中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，當(dāng)前蛋制品行業(yè)迎來新一輪政策調(diào)整，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2025版）》將于2026年1月1日正式實(shí)施。此次修訂不僅細(xì)化了蛋制品分類標(biāo)準(zhǔn)，更針對液蛋制品等新興品類提出微生物污染防控要求，標(biāo)志著我國蛋制品行業(yè)監(jiān)管體系的進(jìn)一步完善。本文結(jié)合政策變化與行業(yè)現(xiàn)狀，解析蛋制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國蛋制品行業(yè)市場深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報(bào)告》指出，新版細(xì)則將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋，蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品，以及液蛋制品等六大類別。首次納入監(jiān)管的液蛋制品因在烘焙行業(yè)廣泛應(yīng)用，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)成為重點(diǎn)防控對象。政策要求企業(yè)必須采用人工或機(jī)械逐個破殼工藝，禁止擠壓破殼法以避免微生物污染，同時對巴氏殺菌工藝實(shí)施每季度微生物檢驗(yàn)驗(yàn)證。
液蛋制品作為新興品類被納入審查范圍，反映出市場監(jiān)管對全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制的深化。政策明確要求企業(yè)建立原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)管理等全流程質(zhì)量管控體系，這將加速行業(yè)洗牌。目前我國約有2800家蛋制品生產(chǎn)企業(yè)，新規(guī)實(shí)施后，企業(yè)需在設(shè)備升級、工藝優(yōu)化和檢驗(yàn)?zāi)芰μ嵘矫婕哟笸度?，推動行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
從2026年1月起，所有蛋制品生產(chǎn)許可申請、變更和延續(xù)均須符合新版細(xì)則要求。市場監(jiān)管總局將通過加強(qiáng)人員培訓(xùn)和企業(yè)指導(dǎo)，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。政策對殺菌效果驗(yàn)證、廠房車間設(shè)計(jì)等具體要求，將促使企業(yè)重新評估生產(chǎn)流程，尤其在液蛋制品領(lǐng)域，需建立更嚴(yán)格的微生物監(jiān)控機(jī)制。
新版細(xì)則的實(shí)施將提升蛋制品整體安全水平，同時為液蛋制品等品類的規(guī)范化發(fā)展提供制度保障。隨著烘焙等下游行業(yè)對液態(tài)蛋制品需求增長，符合新標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)有望在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。政策引導(dǎo)下的行業(yè)集中度提升，將進(jìn)一步推動我國蛋制品從傳統(tǒng)加工向現(xiàn)代食品制造轉(zhuǎn)型。
來看，2025年蛋制品行業(yè)政策環(huán)境的調(diào)整，既是對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的前瞻性應(yīng)對，也為行業(yè)競爭格局重塑提供了新方向。通過明確分類標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化過程控制和擴(kuò)大監(jiān)管范圍，政策既保障了消費(fèi)者健康權(quán)益，也為優(yōu)質(zhì)企業(yè)創(chuàng)造了公平競爭的市場環(huán)境。隨著2026年新規(guī)全面落地，我國蛋制品產(chǎn)業(yè)將在規(guī)范化道路上實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
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