辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤茫_發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民間開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。以下是辣醬行業(yè)政策及環(huán)境分析。

　　近幾年我國辣醬產量快速增長，據辣醬行業(yè)分析數據，2011年我國辣醬產量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%。2012年我國辣醬產量達到416萬噸。

　　2014年我國市場辣椒醬消費量達到417.5萬噸。2015年國內消費量接近435.4萬噸，中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產品主要占據少量高端市場。據相關協(xié)會統(tǒng)計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。

　　2016年，我國調味醬市場規(guī)模達400億，其中辣醬規(guī)模達320億。辣醬行業(yè)政策及環(huán)境指出，整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2016年底，辣椒醬行業(yè)市場將達405億。未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?

　　2017年，我國調味品和發(fā)酵制品實現銷售3063億。根據以往比例，醬油、醋、調味醬是占比最高，三項產量綜合占比可達80%。具體到調味醬則有400億的規(guī)模，辣椒醬又占了調味醬的80%，也就是有320億。有權威機構預測到2019年辣醬規(guī)?？梢赃_到387億元。老干媽去年銷售是45億，辣醬市場至少還能容納下6個老干媽這么大體量的辣醬企業(yè)。

　　2018年，我國辣醬制品生產企業(yè)紛紛提價。一些知名品牌，如老干媽、阿香婆等，在價格上都有很大程度的上漲，一件貨大約有8-10元的提價。之所以出現這種現象，客觀原因是受原料價格上漲的影響，比如我國辣椒價格呈50%以上的增長，有些品種甚至達到了1到2倍的增長，色拉油也有30%以上的增長。而更為關鍵的是，大企業(yè)有一定的品牌積累和比較穩(wěn)固的消費市場，為了下一步發(fā)展的需要，必然將漲價提到日程上來。

　　辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。辣醬行業(yè)政策及環(huán)境指出，以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

　　常見的有牛肉辣椒醬、五香辣椒醬，由于加入的配料不是固定的，這種復合調味品的辣椒醬產品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、果味辣椒醬、骨肉泥丁鮮辣醬等?，F在食品的發(fā)展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現了多種新型高營養(yǎng)型的辣椒醬。草菇姜味辣椒醬，經常食用可增強人體的免疫能力，能夠抑制癌細胞的生長。雞骨辣椒醬，采用整雞分割后的副產品一雞的骨架，它的加入改善了辣椒醬的風味及口感，增加了辣椒醬的營養(yǎng)，并且也使得副產物得以有效利用，可謂一舉多得。

　　目前，辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

　　總體而言，我國目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產能過剩的現象仍然繼續(xù)，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業(yè)的產業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場中的競爭日益激烈。以上便是辣醬行業(yè)政策及環(huán)境分析所有內容了。

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