中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，隨著2025年蛋制品行業(yè)政策持續(xù)優(yōu)化，市場監(jiān)管總局最新發(fā)布的《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2025版）》成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。該政策進(jìn)一步規(guī)范了蛋制品生產(chǎn)流程，明確六大類蛋制品分類標(biāo)準(zhǔn)，首次將液蛋制品納入監(jiān)管范圍，旨在強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。當(dāng)前我國蛋制品生產(chǎn)企業(yè)約2800家，新規(guī)將于2026年1月1日起全面實(shí)施，標(biāo)志著行業(yè)迎來新一輪規(guī)范化發(fā)展。

  一、蛋制品行業(yè)政策升級：六大類分類與新增液蛋制品監(jiān)管

  中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國蛋制品行業(yè)市場深度研究及發(fā)展前景投資可行性分析報(bào)告》指出，新版細(xì)則首次將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋，以及蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品六大類。值得關(guān)注的是，液蛋制品作為烘焙行業(yè)關(guān)鍵原料，因其在蛋殼表面易攜帶沙門氏菌等風(fēng)險(xiǎn)，首次被納入生產(chǎn)許可審查范圍。新規(guī)要求企業(yè)對液蛋制品的打蛋、過濾、暫存等關(guān)鍵工序?qū)嵤﹪?yán)格管控，以降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

  二、蛋制品安全風(fēng)險(xiǎn)防控：工藝流程與微生物檢驗(yàn)強(qiáng)化

  針對液蛋制品生產(chǎn)，細(xì)則明確禁止使用擠壓破殼法，要求企業(yè)采用人工或機(jī)械逐個(gè)破殼，減少污染可能。對于采用巴氏殺菌工藝的企業(yè)，需每3個(gè)月對產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，若原料、設(shè)備或環(huán)境條件發(fā)生變化，須立即重新驗(yàn)證殺菌效果。這些措施旨在通過全流程管控，提升蛋制品的衛(wèi)生安全水平。

  三、蛋制品行業(yè)環(huán)境變化：企業(yè)主體責(zé)任與監(jiān)管科學(xué)化

  市場監(jiān)管總局強(qiáng)調(diào)，企業(yè)須嚴(yán)格執(zhí)行采購管理、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)管理等制度，確保原料可追溯、生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范。截至2025年，全國已有2800家蛋制品生產(chǎn)企業(yè)需在過渡期調(diào)整生產(chǎn)流程，以適應(yīng)新規(guī)要求。未來，各級市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)政策宣貫與人員培訓(xùn)，推動行業(yè)整體食品安全保障能力提升。

  2025年蛋制品行業(yè)在政策引導(dǎo)下，正朝著更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)監(jiān)管的方向發(fā)展。從分類細(xì)化到工藝升級，從風(fēng)險(xiǎn)防控到主體責(zé)任強(qiáng)化，新規(guī)的實(shí)施將有效規(guī)范市場秩序，保障消費(fèi)者健康。隨著2026年政策落地，蛋制品行業(yè)將迎來更透明的生產(chǎn)環(huán)境與更可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更安全的蛋類食品選擇。

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