辣醬是指具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類(lèi)調(diào)味食品。我國(guó)辣醬龍頭品牌有老干媽辣醬、仲景香菇醬、黃燈籠辣醬、李子柒宮廷辣醬等。截止2018年我國(guó)辣醬消費(fèi)量接近435.4萬(wàn)噸，以下是辣醬行業(yè)概況及現(xiàn)狀分析。

　　我國(guó)是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，目前辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類(lèi)混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類(lèi)和調(diào)料醬。辣醬行業(yè)分析指出，其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

　　2016年，我國(guó)調(diào)味品和發(fā)酵制品實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售3063億。根據(jù)辣醬行業(yè)概況及現(xiàn)狀，醬油、醋、調(diào)味醬是占比最高，三項(xiàng)產(chǎn)量綜合占比可達(dá)80%。具體到調(diào)味醬則有400億的規(guī)模，辣醬又占了調(diào)味醬的80%，也就是有320億。

　　2017年，我國(guó)市場(chǎng)辣醬消費(fèi)量達(dá)到417.5萬(wàn)噸。2018年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量接近435.4萬(wàn)噸，我國(guó)巨大的辣醬市場(chǎng)吸引了國(guó)外眾多辣椒醬品牌的進(jìn)入，但是我國(guó)獨(dú)有的辣醬消費(fèi)習(xí)慣與口感，使得國(guó)外品牌的滲透率并不高，群眾認(rèn)可度偏低，如美國(guó)、韓國(guó)辣醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不到10%。

　　我國(guó)是全球辣醬頭號(hào)消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)，消費(fèi)人群超過(guò)5億，全國(guó)辣醬生產(chǎn)廠家多達(dá)數(shù)千家，但其中不乏作坊式生產(chǎn)。我國(guó)辣醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒醬為主，主要的企業(yè)和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒產(chǎn)品產(chǎn)值在5000萬(wàn)元以上。雙峰永豐辣椒醬、壇壇鄉(xiāng)、一統(tǒng)山河等這些企業(yè)均是辣椒醬加工企業(yè)；湖南龍山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒紅色素加工企業(yè)。

　　江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣醬。辣醬行業(yè)概況及現(xiàn)狀指出，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒醬、久鴻辣醬，加工企業(yè)有江西省吉安市橫誠(chéng)天然香料油提煉廠、江西省吉水縣康神天然藥用油提煉廠、江西國(guó)紅生物科技有限公司等。

　　新疆辣椒加工形式主要為制醬和紅色素加工；建有辣椒紅色素加工廠7家，已投產(chǎn)5家，年產(chǎn)紅辣素2000t左右，成品辣椒紅色素600t左右，產(chǎn)量占全國(guó)50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t紅色素生產(chǎn)線(xiàn)，可年加工辣椒2.5萬(wàn)t，年產(chǎn)紅色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3萬(wàn)t。

　　目前，我國(guó)辣醬產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相對(duì)完善。由于辣醬存在地域性的差別，品種豐富，原料千差萬(wàn)別，因此辣醬標(biāo)準(zhǔn)體系中比重最大的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：食品安全標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黃豆醬》、《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《甜面醬》、《番茄調(diào)味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜面醬檢驗(yàn)方法》、《黃豆醬檢驗(yàn)方法》。以上便是辣醬行業(yè)概況及現(xiàn)狀分析所有內(nèi)容了。

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