蔬菜行業(yè)定義是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。更多詳情，下文是蔬菜行業(yè)定義及分類：

　　據(jù)國際物質糧農組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

　　分類:

　　常見分類包括“植物學分類法”，“食用（產品）器官分類法”，“農業(yè)生物學分類法”。

　　植物學分類

　　我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

　　（1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪里蕻變種）等。

　?。?）傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。

　?。?）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。

　　（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

　?。?）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

　　（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。

　?。?）菊科：包括萵苣（含結球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

　?。?）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。

　　食用（產品）器官分類法

　?。?）根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬于這一類。

　?、偃赓|根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

　?、趬K根類——以肥大的側根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　　（2）莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜。

　　①肉質莖類—一以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

　?、谀矍o類——以萌發(fā)的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

　?、蹓K莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

　　④根莖類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

　　⑤球莖類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。

　?。?）葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。

　　①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

　?、诮Y球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

　　③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

　?、荀[莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

　?。?）花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

　　（5）果菜類：以果實及種子為產品。

　?、兖悺瞎?、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

　?、跐{果類——番茄、辣椒、茄子。

　?、矍v果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

　?、茈s果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

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