乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

　　我國(guó)乳制品行業(yè)基本處于成熟階段，從銷量來(lái)看我國(guó)乳制品需求情況，2015-2019年，我國(guó)乳制品銷量變化趨勢(shì)大體同產(chǎn)量變化趨勢(shì)一致，均呈波動(dòng)態(tài)勢(shì)。2019年，我國(guó)乳制品銷量為2711萬(wàn)噸，較上年同期增長(zhǎng)1.12%。

　　2020年，我國(guó)牛奶產(chǎn)量仍然實(shí)現(xiàn)了一定幅度的增長(zhǎng)，產(chǎn)量達(dá)3201萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.1%。但是在物價(jià)上漲的環(huán)境下，牛奶市場(chǎng)在惡性競(jìng)爭(zhēng)中利潤(rùn)在直線下降，上游供應(yīng)商逐漸失去議價(jià)優(yōu)勢(shì)。

　　液態(tài)奶產(chǎn)量前10位的省份中，同比增長(zhǎng)的有4個(gè)，合計(jì)1303.90萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.75%，占全國(guó)總產(chǎn)量的68.43%，河北產(chǎn)量257.93萬(wàn)噸，同比下降3.15%，占全國(guó)總產(chǎn)量的13.54%，位居全國(guó)第一位。10省份9月份產(chǎn)量合計(jì)160.05萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.71%，占9月總產(chǎn)量的66.19%，河北產(chǎn)量31.60萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.15%，占13.07%，居全國(guó)第一位。

　　干乳制品產(chǎn)量前10位的省份中，同比正負(fù)增長(zhǎng)的省份各有5個(gè)，產(chǎn)量合計(jì)105.65萬(wàn)噸，同比下降6.99%，占全國(guó)總產(chǎn)量的79.98%，黑龍江產(chǎn)量最高，29.65萬(wàn)噸，同比下降3.81%，占全國(guó)總產(chǎn)量的22.45%。10個(gè)省份9月份產(chǎn)量合計(jì)12.46萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.84%，占9月份總產(chǎn)量的78.46%，黑龍江產(chǎn)量3.44萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)34.62%，占21.67%。

　　奶粉產(chǎn)量前6省份中，同比正負(fù)增長(zhǎng)的省份各3個(gè)，6省合計(jì)59.82萬(wàn)噸，同比下降8.19%，占全國(guó)總產(chǎn)量81.51%，黑龍江產(chǎn)量第一，28.91萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.66%，占總產(chǎn)量的39.39%。6個(gè)省份9月份產(chǎn)量合計(jì)7.17萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.74%，占9月總產(chǎn)量的82.76%。

　　目前，我國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)主要呈現(xiàn)出三大競(jìng)爭(zhēng)層次。其中，伊利、蒙牛穩(wěn)站第一梯隊(duì)，光明乳業(yè)、三元食品和希望乳液位于第二梯隊(duì);地方性乳制品企業(yè)位于第三梯隊(duì)。

　　第一梯隊(duì)企業(yè)——蒙牛、伊利銷售網(wǎng)絡(luò)全國(guó)覆蓋，其規(guī)模和市占率處于領(lǐng)先地位，渠道和品牌優(yōu)勢(shì)明顯。未來(lái)兩龍頭將憑借自身優(yōu)勢(shì)不斷進(jìn)行區(qū)域擴(kuò)張和渠道深耕，進(jìn)一步鞏固行業(yè)的地位。

　　第二梯隊(duì)企業(yè)在重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的區(qū)域市場(chǎng)份額占據(jù)領(lǐng)先地位，和全國(guó)性企業(yè)形成有效互補(bǔ)。第二梯隊(duì)能敏銳感知各地區(qū)消費(fèi)者購(gòu)買傾向，品質(zhì)需要和個(gè)性化訴求，充分發(fā)揮區(qū)域性企業(yè)靈活經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品創(chuàng)新上的優(yōu)勢(shì)，逐漸提升自身品牌影響力并擴(kuò)展至全國(guó)。

　　第三梯隊(duì)地方性企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，通常只在單個(gè)省份或城市經(jīng)營(yíng)，面向單一市場(chǎng)，市場(chǎng)份額小，競(jìng)爭(zhēng)力有限。

　　在乳業(yè)質(zhì)量年會(huì)上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)參加2019年度主流品牌嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量大賽取得優(yōu)異成績(jī)的企業(yè)以及在2019年度以高度企業(yè)責(zé)任感不斷推動(dòng)乳制品行業(yè)發(fā)展前行的企業(yè)進(jìn)行了表彰

　　綜合來(lái)看，盡管我國(guó)年人均奶占有量上升很快，但與世界平均水平相比仍有較大差距。同時(shí)，城鄉(xiāng)之間、地區(qū)之間的乳品消費(fèi)也極不平衡，廣大農(nóng)村乳品市場(chǎng)潛力巨大，有待挖掘。隨著二三線城市和農(nóng)村乳制品消費(fèi)量的逐步增長(zhǎng)，我國(guó)乳制品行業(yè)將會(huì)迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

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