近幾年來，我國啤酒工業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，行業(yè)集中度在日益提高，企業(yè)數(shù)量在逐年減少，平均產(chǎn)量增加，行業(yè)趨向規(guī)?；?、集團(tuán)化。據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解到，我國啤酒企業(yè)迅速趨向規(guī)?；?，為我國啤酒工業(yè)的發(fā)展壯大，提高我國啤酒工業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益和行業(yè)競爭水平起到了巨大的作用，也是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢和迎接國際天站的必然要求。同時(shí)也要認(rèn)識到我國啤酒行業(yè)發(fā)展與國際發(fā)達(dá)國際之間的差距，啤酒企業(yè)產(chǎn)品單一，企業(yè)利潤率較低，產(chǎn)業(yè)集中度仍較低，隨著外資啤酒企業(yè)進(jìn)入中國市場，啤酒行業(yè)的競爭將不斷加大，我國啤酒企業(yè)的發(fā)展任重道遠(yuǎn)。下文是對啤酒行業(yè)定義及分類的概述：

　　啤酒的定義

　　啤酒是人類最古老的，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

　　啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。宇博智業(yè)市場研究中心了解到，啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多種維生素如維生素B，菸（yān）酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。

　　啤酒的種類

　　通過啤酒行業(yè)分析報(bào)告了解到，啤酒的品種繁多，但其主要化學(xué)成份大致相同。由于啤酒生產(chǎn)所用的酵母不同，發(fā)酵形式、產(chǎn)品濃度，色澤不同而形成多種品種，一般分為：

　?、?、按色澤分為淺色啤酒和濃色啤酒。

　　黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。

　　黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

　?、啤丛溨瓭舛确郑焊邼舛刃推【?、中濃度型啤酒、低濃度型啤酒。

　　低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。

　　中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

　　高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

　?、恰唇湍感再|(zhì)分：分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵啤酒；我國多屬下面發(fā)酵啤酒；

　　⑷、按生產(chǎn)方法分：即鮮啤酒和熟啤酒。二者區(qū)分為殺菌與否。

　　⑸、按包裝容器分：分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。

　　其他啤酒種類

　　干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。

　　冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。

　　全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。

　　小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

　　低（無）醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。

　　綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

　　暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。

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