目前市場(chǎng)上的乳品種類可用琳瑯滿目來形容：除傳統(tǒng)鮮乳外，酸奶、風(fēng)味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場(chǎng)。其中，乳酸菌飲料市場(chǎng)快速崛起。2015年我國乳酸菌飲料市場(chǎng)現(xiàn)狀分析如下：

　　研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌具有重要的生理活性，在維持人體腸道菌群平衡方面意義重大。2014年全國整體乳酸菌飲料雖然表現(xiàn)出較高的增長份額，但增長勢(shì)頭稍遜2013年，且增幅放緩。

　　據(jù)報(bào)道，現(xiàn)階段國內(nèi)飲料市場(chǎng)中乳酸菌飲料快速崛起，市場(chǎng)份額不斷增大，引來眾多乳業(yè)品牌試水。相關(guān)零售監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在過去8年里，中國市場(chǎng)上酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)持續(xù)快速增長，年銷售增長率分別高達(dá)19%和37%。尤其是乳酸菌市場(chǎng)，2013年的銷售額超過57億元，比2006年增長了9倍之多，相比液體奶和低溫酸奶，中國的乳酸菌市場(chǎng)正處于成長期，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。

　　乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當(dāng)中的一種或幾種，調(diào)制而成的飲料，簡單來說，乳酸菌飲料里，飲料是載體，乳酸菌才是主角。乳酸菌是通過發(fā)酵碳水化合物獲得能量而產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌總稱，一般把乳酸發(fā)酵比率超過50%的細(xì)菌稱為乳酸菌。

　　相較于酸奶，乳酸菌飲料的牛奶含量較低，但含有較高數(shù)量的乳酸菌，不過，乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同，后者未經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都很低，完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。

　　10的6次方

　　“乳酸菌在中國發(fā)展的速度絕對(duì)比歐洲快得多，”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會(huì)上表示，“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認(rèn)知程度，還是存在一定爭論的。死菌活菌的問題、冷凍非冷凍的問題、是否達(dá)到10的6次方，這些爭論都是懸在乳酸菌行業(yè)頭上的一把劍，隨時(shí)可能毀了消費(fèi)者的信心，這些要靠企業(yè)扎實(shí)的積累而非廣告和公關(guān)?！?

　　孟素荷所言的“10的6次方”，指的是中國對(duì)酸奶的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)量不得低于10的6次方。因?yàn)橹挥腥樗峋罹w達(dá)到一定數(shù)量，才可能到達(dá)并定植在人體腸道內(nèi)，維持腸道的微生態(tài)平衡。更多乳酸菌飲料行業(yè)分析內(nèi)容請(qǐng)查閱中國報(bào)告大廳發(fā)布的中國活性乳酸菌乳飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與十三五規(guī)劃研究報(bào)告。

　　“人作為一個(gè)超級(jí)生物體，除了先天遺傳的基因組以外，還有后天獲得的共生菌群帶到體內(nèi)的基因組信息形成的微生物組，超過90%的共生微生物生活在腸道中，成為腸道菌群，數(shù)量是人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍，兩個(gè)基因組必須和諧相處才能維護(hù)人體健康?！鄙虾＝煌ù髮W(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授趙立平稱，“越來越多的證據(jù)表明，菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一?！?

　　江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授表示，最新研究表明，帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、腎病、關(guān)節(jié)炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結(jié)構(gòu)異常相關(guān)，腸道菌群也成為學(xué)者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對(duì)健康影響的著眼點(diǎn)。

　　泡菜亦有乳酸菌

　　縱觀全球，乳酸菌市場(chǎng)的發(fā)展參差不齊，在美國如日中天，而在歐盟則受限于食品標(biāo)準(zhǔn)，拉丁美洲的市場(chǎng)速度較慢，但是機(jī)會(huì)不斷涌現(xiàn)，而亞洲在日本的帶動(dòng)下迅速成長。專家稱，中國大陸地區(qū)對(duì)發(fā)酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。比起大陸，中國臺(tái)灣地區(qū)的民眾接觸乳酸菌的時(shí)間更早。臺(tái)灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情，就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產(chǎn)品開發(fā)部主任張憶如向記者表示，臺(tái)灣人幾乎從小就開始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

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