在當今快速發(fā)展的乳制品行業(yè)中，駝乳及駝乳制品作為一種具有獨特營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值的特種乳制品，正逐漸受到市場的關注。然而，與成熟的牛乳等乳制品相比，駝乳及駝乳制品的國家標準體系尚不完善，這在一定程度上制約了其產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。本文通過對現(xiàn)有駝乳及駝乳制品國家標準、地方標準、團體標準和行業(yè)標準的深入分析，探討了統(tǒng)一標準制定的必要性和建議，旨在為推動駝乳產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)發(fā)展提供理論支持和技術參考。
《2025-2030年中國乳制品市場專題研究及市場前景預測評估報告》駝乳及駝乳制品的國家標準亟待健全。目前我國僅有生駝乳、駝乳粉和調(diào)制駝乳粉的國家標準，而其他駝乳制品的標準則由地方標準、行業(yè)標準和團體標準來規(guī)范。這種標準體系的分散性導致了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給消費者帶來了困擾，也不利于監(jiān)管部門的統(tǒng)一管理。因此，統(tǒng)一駝乳及駝乳制品的標準，對于規(guī)范市場、提高消費者信任度和推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
乳制品行業(yè)標準分析提到駝乳具有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等，其蛋白質(zhì)含量豐富，乳糖含量接近母乳，且含有豐富的維生素 C 和礦物質(zhì)。此外，駝乳還具有一定的醫(yī)療價值，被用于治療腸胃炎、糖尿病等多種疾病。近年來，我國駝乳及駝乳制品的消費需求逐年增長，市場規(guī)模不斷擴大。然而，由于駝乳產(chǎn)量低、產(chǎn)地偏遠、飼養(yǎng)成本高等因素，市場上存在摻假、造假的現(xiàn)象，嚴重影響了消費者對駝乳產(chǎn)品的信任。
(一)生駝乳標準
生駝乳是駝乳產(chǎn)業(yè)的基礎，其標準的完善對于整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關重要?，F(xiàn)行的生駝乳國家標準 GB 19301-2010 對生乳的定義較為寬泛，包含生駝乳，但在理化指標上主要參考牛乳，與生駝乳的實際特性存在較大差異。例如，國家標準中蛋白質(zhì)含量要求≥2.8 g/100g，而地方標準和團體標準普遍要求≥3.5 g/100g。脂肪含量方面，國家標準要求≥3.1 g/100g，而地方標準和團體標準要求≥4.0 g/100g。此外，國家標準中未包含酸度和體細胞數(shù)等重要指標，而這些指標對于判斷生駝乳的新鮮度和質(zhì)量安全具有重要意義。
(二)滅菌駝乳標準
滅菌駝乳目前無國家標準，現(xiàn)行的地方標準和團體標準在定義和理化指標上存在差異。例如，新疆地方標準和團體標準要求蛋白質(zhì)含量≥3.5 g/100g，而內(nèi)蒙古地方標準要求≥3.7 g/100g。脂肪含量方面，地方標準和團體標準要求≥4.0 g/100g，而行業(yè)標準要求≥5.0 g/100g。此外，現(xiàn)行標準中對于保持滅菌駝乳的定義不符合最新的保持滅菌乳定義要求，需要進一步修訂。
(三)巴氏殺菌駝乳標準
巴氏殺菌駝乳同樣缺乏國家標準，現(xiàn)行的新疆地方標準和團體標準在定義和技術要求上基本一致，但在巴氏殺菌工序的具體要求上未明確體現(xiàn)。例如，新疆地方標準和團體標準均要求蛋白質(zhì)含量≥3.5 g/100g，脂肪含量(全脂)≥4.0 g/100g。微生物限量方面，兩個標準要求菌落總數(shù)≤1×105 CFU/mL，大腸桿菌≤5 CFU/mL。在制定統(tǒng)一標準時，應明確巴氏殺菌的溫度、時間要求，并增加加工等效評價指標。
