2022年我國(guó)螺螄粉工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)20%。螺獅粉作為當(dāng)下網(wǎng)紅特色小吃深受廣大群眾的喜愛，螺螄粉雖然吸引一眾企業(yè)爭(zhēng)相入局，卻并不討資本偏愛。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝在“去粗取精”的同時(shí)，要依據(jù)全鏈條的監(jiān)管消除公眾對(duì)食品安全隱患的擔(dān)憂。螺獅粉屬于低差異高烈度的競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，進(jìn)入門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重。同時(shí)，螺獅粉屬于制作個(gè)性較強(qiáng)的食物，各個(gè)品牌的口味差異明顯，且螺獅粉缺少快速?gòu)?fù)制、做大規(guī)模的空間，導(dǎo)致其不被資本重視。

  柳州發(fā)布螺螄粉制作標(biāo)準(zhǔn)

  日前，記者從廣西壯族自治區(qū)柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第4部分：酸豆角》已正式發(fā)布，柳州螺螄粉原料酸豆角的特色風(fēng)味和質(zhì)量安全得到進(jìn)一步規(guī)范。本次同步發(fā)布的還有《柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《柳州螺螄養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)。這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是自《關(guān)于推動(dòng)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的實(shí)施方案》印發(fā)以來，正式發(fā)布的第一批柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)，是柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得重要進(jìn)展的顯著標(biāo)志。

  此前，柳州市印發(fā)的實(shí)施方案為柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈制訂了84項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，僅是針對(duì)竹筍、豆角這兩種原材料，就從種植、采購(gòu)到加工制作等環(huán)節(jié)提出了多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的制訂計(jì)劃?！额A(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第4部分：酸豆角》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，進(jìn)一步規(guī)范了原料酸豆角的生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)酸豆角加工生產(chǎn)中的原輔料(豇豆、加工用水、食鹽等)、設(shè)施及工具、加工工藝流程等方面提出明確要求，對(duì)食品加工人員的著裝與行為等也有詳細(xì)規(guī)定，為酸豆角生產(chǎn)加工企業(yè)和柳州螺螄粉企業(yè)提供了標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)支持，確保柳州傳統(tǒng)酸豆角的特色風(fēng)味和質(zhì)量安全。

  近年來，柳州按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格把控質(zhì)量安全關(guān)，全面深入排查安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，柳州螺螄粉的全國(guó)抽檢合格率保持在97.55%的高水平數(shù)值，有效保障產(chǎn)業(yè)總體質(zhì)量安全。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系已完成制定發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)、通過專家審定2項(xiàng)、即將開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查35項(xiàng)，獲批立項(xiàng)正在征求意見的標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)、正在開展編制的標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量和特色風(fēng)味有標(biāo)可循、有準(zhǔn)可依。

  為確保“柳州味道”的專屬品質(zhì)，柳州市有效開展柳州螺螄粉行業(yè)質(zhì)量管理體系提升行動(dòng)，其典型經(jīng)驗(yàn)獲得全國(guó)推廣。

  多因素促螺螄粉銷量增長(zhǎng)

  2021年8月印發(fā)的《加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，是廣西官方首次為米粉產(chǎn)業(yè)量身定做的高質(zhì)量發(fā)展方案。

  為進(jìn)一步推進(jìn)螺螄粉的出口貿(mào)易發(fā)展，今年廣西印發(fā)《擴(kuò)大柳州螺螄粉出口工作方案》，包含9方面工作任務(wù)：推動(dòng)螺螄粉出口關(guān)稅稅則號(hào)申請(qǐng)工作、推動(dòng)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)自營(yíng)出口、提升柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)出口能力、加快“柳州螺螄粉”商標(biāo)品牌培育和運(yùn)用保護(hù)、建立和完善柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)體系、提升柳州螺螄粉出口產(chǎn)品質(zhì)量、提高國(guó)際法律服務(wù)保障水平、降低柳州螺螄粉企業(yè)出口成本、推動(dòng)柳州螺螄粉出口便利化。

  2022年，力爭(zhēng)螺螄粉出口關(guān)稅稅則號(hào)申請(qǐng)工作實(shí)現(xiàn)突破，2023年，力爭(zhēng)柳州螺螄粉主要生產(chǎn)企業(yè)均開展螺螄粉自營(yíng)出口業(yè)務(wù)?！袄谜呦嗬^推出，將進(jìn)一步提升柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”柳州市商務(wù)局電商科科長(zhǎng)劉楓表示，將利用此次契機(jī)，進(jìn)一步充分利用外經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域政策支持，不斷推動(dòng)柳州螺螄粉出口便利化，力爭(zhēng)三年內(nèi)將“柳州螺螄粉”打造為國(guó)際知名品牌，促進(jìn)柳州螺螄粉出口額大幅提升。

  除利好政策的加持，螺螄粉的熱銷也有其他原因。業(yè)內(nèi)人士分析，速食品類發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素是多方面的。消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念變遷、居民收入增加、職場(chǎng)女性數(shù)量增長(zhǎng)、生活節(jié)奏變快、冷鏈物流配送能力加強(qiáng)，均構(gòu)成速食食品行業(yè)利好。同時(shí)，生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)化、小家庭化、單身經(jīng)濟(jì)、懶宅經(jīng)濟(jì)以及高效率生活，也帶來了新的家庭就餐需求。配送效率不斷提升，在保障食品安全的同時(shí)市場(chǎng)覆蓋面逐步擴(kuò)大，持續(xù)迎合了消費(fèi)市場(chǎng)需求。

  螺螄粉品牌廣西小七嬸食品科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，速食產(chǎn)品越來越新潮、越來越貼近廚房現(xiàn)煮品質(zhì)，也讓市場(chǎng)對(duì)于速食品類出現(xiàn)觀念改變。從越來越多方便速食產(chǎn)品出現(xiàn)在年貨清單這一現(xiàn)象也能看出，方便美味得到滿足后，實(shí)用、符合當(dāng)下懶宅經(jīng)濟(jì)和快節(jié)奏生活特性需求的速食，是消費(fèi)的新浪潮。

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