)，實(shí)力弱小的中小企業(yè)則可能被淘汰。

　　嘉士利集團(tuán)與幾家本土企業(yè)洽談合作，公司有望在2021年通過(guò)兼并合作實(shí)現(xiàn)10億規(guī)模，整個(gè)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)30億規(guī)模。2020-2021年是嘉士利在香港主板上市以來(lái)第二個(gè)3年規(guī)劃期。嘉士利方面表示，主營(yíng)業(yè)務(wù)重點(diǎn)發(fā)展餅干、蛋糕、手信、糖果、果茶等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的渠道滲透率和覆蓋率，鞏固其在餅干細(xì)分市場(chǎng)的民族品牌地位。

　　部分餅干生產(chǎn)企業(yè)采取差異化定位策略來(lái)爭(zhēng)奪細(xì)分市場(chǎng)份額。差異化定位能加深品牌在消費(fèi)者心目中的印象，更有益于企業(yè)構(gòu)建品牌壁壘，從而可在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。未來(lái)，行業(yè)參與者對(duì)于市場(chǎng)需求的把控以及新品研發(fā)能力將進(jìn)一步影響行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)占有率。

　　目前，我國(guó)休閑食品新品研發(fā)主要有兩個(gè)方向：(1)由于消費(fèi)者在選擇休閑食品時(shí)愈發(fā)關(guān)注其是否健康、營(yíng)養(yǎng)，高糖、高油脂的產(chǎn)品市場(chǎng)空間逐步縮小，企業(yè)普遍致力于研發(fā)兼具營(yíng)養(yǎng)健康與良好口味的休閑食品;(2)休閑食品不僅可用于代餐，而且越來(lái)越多作為一種節(jié)日禮品用于贈(zèng)送，甚至作為某個(gè)地域的特產(chǎn)或紀(jì)念品，因此企業(yè)也會(huì)從包裝、產(chǎn)品樣式入手，不斷研發(fā)具有地域特色，符合節(jié)日氣氛的新品。

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