(四)發(fā)酵駝乳標準
發(fā)酵駝乳目前無國家標準，現(xiàn)行的新疆地方標準、團體標準和行業(yè)標準在定義、原料要求、理化指標等方面存在差異。例如，新疆地方標準和團體標準要求蛋白質(zhì)含量≥3.5 g/100g，脂肪含量≥4.0 g/100g，而行業(yè)標準要求蛋白質(zhì)含量≥3.5 g/100g，脂肪含量≥5.0 g/100g。此外，行業(yè)標準允許使用復原駝乳作為原料，這在一定程度上影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟效益。在制定統(tǒng)一標準時，應參考傳統(tǒng)發(fā)酵駝乳的制作工藝，明確發(fā)酵劑、酵母菌數(shù)和酒精度數(shù)等指標。
(五)駝乳粉和調(diào)制駝乳粉標準
駝乳粉和調(diào)制駝乳粉的國家標準 GB 19664-2024 已于 2025 年 2 月 8 日實施，該標準的出臺對于規(guī)范駝乳粉市場起到了重要作用。然而，地方標準、團體標準和行業(yè)標準在原料要求、理化指標等方面仍存在差異。例如，國家標準要求蛋白質(zhì)含量(全脂駝乳粉)≥18%(非脂乳固體的 36%)，脂肪含量≥28 g/100g，而地方標準和團體標準在這些指標上與國家標準基本一致，但行業(yè)標準在脂肪和復原乳酸度的檢測方法上與國家標準不同。在制定統(tǒng)一標準時，應確保各標準在檢測方法和指標要求上的一致性。
(六)駝奶片標準
駝奶片目前無國家標準，現(xiàn)行的新疆地方標準和團體標準在定義、原料要求、理化指標等方面存在差異。例如，新疆地方標準要求蛋白質(zhì)含量≥非脂乳固體的 36%，脂肪含量≥28.0 g/100g，水分含量≤5 g/100g，而團體標準在這些指標上與新疆地方標準基本一致。在制定統(tǒng)一標準時，應明確駝奶片的原料含量要求，建議生駝乳(以駝乳粉計量)或駝乳粉含量≥50%，并根據(jù)原料含量的不同，對產(chǎn)品標識進行明確區(qū)分。
為推動駝乳及駝乳制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，應加快制定統(tǒng)一的國家標準。具體建議如下：
(一)完善生駝乳國家標準
建議在 GB 19301-2010 的基礎上，細化生駝乳的理化指標，將蛋白質(zhì)含量要求提高至≥3.3 g/100g，脂肪含量要求提高至≥3.8 g/100g，并增加酸度(16～22 oT)和體細胞數(shù)限量指標。同時，明確生駝乳的定義，建議使用“雙峰乳駝”代替“奶畜”，以突出駝乳的特色。
(二)制定滅菌駝乳國家標準
建議制定滅菌駝乳的國家標準，明確超高溫滅菌駝乳和保持滅菌駝乳的定義，要求原料為 100% 生駝乳，蛋白質(zhì)含量≥3.3 g/100g，脂肪含量≥3.8 g/100g。產(chǎn)品標識應為“純駝乳/奶”，并刪除復原駝乳的相關信息。
(三)制定巴氏殺菌駝乳國家標準
建議制定巴氏殺菌駝乳的國家標準，明確巴氏殺菌工序的具體要求，包括溫度、時間以及加工等效評價指標。原料要求為 100% 生駝乳，蛋白質(zhì)含量≥3.3 g/100g，脂肪含量≥3.8 g/100g。產(chǎn)品標識應為“鮮駝乳/奶”。
(四)制定發(fā)酵駝乳國家標準
建議制定發(fā)酵駝乳的國家標準，明確發(fā)酵駝乳和風味發(fā)酵駝乳的定義，要求發(fā)酵駝乳原料含量為 100% 生駝乳，蛋白質(zhì)含量≥3.3 g/100g，脂肪含量≥3.8 g/100g;風味發(fā)酵駝乳原料含量≥80% 生駝乳，蛋白質(zhì)含量≥2.7 g/100g，脂肪含量≥3.2 g/100g。產(chǎn)品標識應為“發(fā)酵駝乳/奶”或“酸駝乳/奶”等，并參考傳統(tǒng)發(fā)酵駝乳制定發(fā)酵劑、酵母菌數(shù)和酒精度數(shù)等指標。
