中國報告大廳網(wǎng)訊，近期網(wǎng)紅餐飲品牌TARENTUM葡木（以下稱“萄木”）的多家門店在深、滬等地接連閉店，引發(fā)業(yè)內(nèi)外對餐飲行業(yè)“網(wǎng)紅效應(yīng)”持續(xù)性的深度思考。這個曾以希臘主題打造沉浸式體驗的西餐連鎖品牌，在經(jīng)歷短暫擴張后迅速陷入經(jīng)營困境，其背后折射出當(dāng)前餐飲市場正發(fā)生的結(jié)構(gòu)性變革——消費者對場景營銷的信任降低，而回歸產(chǎn)品本質(zhì)的需求愈發(fā)強烈。

  一、多地門店關(guān)閉折射“網(wǎng)紅”品牌生存困境

  中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國西餐行業(yè)市場深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報告》指出，據(jù)大眾點評平臺顯示，截至2025年6月，萄木在北京、深圳、杭州等地的多家門店均標(biāo)注為“暫停營業(yè)”，其微信公眾號與小紅書賬號自去年起已停止更新。作為成立于2020年的深圳本土品牌，葡木曾通過打造Brunch Bar、Whisky Lounge等差異化主題門店快速擴張，在高峰期開出12家分店（含籌備中），其中半數(shù)位于深圳，其余覆蓋杭州、武漢等地。然而其超長營業(yè)時段（每日10:30至次日2:00）未能形成消費黏性，反而因高成本運營加速了資金鏈壓力。

  二、消費者評價分化暴露經(jīng)營短板

  社交平臺上的兩極反饋揭示品牌核心矛盾：部分用戶盛贊葡木“全北京最美穹頂”等環(huán)境設(shè)計，將其列為約會熱門餐廳；但更多消費者直指菜品性價比低，“價格比Gaga高10%，出品卻不及其60%”，甚至吐槽服務(wù)管理混亂、“服務(wù)員素質(zhì)參差”。一位深圳網(wǎng)友描述在歡樂海岸門店遭遇的糟糕體驗：“菜品質(zhì)量差、服務(wù)員大喊大叫，完全不符合高端定位?！边@種產(chǎn)品與場景割裂的現(xiàn)象，導(dǎo)致品牌難以通過口碑形成持續(xù)復(fù)購。

  三、“場景營銷”過度依賴加速品牌衰落

  葡木的困境并非個例。超級楠火鍋從500家門店驟降至閉店潮、米其林餐廳TIAGO的黯然離場等案例表明，“網(wǎng)紅餐飲”的通病在于將重心置于視覺沖擊與話題炒作，卻忽視了西餐品類本身對食材供應(yīng)鏈、廚師團隊及標(biāo)準化出品的要求。專家指出，當(dāng)消費者不再為“打卡”買單時，品牌若缺乏穩(wěn)定的菜品質(zhì)量、合理的定價策略以及高效的運營體系，過度依賴場景營銷反而會加速口碑崩塌。

  四、行業(yè)回歸“長紅邏輯”，產(chǎn)品力成核心競爭要素

  當(dāng)前餐飲市場正經(jīng)歷價值重構(gòu)：性價比與物有所值成為消費者首要考量，環(huán)境等附加服務(wù)逐漸退居次要地位。葡木嘗試覆蓋全天候消費場景的野心（如Brunch+Bar模式），在成本端未能通過規(guī)?；謹倝毫?，在需求端又因產(chǎn)品力不足難以培養(yǎng)忠實客群，最終陷入“營銷越猛、失望越大”的惡性循環(huán)。行業(yè)趨勢顯示，唯有將資源投入供應(yīng)鏈優(yōu)化、菜品研發(fā)與服務(wù)標(biāo)準化等核心環(huán)節(jié)，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

  總結(jié)：

  葡木的隕落印證了餐飲行業(yè)的本質(zhì)規(guī)律——無論主題包裝多么華麗，品牌終需回歸產(chǎn)品力與運營能力的競爭賽道。當(dāng)消費者愈發(fā)理性，“網(wǎng)紅”標(biāo)簽僅是短暫流量入口，唯有通過長期打磨菜品、控制成本、提升服務(wù)體驗才能在市場中站穩(wěn)腳跟。葡木的案例為行業(yè)敲響警鐘：脫離核心競爭力的營銷擴張，終究只是鏡花水月般的泡沫。

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