中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，2025 年，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的傳統(tǒng)烘焙品牌紛紛收縮戰(zhàn)線，而跨界新勢(shì)力持續(xù)涌入，推動(dòng)烘焙行業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)邁入存量博弈的新階段。行業(yè)規(guī)模仍在擴(kuò)大，但競(jìng)爭(zhēng)邏輯、產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)需求已發(fā)生顯著轉(zhuǎn)變，烘焙行業(yè)的價(jià)值重構(gòu)周期正式到來(lái)。

  一、傳統(tǒng)烘焙品牌閉店潮顯現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)調(diào)整成主旋律

  作為曾經(jīng)引領(lǐng)消費(fèi)風(fēng)尚的烘焙代表，多個(gè)知名品牌在 2025 年迎來(lái)閉店高峰。成立于 2003 年的中國(guó)臺(tái)灣烘焙品牌，主營(yíng)面包、飲品及蛋糕業(yè)務(wù)，2007 年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，其招牌面包曾深受年輕人喜愛，品牌名稱源于特定溫度沖泡咖啡的口感理念，代表著對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的堅(jiān)持。截至 10 月 30 日，該品牌在營(yíng)門店共 652 家，其中臺(tái)灣地區(qū) 219 家，大陸地區(qū)超 400 家，分布于江蘇 130 家、上海 118 家、福建 103 家等區(qū)域。

  其母公司公告顯示，已決議調(diào)整大陸市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，對(duì)獲利持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域與門店陸續(xù)結(jié)束經(jīng)營(yíng)，預(yù)估 2025 年全年大陸關(guān)店數(shù)將超過 40 家，創(chuàng)近五年最大幅度調(diào)整。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年前九個(gè)月累計(jì)營(yíng)收較去年同期減少約 14%，上半年大陸市場(chǎng)虧損約 4000 萬(wàn)元人民幣，若不調(diào)整營(yíng)運(yùn)結(jié)構(gòu)，2025 年該區(qū)域虧損恐?jǐn)U大至超 9300 萬(wàn)元人民幣。

  除該品牌外，經(jīng)營(yíng) 12 年的杭州某連鎖烘焙品牌于 6 月宣布倒閉，老牌網(wǎng)紅烘焙品牌 7 月被爆出大面積集體閉店，被稱為 “法國(guó)國(guó)寶級(jí)” 的烘焙品牌北京最后一家門店 7 月 10 日停止?fàn)I業(yè)，浙江某地域連鎖烘焙品牌 8 月 1 日因市場(chǎng)環(huán)境和資金壓力閉店，傳統(tǒng)烘焙品牌的集中退場(chǎng)成為行業(yè)顯著現(xiàn)象。

  二、烘焙行業(yè)深度洗牌，多重壓力推動(dòng)格局重構(gòu)

  傳統(tǒng)烘焙品牌的集中閉店并非孤立事件，而是烘焙行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整轉(zhuǎn)折點(diǎn)的信號(hào)。經(jīng)過多年高速發(fā)展，烘焙市場(chǎng)已從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)內(nèi)部同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，高淘汰率成為常態(tài)，外部消費(fèi)浪潮與跨界力量則進(jìn)一步?jīng)_擊傳統(tǒng)格局。

  消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)、健康和體驗(yàn)要求不斷提高，更青睞多元、健康的烘焙選擇，而傳統(tǒng)烘焙品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上存在短板，口味、樣式雷同，更新速度難以跟上年輕消費(fèi)者需求變化。同時(shí)，傳統(tǒng)品牌在品牌傳播上未能充分對(duì)接年輕群體，運(yùn)營(yíng)中面臨原材料、租金、人力等成本持續(xù)高企的壓力，效率提升緩慢，利潤(rùn)空間被嚴(yán)重?cái)D壓，客源流失現(xiàn)象普遍。

  外部跨界勢(shì)力的沖擊同樣不容忽視，新茶飲、咖啡品牌憑借天然流量入口和 “茶飲 + 軟點(diǎn)”“咖啡 + 烘焙” 的消費(fèi)場(chǎng)景，輕松跨界烘焙領(lǐng)域，憑借場(chǎng)景與流量?jī)?yōu)勢(shì)不斷擠壓傳統(tǒng)烘焙品牌的市場(chǎng)份額，讓未能跟上行業(yè)轉(zhuǎn)變的品牌面臨被出清的風(fēng)險(xiǎn)。

