目前，我國作為食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種。隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量快速提升。展望2022年食用菌行業(yè)發(fā)展如何呢？

      食用菌味道極其鮮美，素有“山中之珍”的美稱，隨著人們生活水平的不斷提高和食物結(jié)構(gòu)的變化，心血管、高血壓、糖尿病等慢性疾病的患病率大大增加，因而使對(duì)人體有著獨(dú)特保健功能的菌類食品越來越受到人們的青睞。食用菌不僅成為中國人餐桌上的新寵，國際市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求也在不斷上升。
       據(jù)中國報(bào)告大廳往年數(shù)據(jù)顯示，2014年中國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為5.19萬億元，其中食用菌產(chǎn)業(yè)占比4.4%。2020年中國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為7.17萬億元，其中食用菌產(chǎn)業(yè)占比4.8%。2014-2020年期間，食用菌產(chǎn)量由3270萬噸增加至4061.4萬噸，產(chǎn)值由2258.1億元增加至3465.7億元。
        從細(xì)分品種產(chǎn)量來看，香菇產(chǎn)量仍然位居全國首位，為1188.21萬噸，其次是黑木耳，產(chǎn)量為706.43萬噸，而黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇依次位列第三至第七為，產(chǎn)量分別為682.96萬噸、227.91萬噸、202.21萬噸、213.47萬噸。
       在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式下，因?yàn)椴煌貐^(qū)的氣候地理?xiàng)l件差異，食用菌存在著不均勻的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前我國食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。數(shù)據(jù)顯示，食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬噸的共有8個(gè)省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。
       河南、福建以及山東省食用菌產(chǎn)量排名穩(wěn)居前三，排名情況與上年一致，產(chǎn)量分別為540.94萬噸、440.8萬噸和346.38萬噸。另外，產(chǎn)量前十地區(qū)中，四川省以240.28萬噸的產(chǎn)量超過江蘇省，排名與江蘇省對(duì)調(diào)。總體來看，我國食用菌產(chǎn)量排名前十地區(qū)產(chǎn)量均在100萬噸以上。
       目前中國的食用菌產(chǎn)品流通主要通過“生產(chǎn)地—生產(chǎn)地市場(chǎng)集散—銷售地市場(chǎng)批發(fā)—城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易，經(jīng)銷商銷售占據(jù)著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，食用菌產(chǎn)業(yè)率先大規(guī)模實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式必將有所突破。
       隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。
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