近年來，烘焙行業(yè)經(jīng)歷了劇烈的變革。一方面，傳統(tǒng)烘焙品牌面臨困境，如克莉絲汀因無法償還債務(wù)被申請破產(chǎn)清算，其運(yùn)營主體上?？死蚪z汀食品有限公司已被法院受理破產(chǎn)清算。另一方面，烘焙市場整體呈現(xiàn)繁榮態(tài)勢，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，新的銷售渠道和消費(fèi)趨勢不斷涌現(xiàn)。2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計(jì)2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人均消費(fèi)水平的提升，烘焙行業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

  一、烘焙市場的新老交鋒：傳統(tǒng)品牌的困境

  《2025-2030年全球及中國烘焙行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》克莉絲汀曾是烘焙界的“頂流網(wǎng)紅”，早在2000年就成為行業(yè)內(nèi)唯一接近千家連鎖店的企業(yè)，并于2012年在港交所上市，成為國內(nèi)“烘焙第一股”。然而，隨著一些追求短期利益的基金進(jìn)入，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導(dǎo)致戰(zhàn)略無法有效實(shí)施，企業(yè)逐漸掉隊(duì)。自2013年起，克莉絲汀陷入長達(dá)9年的虧損，門店數(shù)量持續(xù)減少，到2022年上半年，門店數(shù)已銳減至246家。2023年，克莉絲汀自曝拖欠店鋪?zhàn)饨稹⒐?yīng)商貨款、員工薪酬等金額合計(jì)約5700萬元，所有零售門店暫時(shí)關(guān)閉，銀行賬戶300多萬元存款被凍結(jié)。2024年，克莉絲汀徹底退市，巔峰時(shí)期超1000家門店如今已全部歇業(yè)。

  二、烘焙市場的繁榮與新趨勢

  盡管傳統(tǒng)品牌面臨困境，但烘焙市場整體仍在蓬勃發(fā)展。烘焙市場發(fā)展現(xiàn)狀分析數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計(jì)到2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，烘焙食品的消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。

  新的銷售渠道和消費(fèi)趨勢正在改變烘焙行業(yè)的格局。零售渠道的崛起對傳統(tǒng)餅房構(gòu)成了挑戰(zhàn)。過去，餅房占據(jù)了九成的市場份額，但隨著年輕一代的加入，零售渠道和餅房已開始平分市場。一些主打健康、現(xiàn)烤、原料高端的烘焙品牌層出不窮，雖然沒有明顯的擴(kuò)張態(tài)勢，但已成為城市、商圈的打卡點(diǎn)。同時(shí)，商超烘焙憑借商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)迅速發(fā)展，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道。例如，盒馬的草莓盒子蛋糕上線后，銷售額同比增長80%，成為億元級“大單品”。

  三、烘焙市場的競爭加劇

  烘焙市場的繁榮吸引了眾多新品牌的加入，競爭愈發(fā)激烈。截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家，成為中國烘焙門店最多的城市。新興烘焙品牌不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上表現(xiàn)出色，還在營銷策略上更加靈活，通過社交媒體、綜藝節(jié)目、影視劇等渠道吸引消費(fèi)者。例如，一些烘焙品牌借助熱門綜藝的流量，推出聯(lián)名產(chǎn)品，迅速提升品牌知名度。

  傳統(tǒng)烘焙品牌則面臨著轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。一方面，老品牌的經(jīng)營難以跟上消費(fèi)潮流的變化，逐漸式微。如青島皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜餅屋等，都在近年傳出閉店的消息。另一方面，商超烘焙的崛起對傳統(tǒng)烘焙店構(gòu)成了巨大沖擊。例如，盒馬奧萊憑借豐富的商品種類、快速的配送能力和相對較低的價(jià)格，迅速搶占市場份額，使得一些傳統(tǒng)烘焙店難以維持經(jīng)營。

  總結(jié)

  2025年，烘焙市場呈現(xiàn)出新老交鋒的格局。傳統(tǒng)品牌如克莉絲汀因內(nèi)部管理問題和市場變化而陷入困境，而新興品牌則憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品和靈活的營銷策略迅速崛起。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人均消費(fèi)水平的提升，烘焙市場整體仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。未來，烘焙品牌需要更加敏銳地捕捉消費(fèi)趨勢的變化，提升產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新能力，同時(shí)優(yōu)化銷售渠道，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

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