中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，2024 年的食品行業(yè)在消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)整與成本壓力的雙重挑戰(zhàn)下，正通過(guò)品質(zhì)堅(jiān)守與技術(shù)創(chuàng)新尋求突破。數(shù)據(jù)顯示，上半年北京限額以上餐飲業(yè)利潤(rùn)總額同比下降 88.8%，倒逼行業(yè)加速平價(jià)轉(zhuǎn)型與價(jià)值重構(gòu)。與此同時(shí)，合成生物學(xué)、AI、智能制造等新技術(shù)的應(yīng)用，為食品行業(yè)注入了從供應(yīng)鏈到消費(fèi)端的全鏈條革新動(dòng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向健康化、智能化、可持續(xù)化方向邁進(jìn)。
《2025-2030年中國(guó)食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析及投資前景可行性評(píng)估報(bào)告》指出，消費(fèi)市場(chǎng)的理性化趨勢(shì)深刻改變著食品行業(yè)格局。餐飲與零售企業(yè)紛紛通過(guò)調(diào)整策略應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)：餐飲行業(yè)以性?xún)r(jià)比為核心，在降價(jià)不降質(zhì)的前提下優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，2024 年多家頭部品牌通過(guò)供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)價(jià)格下探與品質(zhì)維持的平衡;零售領(lǐng)域則掀起向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)型的浪潮，部分企業(yè)增設(shè)品控部門(mén)強(qiáng)化質(zhì)量管控，借鑒行業(yè)標(biāo)桿的管理經(jīng)驗(yàn)，從供應(yīng)鏈源頭提升商品競(jìng)爭(zhēng)力。
行業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)顯著分化。數(shù)據(jù)顯示，酒、飲料和精制茶制造業(yè)前三季度利潤(rùn)下降，而農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)與食品制造業(yè)利潤(rùn)上升，反映出消費(fèi)者對(duì)高附加值、健康化食品的需求增長(zhǎng)。這一變化促使企業(yè)加大功能性食品研發(fā)投入，推動(dòng)產(chǎn)品從 “口味導(dǎo)向” 向 “健康導(dǎo)向” 轉(zhuǎn)變，低糖、低脂、高蛋白等概念產(chǎn)品市場(chǎng)占比持續(xù)提升。
科技成為食品行業(yè)破局的核心引擎。合成生物學(xué)技術(shù)的突破，正在解決乳鐵蛋白等功能配料的進(jìn)口依賴(lài)問(wèn)題，通過(guò)生物合成手段實(shí)現(xiàn)天然、環(huán)保添加劑的規(guī)模化生產(chǎn)，降低成本的同時(shí)提升產(chǎn)品功能性。AI 技術(shù)的應(yīng)用則貫穿產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)：前端通過(guò)智能算法分析消費(fèi)數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)捕捉個(gè)性化需求;生產(chǎn)端借助 AI 優(yōu)化生產(chǎn)流程，如江南大學(xué)開(kāi)設(shè)的 AI For Food 課程，推動(dòng)人工智能與食品工業(yè)深度融合，提升資源利用率與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判能力。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速重構(gòu)行業(yè)生態(tài)。智能洗碗機(jī)、凈水設(shè)備等后廚數(shù)字化設(shè)備的普及，提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與食品安全管理水平;食品效期管理、蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)管理等數(shù)字化工具的應(yīng)用，構(gòu)建起從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全周期風(fēng)險(xiǎn)防控體系。制造業(yè)端，數(shù)字化升級(jí)通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程智能化、供應(yīng)鏈協(xié)同化，實(shí)現(xiàn)了成本下降與效益提升的雙重目標(biāo)，為企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)提供了韌性支撐。
食品行業(yè)前景分析指出，消費(fèi)升級(jí)背景下，健康化與可持續(xù)化成為食品行業(yè)的長(zhǎng)期主題。企業(yè)從原料采購(gòu)到產(chǎn)品研發(fā)，更加注重天然、有機(jī)成分的使用，減少人工添加劑，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì) “清潔標(biāo)簽” 的需求。同時(shí)，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)綠色生產(chǎn)，如采用可降解包裝材料、優(yōu)化生產(chǎn)能耗，構(gòu)建從田間到餐桌的可持續(xù)生態(tài)體系。
行業(yè)活動(dòng)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)成為品質(zhì)提升的重要推動(dòng)力。以 “質(zhì)鑄未來(lái)，共創(chuàng)可持續(xù)食尚” 為主題的行業(yè)評(píng)選活動(dòng)，凝聚企業(yè)共識(shí)，通過(guò)樹(shù)立標(biāo)桿引導(dǎo)全行業(yè)重視食品安全與健康。這種 “技術(shù)創(chuàng)新 + 標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)” 的模式，正推動(dòng)食品行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量?jī)?yōu)先轉(zhuǎn)型，為應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)變化奠定基礎(chǔ)。
2025 年的食品行業(yè)，將在消費(fèi)理性化與技術(shù)革新的雙重作用下，呈現(xiàn) “平價(jià)不低價(jià)、科技賦新能” 的發(fā)展特征。一方面，消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求將倒逼企業(yè)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，通過(guò)精細(xì)化管理與供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升;另一方面，合成生物學(xué)、AI、數(shù)字化等技術(shù)的深度應(yīng)用，將推動(dòng)行業(yè)從 “制造” 向 “智造 + 健康” 轉(zhuǎn)型。面對(duì)挑戰(zhàn)，食品企業(yè)需以品質(zhì)為根基，以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，在健康化、智能化、可持續(xù)化的賽道上構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力，迎接消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的鳳凰涅槃與高質(zhì)量發(fā)展。
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