據(jù)小編了解到,傳統(tǒng)的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。那么在購買是,該如何鑒別呢?以下是小編整理的紅糖行業(yè)鑒別技術(shù)分析。
鑒別技術(shù):
傳統(tǒng)的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響,黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間形態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富,除了甜味外,還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味,適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上,才不會(huì)使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙,例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間,因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低,但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?,可用來調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味,且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖,是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。在國內(nèi)市場(chǎng)上也興起了保健紅糖熱,但由于我國對(duì)食品行業(yè)的法律限制較為嚴(yán)格,普通中草藥是不允許添加到食品里面的,只能按照國家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規(guī)定的內(nèi)容添加,這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發(fā)展。
保健紅糖制作工藝
【現(xiàn)代工業(yè)制作方式一】
用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會(huì)添加不同的輔料,比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉、棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進(jìn)行物理混合而成(由于沒有經(jīng)過高溫處理,因此食用時(shí)最好再用鍋熬一下效果更佳),由于制作方式簡(jiǎn)單,設(shè)備投入較小,絕大多數(shù)廠家都采用這種生產(chǎn)方式。
【現(xiàn)代工業(yè)制作方式二】
在紅糖熬制過程中直接添加輔料,和紅糖一起經(jīng)高溫(一般可達(dá)125度左右)熬制而成,由于這種方式工藝復(fù)雜,設(shè)備投資較高,因而國內(nèi)僅有為數(shù)不多的企業(yè)采用這種方式生產(chǎn)。更多紅糖行業(yè)信息請(qǐng)查閱中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2016-2021年紅糖行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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本文來源:報(bào)告大廳
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