中國報告大廳網(wǎng)訊，烘焙食品由面粉、糖、脂肪、雞蛋和其他配料混合，然后在烤箱中加熱至熟成。烘焙過程使食品具有特定的口感和風(fēng)味，以下是2023年烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析。
《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局及投資規(guī)劃深度研究分析報告》指出，烘焙食品是我國食品工業(yè)中重要的細分領(lǐng)域，近年來受到政府的高度重視和國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持。國家出臺陸續(xù)出臺了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《食品安全標準與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》《城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)指南》等政策，鼓勵烘焙食品行業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新。
數(shù)據(jù)顯示，2023年我國烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%。糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。
從產(chǎn)業(yè)鏈來看，烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等；中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)；下游為烘焙食品銷售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺等渠道。
從企業(yè)數(shù)量來看，我國烘焙食品行業(yè)集中度較高，企業(yè)數(shù)量多但比較分散。其中，跨地區(qū)經(jīng)營的知名烘焙食品生產(chǎn)廠商較少，此類企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專業(yè)技術(shù)水平較高；絕大多數(shù)烘焙食品生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。
目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習(xí)慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率?？Х葟d、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩(wěn)定增長。西方節(jié)日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節(jié)日消費的烘焙食品得以快速增長。
健康化趨勢：隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，健康烘焙食品將成為市場的主流。烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析指出，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出更多符合健康飲食理念的產(chǎn)品。
個性化、多樣化趨勢：消費者對烘焙食品的需求越來越個性化、多樣化。企業(yè)需要關(guān)注消費者的個性化需求，提供定制化、個性化的服務(wù)。
線上線下融合趨勢：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電子商務(wù)的發(fā)展，線上線下融合將成為烘焙食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。企業(yè)將通過線上平臺拓展銷售渠道，提升品牌知名度和市場份額；同時，線下門店也將注重提升消費者體驗和服務(wù)質(zhì)量。
品牌化、連鎖化趨勢：品牌化、連鎖化經(jīng)營成為烘焙企業(yè)提升競爭力和市場占有率的重要手段。一些具有品牌優(yōu)勢和市場影響力的企業(yè)將通過并購、合作等方式擴大市場份額和品牌影響力。
技術(shù)創(chuàng)新趨勢：隨著科技的不斷進步和應(yīng)用，烘焙食品行業(yè)將不斷涌現(xiàn)出新的技術(shù)、設(shè)備和材料。這些創(chuàng)新將推動行業(yè)向更高質(zhì)量、更低成本的方向發(fā)展。
總之，烘焙食品行業(yè)在中國市場展現(xiàn)出強勁的增長勢頭和廣闊的發(fā)展前景。企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展以適應(yīng)市場的變化和消費者的需求。
中國報告大廳網(wǎng)訊，烘焙食品中包含了面粉、酵母、油脂、乳品、雞蛋等多種營養(yǎng)成分，能夠滿足人體的多種營養(yǎng)需求，以下是2024年烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀分析。
《2024-2029年中國烘焙食品行業(yè)競爭格局及投資規(guī)劃深度研究分析報告》指出，烘焙食品品類眾多，按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。近年來，烘焙食品不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，逐步成為消費者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。
從人均消費角度看，盡管我國人均烘焙食品消費量一直呈增長狀態(tài)，但與發(fā)達國家和地區(qū)相比仍有一定差距。2023年我國人均烘焙食品消費量為7.7kg，不僅遠低于歐美發(fā)達國家，也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國家，隨著居民更加注重生活品質(zhì)方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。
從下游零售渠道來看，烘焙門店、商超、便利店等線下渠道仍是烘焙食品市場的核心銷售渠道，2023年市場占比合計達到70%。越來越多傳統(tǒng)烘焙食品企業(yè)也加快布局線上渠道，在產(chǎn)品、渠道和營銷等方面更加注重數(shù)字化創(chuàng)新與升級，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點單平臺、直播帶貨等，線上銷售渠道滲透率持續(xù)提升，2023年中國烘焙食品線上渠道購買占比約為30%。
目前，我國烘焙食品行業(yè)參與者眾多，行業(yè)門檻較低，市場競爭格局高度分散。當(dāng)前A股烘焙食品行業(yè)相關(guān)上市企業(yè)包括：三只松鼠、桃李面包、廣州酒家、立高食品、南僑食品、元祖股份、西麥食品、青島食品、桂發(fā)祥等。
消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀分析指出，烘焙食品的研發(fā)方向是營養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。
國內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點。
隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準的基礎(chǔ)上制定了更加嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。
未來，隨著市場的進一步拓展和消費者需求的不斷變化，烘焙食品行業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。
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