  三、烘焙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，跨界融合成增長(zhǎng)新引擎

  盡管行業(yè)面臨深度調(diào)整，但烘焙市場(chǎng)的整體規(guī)模仍保持上升態(tài)勢(shì)。2024 年，烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 6110.7 億元，預(yù)計(jì) 2025 年將達(dá)到 6621.5 億元，同比增長(zhǎng) 8.4%。隨著人均消費(fèi)能力的提升與餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，烘焙食品零售市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)到 2029 年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá) 8595.6 億元。

  市場(chǎng)增長(zhǎng)的主導(dǎo)邏輯已發(fā)生改變，傳統(tǒng)門店擴(kuò)張模式遭遇瓶頸，“茶飲 + 烘焙”“咖啡 + 烘焙” 的場(chǎng)景融合模式成為收割市場(chǎng)紅利的新主流。多個(gè)新茶飲品牌提出烘焙與茶飲并重的戰(zhàn)略目標(biāo)，部分品牌試水烘焙全品類模式，產(chǎn)品線覆蓋吐司、歐包、西點(diǎn)等超 30 個(gè)品類;有的推出 “輕食烘焙” 系列，主打 10 元 - 13 元價(jià)格帶的貝果、吐司等產(chǎn)品;還有品牌通過線下門店試水烘焙促銷，推出下午茶、晚間蛋糕半價(jià)等組合營(yíng)銷活動(dòng)，部分品牌更在門店新增現(xiàn)烤面包柜臺(tái)。

  “咖啡 + 烘焙” 的復(fù)合模式也已從探索性嘗試發(fā)展為行業(yè)核心戰(zhàn)略之一，多個(gè)咖啡品牌在業(yè)務(wù)布局中重點(diǎn)融入烘焙產(chǎn)品，持續(xù)推出烘焙?jiǎn)纹放c套餐。這些跨界新勢(shì)力借助原有品牌流量快速獲客，更懂年輕消費(fèi)者偏好和營(yíng)銷方式，具備更強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)、快速迭代能力和完善的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系，成為烘焙市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

  四、烘焙行業(yè)價(jià)值重構(gòu)，多維能力成品牌競(jìng)爭(zhēng)核心

  烘焙行業(yè)的價(jià)值重構(gòu)已全面展開，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是單純的面包口味之爭(zhēng)，而是品牌生態(tài)、場(chǎng)景效率與用戶黏性的綜合較量。消費(fèi)需求層面，從 “好吃” 向 “吃好” 的健康化理念轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品形態(tài)上，從標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化定制延伸;品牌建設(shè)中，從單一標(biāo)識(shí)向 IP 化與故事化演進(jìn);業(yè)態(tài)模式則通過跨界融合不斷創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，烘焙品牌要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展，必須建立扎實(shí)的系統(tǒng)化能力。產(chǎn)品是根基，需保持持續(xù)創(chuàng)新與差異化打造能力，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、多元、個(gè)性化的需求;營(yíng)銷端要精準(zhǔn)洞察消費(fèi)動(dòng)向，運(yùn)用多元化方式有效觸達(dá)目標(biāo)客群;運(yùn)營(yíng)方面需優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)成本控制與效率提升;服務(wù)上則要注重消費(fèi)體驗(yàn)的提升，增強(qiáng)用戶黏性與復(fù)購(gòu)意愿。只有在這些核心環(huán)節(jié)形成競(jìng)爭(zhēng)力，才能在行業(yè)價(jià)值重構(gòu)中站穩(wěn)腳跟。

  總結(jié)

  中國(guó)報(bào)告大廳《2025-2030年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)供需及重點(diǎn)企業(yè)投資評(píng)估研究分析報(bào)告》指出，2025 年的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出 “傳統(tǒng)收縮、跨界崛起、規(guī)模擴(kuò)容、價(jià)值升級(jí)” 的鮮明特征。傳統(tǒng)烘焙品牌因產(chǎn)品創(chuàng)新不足、運(yùn)營(yíng)效率偏低、成本壓力較大等問題遭遇閉店潮，而跨界品牌憑借場(chǎng)景、流量和運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)份額。盡管行業(yè)面臨深度洗牌，但烘焙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)未改，價(jià)值重構(gòu)成為行業(yè)發(fā)展的核心主線。未來(lái)，只有緊跟消費(fèi)需求變化，強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷精準(zhǔn)度、運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量的品牌，才能在烘焙行業(yè)的新周期中把握機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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