中國報告大廳網(wǎng)訊，近期網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM葡木（以下稱“萄木”）的多家門店在深、滬等地接連閉店，引發(fā)業(yè)內(nèi)外對餐飲行業(yè)“網(wǎng)紅效應(yīng)”持續(xù)性的深度思考。這個曾以希臘主題打造沉浸式體驗(yàn)的西餐連鎖品牌，在經(jīng)歷短暫擴(kuò)張后迅速陷入經(jīng)營困境，其背后折射出當(dāng)前餐飲市場正發(fā)生的結(jié)構(gòu)性變革——消費(fèi)者對場景營銷的信任降低，而回歸產(chǎn)品本質(zhì)的需求愈發(fā)強(qiáng)烈。
中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國西餐行業(yè)市場深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報告》指出，據(jù)大眾點(diǎn)評平臺顯示，截至2025年6月，萄木在北京、深圳、杭州等地的多家門店均標(biāo)注為“暫停營業(yè)”，其微信公眾號與小紅書賬號自去年起已停止更新。作為成立于2020年的深圳本土品牌，葡木曾通過打造Brunch Bar、Whisky Lounge等差異化主題門店快速擴(kuò)張，在高峰期開出12家分店（含籌備中），其中半數(shù)位于深圳，其余覆蓋杭州、武漢等地。然而其超長營業(yè)時段（每日10:30至次日2:00）未能形成消費(fèi)黏性，反而因高成本運(yùn)營加速了資金鏈壓力。
社交平臺上的兩極反饋揭示品牌核心矛盾：部分用戶盛贊葡木“全北京最美穹頂”等環(huán)境設(shè)計，將其列為約會熱門餐廳；但更多消費(fèi)者直指菜品性價比低，“價格比Gaga高10%，出品卻不及其60%”，甚至吐槽服務(wù)管理混亂、“服務(wù)員素質(zhì)參差”。一位深圳網(wǎng)友描述在歡樂海岸門店遭遇的糟糕體驗(yàn)：“菜品質(zhì)量差、服務(wù)員大喊大叫，完全不符合高端定位?！边@種產(chǎn)品與場景割裂的現(xiàn)象，導(dǎo)致品牌難以通過口碑形成持續(xù)復(fù)購。
葡木的困境并非個例。超級楠火鍋從500家門店驟降至閉店潮、米其林餐廳TIAGO的黯然離場等案例表明，“網(wǎng)紅餐飲”的通病在于將重心置于視覺沖擊與話題炒作，卻忽視了西餐品類本身對食材供應(yīng)鏈、廚師團(tuán)隊(duì)及標(biāo)準(zhǔn)化出品的要求。專家指出，當(dāng)消費(fèi)者不再為“打卡”買單時，品牌若缺乏穩(wěn)定的菜品質(zhì)量、合理的定價策略以及高效的運(yùn)營體系，過度依賴場景營銷反而會加速口碑崩塌。
當(dāng)前餐飲市場正經(jīng)歷價值重構(gòu)：性價比與物有所值成為消費(fèi)者首要考量，環(huán)境等附加服務(wù)逐漸退居次要地位。葡木嘗試覆蓋全天候消費(fèi)場景的野心（如Brunch+Bar模式），在成本端未能通過規(guī)模化分?jǐn)倝毫?，在需求端又因產(chǎn)品力不足難以培養(yǎng)忠實(shí)客群，最終陷入“營銷越猛、失望越大”的惡性循環(huán)。行業(yè)趨勢顯示，唯有將資源投入供應(yīng)鏈優(yōu)化、菜品研發(fā)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等核心環(huán)節(jié)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
總結(jié)：
葡木的隕落印證了餐飲行業(yè)的本質(zhì)規(guī)律——無論主題包裝多么華麗，品牌終需回歸產(chǎn)品力與運(yùn)營能力的競爭賽道。當(dāng)消費(fèi)者愈發(fā)理性，“網(wǎng)紅”標(biāo)簽僅是短暫流量入口，唯有通過長期打磨菜品、控制成本、提升服務(wù)體驗(yàn)才能在市場中站穩(wěn)腳跟。葡木的案例為行業(yè)敲響警鐘：脫離核心競爭力的營銷擴(kuò)張，終究只是鏡花水月般的泡沫。
中國報告大廳網(wǎng)訊，西餐是指源自于西方國家的傳統(tǒng)餐飲文化，通常指的是歐洲及一些西方國家的食物和烹飪方式。西餐種類豐富，具有一定的地域性特征。以下是2025年西餐市場規(guī)模分析。
近些年，隨著消費(fèi)者對于多元化、個性化餐飲需求的增加，西餐賽道展現(xiàn)出了一定的增長勢頭。據(jù)《2025-2030年全球及中國西餐行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年我國西餐市場規(guī)模達(dá)到756億元，相比2022年上升了6.8%。截至2023年12月，全國在營西餐門店總數(shù)近9萬家。
西餐門店在中國的分布呈現(xiàn)出一定的地域性特征。西餐市場規(guī)模分析從全國各區(qū)域的西式快餐門店數(shù)分布來看，華東地區(qū)的西式快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)34.9%。其次是華南、華中和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為17.6%、13.6%和11.5%。具體到省級行政區(qū)，廣東的西式快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)到12.8%，江蘇、浙江、山東緊隨其后。可見，西式快餐門店數(shù)量較多的省份多集中在東部沿海地區(qū)。
在消費(fèi)降級和下沉市場消費(fèi)潛力釋放的背景下，越來越多的西餐廳品牌將目光投向了三線及以下城市。通過優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，滿足下沉市場消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)市場擴(kuò)張。西餐市場規(guī)模分析預(yù)計未來，西餐廳產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)拓展下沉市場。一方面，品牌將注重產(chǎn)品的本土化和差異化，推出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的菜品和服務(wù)。另一方面，品牌將注重渠道的拓展和優(yōu)化，通過加盟、合作等方式，快速拓展市場份額。
西餐市場規(guī)模分析指出隨著全球化的推進(jìn)，世界各地的文化交流日益頻繁，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也在發(fā)生變化。尤其是在一些非西方國家，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和人們生活方式的多元化，西餐逐漸成為了許多消費(fèi)者的新選擇。西餐作為一種文化的代表，不僅僅是一種食物，它所承載的“國際化”、“精致”、“時尚”等概念，吸引了大量的年輕人群體。
快餐文化的興起使得西餐更加便捷，許多消費(fèi)者在繁忙的工作生活中更傾向于選擇簡單快捷的西餐，如漢堡、三明治、炸雞等。這類西餐不僅在國際品牌的推動下取得了巨大成功，還通過本地化的調(diào)整，滿足了消費(fèi)者的不同口味需求。
與快餐西餐相對的是精致西餐，這類西餐在高端餐飲場所尤其受到青睞。特別是在一些重要的商務(wù)宴請、慶?；顒拥葓龊?，精致的西餐體驗(yàn)提供了更高層次的用餐體驗(yàn)。像法國菜、意大利菜等精致西餐，憑借其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的風(fēng)味，成為了全球各地消費(fèi)者青睞的對象。
總的來說，西餐市場的需求在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出多元化和細(xì)分化的特點(diǎn)。著全球化的推進(jìn)、消費(fèi)群體的多樣化以及科技的進(jìn)步，西餐市場需求的潛力和前景依然廣闊，西餐將繼續(xù)在全球飲食文化中占據(jù)重要地位。
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