(五)完善駝乳粉和調(diào)制駝乳粉國家標準
建議進一步完善駝乳粉和調(diào)制駝乳粉的國家標準，確保各標準在檢測方法和指標要求上的一致性。對于低于國家標準的地方標準、行業(yè)標準和團體標準，應盡快更新內(nèi)容，出臺新的標準。
(六)制定駝奶片國家標準
建議制定駝奶片的國家標準，明確駝奶片的原料含量要求，建議生駝乳(以駝乳粉計量)或駝乳粉含量≥50%，產(chǎn)品標識為“駝奶片/貝”或“駝乳片”;20%≤生駝乳(以駝乳粉計量)或駝乳粉含量<50%，產(chǎn)品標識為“駝奶風味奶片/貝”或“駝乳風味奶片”;生駝乳(以駝乳粉計量)或駝乳粉含量<20%，產(chǎn)品標識上不應出現(xiàn)與駝乳相關的字樣。同時，建議駝奶片的理化指標為蛋白質(zhì)≥非脂乳固體的 34%，脂肪含量≥26 g/100g，水分含量≤5 g/100g。
(一)政策支持
國家應出臺減稅或免稅政策，鼓勵駝乳及駝乳制品企業(yè)的發(fā)展;為中小型駝乳加工企業(yè)提供專項貸款，緩解企業(yè)資金壓力;通過政策引導優(yōu)質(zhì)企業(yè)整合中小牧場及牧民資源，形成規(guī)模化養(yǎng)殖集群;將駝乳及駝乳制品產(chǎn)業(yè)納入內(nèi)蒙古及西北地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和生態(tài)環(huán)境建設。
(二)標準建設
加快國家、地方雙峰駝駝乳及駝乳制品、乳畜品種標準建設，完善駝乳及駝乳制品國家標準體系。內(nèi)蒙古和新疆作為我國雙峰駝主要產(chǎn)區(qū)，應加快雙峰駝國際優(yōu)質(zhì)乳源認證，推進駝乳及駝乳制品地方標準建設，共同促進雙峰駝產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。
(三)產(chǎn)業(yè)特色
支持駝乳及駝乳制品與文旅結(jié)合，開發(fā)“駝乳及駝乳制品生態(tài)體驗館”，推廣蒙古高原、沙漠特色、塔里木盆地、天山地域駝乳及駝乳制品產(chǎn)業(yè)和美食文化，推動地域特色駝乳文化的傳播。
(四)銷售渠道
建設多元化銷售渠道，聯(lián)合電商平臺開設“地域特色專區(qū)”，針對高需求群體進行精準營銷。將滅菌駝乳作為主流產(chǎn)品銷售，巴氏殺菌駝乳和駝乳粉作為高端產(chǎn)品推廣，酸駝乳和駝奶片賦予地域文化進行傳播，提高產(chǎn)品的市場占有率。同時，政策上給予冷鏈運輸成本補貼，降低零售價格，減少企業(yè)運輸成本。
(五)檢測技術推廣
國家牽頭建立駝乳及駝乳制品質(zhì)量檢測中心，聯(lián)合高校、企業(yè)、科研機構(gòu)開發(fā)移動式檢測設備，保障生駝乳及駝乳制品的品質(zhì)。
六、總結(jié)
本文通過對駝乳及駝乳制品現(xiàn)行標準的詳細分析，探討了統(tǒng)一標準制定的必要性和建議，旨在推動駝乳產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)發(fā)展。完善駝乳及駝乳制品標準體系，不僅有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者信任度，還能促進產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。通過政策支持、標準建設、產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展、銷售渠道拓展和檢測技術推廣等多方面的努力，可以進一步提升我國駝乳及駝乳制品在市場中的份額，推動中國獨具特色的雙峰駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為建設中國特色社會主義經(jīng)濟體系貢獻力量。
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