在當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展進程中，青稞作為青藏高原特色糧食作物，其行業(yè)競爭態(tài)勢愈發(fā)激烈。2025年，隨著市場對青稞相關(guān)產(chǎn)品需求的不斷變化，青稞種植、加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)都面臨著新的挑戰(zhàn)與機遇。而青稞秸稈作為青稞生產(chǎn)的副產(chǎn)物，蘊含著豐富的營養(yǎng)元素和有機物質(zhì)，但其利用效率較低一直是制約青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個問題。如何有效提升青稞秸稈的利用價值，成為行業(yè)關(guān)注的焦點。通過菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)對青稞秸稈進行處理，有望改善其營養(yǎng)品質(zhì)，提高飼用價值，為青稞行業(yè)發(fā)展注入新動力。

  一、青稞秸稈菌酶協(xié)同發(fā)酵試驗材料準(zhǔn)備

  試驗選用的菌種包括植物乳桿菌(1.0×1011 CFU/g)、布氏乳桿菌(1.0×1011 CFU/g)、釀酒酵母(2.0×101? CFU/g)、枯草芽孢桿菌(1.0×1011 CFU/g)和黑曲霉(1.0×101? CFU/g) ，酶制劑涵蓋纖維素酶(2.0×10? U/g)、木聚糖酶(1.0×10? U/g)、果膠酶(3.0×10? U/g)和漆酶(1.0×10? U/g)。青稞秸稈來自門源縣種植農(nóng)戶的昆侖 14 號，經(jīng)自然風(fēng)干、去除雜質(zhì)后粉碎至 2 - 4 cm，同時準(zhǔn)備好葡糖糖粉、麩皮、菜粕等本地采購的物料，為后續(xù)試驗奠定基礎(chǔ)。

  二、青稞秸稈菌酶協(xié)同發(fā)酵試驗設(shè)計與方法

  《2025-2030年全球及中國青稞行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報告》指出，試驗共設(shè)置 10 組，每組均包含青稞秸稈 4 kg、自來水 9.5 kg、葡糖糖粉 10 g、麩皮 10 g、菜粕 13 g。依據(jù)產(chǎn)品說明和物料濕重 13.5 kg 確定菌酶添加量，其中復(fù)合酶由纖維素酶 8 g、木聚糖酶 15 g、果膠酶 5 g、漆酶 0.07 g 組成，不同菌酶協(xié)同組添加不同菌種組合。C1 組為空白對照，不添加菌酶;C2 組僅添加復(fù)合酶;C3 - C10 組為菌酶協(xié)同組，分別為單菌 + 復(fù)合酶、雙菌 + 復(fù)合酶、三菌 + 復(fù)合酶。每組設(shè) 3 個重復(fù)，發(fā)酵 256 天后采樣。同時，對菌劑進行活化處理，將物料與菌酶充分攪拌后密封發(fā)酵，并采用體外產(chǎn)氣法對青稞秸稈體外發(fā)酵特性進行評估。

  三、青稞秸稈菌酶協(xié)同發(fā)酵測定指標(biāo)與數(shù)據(jù)分析

  測定指標(biāo)涵蓋發(fā)酵青稞秸稈的感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分以及體外發(fā)酵參數(shù)。感官品質(zhì)通過測定 pH 值、含水量、氣味、色澤、質(zhì)地等指標(biāo)進行打分評定;營養(yǎng)成分包括中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、酸性洗滌木質(zhì)素、干物質(zhì)、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨態(tài)氮等的測定;體外發(fā)酵參數(shù)測定干物質(zhì)消失率、氨氮、揮發(fā)性脂肪酸、微生物菌體蛋白等。試驗數(shù)據(jù)經(jīng) Excel 2016 整理后，運用 SPSS 19.0 進行單因素方差分析和多重比較，采用隸屬函數(shù)評價法對發(fā)酵品質(zhì)進行綜合排序。

  四、菌酶協(xié)同發(fā)酵對青稞秸稈各項指標(biāo)的影響

  (一)損失率與感官指標(biāo)變化

  菌酶協(xié)同組發(fā)酵青稞秸稈平均損失率為 0.41%，C3 組和 C4 組損失率最低(0.22%)，C6 組和 C7 組最高(0.60%)。在感官指標(biāo)方面，C5 組和 C7 組 pH 值較低，C6 組次之;多數(shù)組發(fā)酵青稞秸稈氣味良好，色澤和質(zhì)地除對照組外均達良好以上，C6 組和 C7 組綜合評分最高。

  (二)常規(guī)養(yǎng)分改變

  菌酶協(xié)同組發(fā)酵后，干物質(zhì)含量比對照組下降，粗灰分含量降低，粗脂肪含量提高，粗蛋白含量增加，其中 C6 組粗蛋白相對對照組和復(fù)合酶組分別提高 12.80% 和 12.53%。同時，中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和木質(zhì)素含量均有所降低，C9 組和 C10 組 NDF 降幅最大，C6 組 ADF 降幅最大。

  (三)體外發(fā)酵參數(shù)變化

  菌酶協(xié)同發(fā)酵組干物質(zhì)體外降解率顯著提高，C6 組最高達 48.58%，相對對照組提高 14.96%。微生物菌體蛋白和氨態(tài)氮含量均有所增加，乙酸、丙酸含量增長，丁酸和異丁酸下降，戊酸、異戊酸略有增加，總揮發(fā)性脂肪酸含量提高，C6 組增幅最大，相對對照組和復(fù)合酶組分別提高 9.63% 和 7.26%。

  五、菌酶協(xié)同發(fā)酵對青稞秸稈影響的討論

  菌酶協(xié)同發(fā)酵能有效降解青稞秸稈大分子物質(zhì)，提高發(fā)酵品質(zhì)。不同菌種對粗蛋白含量的提升作用不同，釀酒酵母對提高粗蛋白含量貢獻較大。該發(fā)酵方式可降低青稞秸稈中纖維和木質(zhì)素含量，但與其他研究結(jié)果存在差異，這與菌種和物料選擇有關(guān)。在感官指標(biāo)上，添加釀酒酵母和黑曲霉可改善發(fā)酵品質(zhì)，降低 pH 值，提升飼料風(fēng)味。而在體外發(fā)酵參數(shù)方面，植物乳酸桿菌與釀酒酵母菌存在協(xié)同關(guān)系，不同菌酶組合對揮發(fā)性脂肪酸含量影響各異。

  綜上所述，菌酶協(xié)同發(fā)酵對提升青稞秸稈的利用價值具有顯著效果。它能夠有效提高青稞秸稈的粗蛋白及總揮發(fā)性脂肪酸含量，降低中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和木質(zhì)素含量，提升微生物菌體蛋白含量和消化利用率。綜合經(jīng)濟因素與發(fā)酵效果，在青稞秸稈飼料化加工中，采用植物乳酸桿菌 + 釀酒酵母 + 復(fù)合酶的發(fā)酵組合最佳。這一研究成果為2025年青稞行業(yè)競爭中，有效利用青稞秸稈資源、提升產(chǎn)業(yè)附加值提供了重要的技術(shù)參考和實踐依據(jù) ，有助于推動青稞產(chǎn)業(yè)向更高效、更可持續(xù)的方向發(fā)展。

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