從淘米、拌米、灌米，到粽葉清洗，再到自動扎線……過去，粽子生產(chǎn)由七個工序二十一個手工動作完成，如今粽子生產(chǎn)邁向機械化。

　　機器人助力粽子生產(chǎn)機械化

　　高速運轉(zhuǎn)的自動化生產(chǎn)線卻充滿現(xiàn)代氣息：淘米、拌米、灌米、粽葉清洗、扎線，一系列過去由工人手工完成的工序，都已經(jīng)由各式機械手靈活高效地“代勞”。

　　在用工荒和勞動力成本日趨高漲的今天，一臺能頂多個勞動力的智能設(shè)備成為越來越多企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然選擇。機器上崗后，不僅將裹粽的21道手工工序縮減為15道，提高了效率，更結(jié)束了千百年來用手直接抓米、抓餡的裹粽方式，降低了交叉感染的風險，提升了粽子規(guī)格的標準化程度。

　　據(jù)介紹，粽子包裹和捆扎都是很有講究的。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭;而機器捆扎的粽子力道相同，正好解決了用力不勻的問題。而且，機械化生產(chǎn)依然保留了粽子的傳統(tǒng)口味，與人工裹的粽子一樣好吃。

　　裹粽機械化仍是難題

　　生產(chǎn)中，粽子包裹和捆扎都是很有講究的。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭。由于粽葉酥脆易破，目前粽子的機械化生產(chǎn)還僅限于灌裝餡料和捆扎環(huán)節(jié)。如何用機器來包裹粽子，還是一個技術(shù)難題。

　　粽子有三角的、枕形的等許多不規(guī)則形狀，也加大了機械操作難度。即便生產(chǎn)過程能夠全部實現(xiàn)機械操作，但裹粽環(huán)節(jié)仍將實行人工操作。

　　關(guān)于裹扎粽子是否需要顛覆傳統(tǒng)工藝的論戰(zhàn)，一直沒有停息。有企業(yè)認為，粽子的藝術(shù)性就在于手工裹扎，機器裹的能叫粽子嗎?也有企業(yè)認為，傳統(tǒng)工藝下，工人可能拿不準米和餡料的分量，且手和粽子直接接觸可能交叉污染。相關(guān)行業(yè)資訊可查詢《粽子行業(yè)市場調(diào)查分析報告》。

　　不過有專家認為，粽子這種勞動密集型產(chǎn)品，面臨的勞動力成本費用上漲形勢很嚴峻，技術(shù)革新迫在眉睫。機械流水線在不改變粽子的原料和基本工藝，品質(zhì)、口味不發(fā)生大變化，適當?shù)募夹g(shù)探索值得鼓勵。

　　目前食品機械企業(yè)對粽子這個行業(yè)關(guān)注不夠，而粽子行業(yè)發(fā)展遭遇的機械難題，只能希望粽子生產(chǎn)企業(yè)去摸索破解。

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