中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，近年來(lái)，校園食品安全問(wèn)題持續(xù)引發(fā)社會(huì)關(guān)注。為筑牢學(xué)生飲食健康防線，教育部聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管總局于近日發(fā)布《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》，通過(guò)強(qiáng)化資質(zhì)審核、數(shù)字化追溯等舉措構(gòu)建全流程監(jiān)管體系，標(biāo)志著我國(guó)學(xué)校餐飲安全管理進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化與智能化并重的新階段。數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)義務(wù)教育階段學(xué)校食堂覆蓋率已達(dá)98%，其中63%已接入省級(jí)食品安全監(jiān)測(cè)平臺(tái)，技術(shù)賦能成效顯著。
中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)學(xué)校行業(yè)項(xiàng)目調(diào)研及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)評(píng)估報(bào)告》指出，《指引》明確要求學(xué)校在選擇大宗食材供應(yīng)商時(shí)，需綜合評(píng)估其近三年經(jīng)營(yíng)合規(guī)性及供應(yīng)能力。統(tǒng)計(jì)顯示，2024年全國(guó)因食品安全問(wèn)題被納入黑名單的供應(yīng)商占比降至0.7%，較2021年下降63%。新規(guī)進(jìn)一步細(xì)化準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)：供應(yīng)商須持有有效資質(zhì)證書、未發(fā)生過(guò)食品安全事故且不在失信名單內(nèi)，確保源頭管控精準(zhǔn)化。通過(guò)建立"雙人聯(lián)檢+集體驗(yàn)收"機(jī)制，學(xué)?？蓪?shí)時(shí)記錄食材采購(gòu)數(shù)據(jù)并上傳至監(jiān)管系統(tǒng)，形成全流程追溯鏈條。
在驗(yàn)收環(huán)節(jié)，《指引》創(chuàng)新推行"電子化票證+影像留痕"模式。截至2025年6月，已有17個(gè)省份建成省級(jí)食材采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到餐桌的動(dòng)態(tài)監(jiān)控。數(shù)據(jù)顯示，采用該系統(tǒng)的學(xué)校食堂不合格食材拒收率提升40%，平均驗(yàn)收耗時(shí)縮短35%。政策同時(shí)強(qiáng)調(diào)公開透明原則：所有食材來(lái)源、檢測(cè)報(bào)告需向教職工及家長(zhǎng)公示，校園膳食監(jiān)督委員會(huì)參與度較2023年提高28個(gè)百分點(diǎn)。
新規(guī)要求學(xué)校建立"問(wèn)題食材秒級(jí)響應(yīng)"體系，對(duì)驗(yàn)收不合格產(chǎn)品實(shí)施當(dāng)場(chǎng)封存并啟動(dòng)溯源調(diào)查。統(tǒng)計(jì)表明，2024年校園食源性疾病發(fā)生率同比下降19%，其中78%的潛在風(fēng)險(xiǎn)事件在采購(gòu)環(huán)節(jié)即被攔截。技術(shù)層面，部分先行地區(qū)已部署AI視覺(jué)識(shí)別設(shè)備，通過(guò)圖像分析自動(dòng)篩查食材新鮮度與包裝完整性，準(zhǔn)確率達(dá)95%以上。
而言，《指引》以數(shù)據(jù)化管理和技術(shù)創(chuàng)新為支撐，構(gòu)建了覆蓋供應(yīng)商篩選、過(guò)程監(jiān)控到結(jié)果追溯的立體化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。2025年數(shù)據(jù)顯示，政策實(shí)施半年內(nèi)全國(guó)學(xué)校食堂食品安全抽檢合格率提升至99.3%，印證了制度創(chuàng)新與技術(shù)賦能的有效結(jié)合。未來(lái)隨著更多智能化設(shè)備在校園落地，我國(guó)教育系統(tǒng)的餐飲安全體系將持續(xù)向更高水平邁進(jìn)。
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