中國報告大廳網(wǎng)訊，：行業(yè)爭議推動規(guī)范化進(jìn)程

  2025年9月15日，中國預(yù)制菜行業(yè)正經(jīng)歷關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。近期某頭部餐飲企業(yè)因預(yù)制菜使用爭議引發(fā)輿論風(fēng)暴后，監(jiān)管部門密集發(fā)聲強(qiáng)化行業(yè)規(guī)范，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知與期待顯著提升。在此背景下，重點(diǎn)企業(yè)加速調(diào)整生產(chǎn)模式，推動產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、透明化方向發(fā)展，同時行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，未來增長潛力仍被市場看好。

  一、預(yù)制菜爭議事件倒逼行業(yè)透明化升級，政策監(jiān)管強(qiáng)化消費(fèi)者權(quán)益保障

  2025年8月，某知名餐飲品牌因菜品加工工藝爭議公開致歉，并承諾逐步將中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)為門店現(xiàn)制，這一舉措成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要信號。與此同時，市場監(jiān)管總局等部門此前發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》持續(xù)落地，明確要求企業(yè)標(biāo)注預(yù)制菜成分及加工方式，保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。

  央視新聞等權(quán)威媒體指出，當(dāng)前預(yù)制菜定義已規(guī)范化：其需經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，且不添加防腐劑，并以預(yù)包裝形式出售。這一標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化為行業(yè)提供了統(tǒng)一框架，也為后續(xù)監(jiān)管和市場規(guī)范奠定了基礎(chǔ)。

  二、重點(diǎn)企業(yè)加速工藝調(diào)整，現(xiàn)制化轉(zhuǎn)型成核心競爭策略

  2025年數(shù)據(jù)顯示，頭部預(yù)制菜企業(yè)正通過技術(shù)升級與流程優(yōu)化應(yīng)對消費(fèi)者需求變化。例如，某連鎖餐飲品牌宣布將其80%的預(yù)制菜品進(jìn)行工藝改進(jìn)，包括將兒童餐牛肉餅、烤羊肉串等產(chǎn)品調(diào)整為門店現(xiàn)制，并承諾使用非轉(zhuǎn)基因食用油替代原有原料。此類舉措不僅回應(yīng)了市場對食品安全和品質(zhì)的關(guān)切，也推動行業(yè)從“隱蔽加工”向“透明生產(chǎn)”轉(zhuǎn)型。

  三、預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新成增長雙引擎

  據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)自2019年以來保持年均19%的復(fù)合增長率（CAGR），預(yù)計到2025年市場規(guī)模將突破4757億元。當(dāng)前人均消費(fèi)量已從2013年的5.4公斤增至9.1公斤，但滲透率僅約15%，顯著低于美國、日本等成熟市場60%的水平。

  行業(yè)專家分析認(rèn)為，未來十年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍有較大成長空間：一方面需通過國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)完善產(chǎn)業(yè)鏈流程；另一方面需在技術(shù)端突破保鮮與風(fēng)味復(fù)原難題，例如發(fā)展新型干燥工藝或智能化烹飪設(shè)備。此外，頭部企業(yè)正加速布局冷鏈物流體系和綠色原料基地，以提升供應(yīng)鏈效率并降低碳排放。

  四、2025年行業(yè)趨勢展望：從爭議走向理性化競爭生態(tài)

  盡管預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨信任危機(jī)與監(jiān)管挑戰(zhàn)，但其高效便捷的屬性仍使其成為餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要方向。未來三年內(nèi)，重點(diǎn)企業(yè)將聚焦以下領(lǐng)域：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)體系完善：推動全國性預(yù)制菜分類、標(biāo)簽及質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)落地；

  2. 技術(shù)迭代創(chuàng)新：在鎖鮮技術(shù)、風(fēng)味還原等方面加大研發(fā)投入；

  3. 消費(fèi)場景拓展：針對家庭廚房、外賣平臺等細(xì)分市場開發(fā)定制化產(chǎn)品。

  信任重建與規(guī)范發(fā)展是產(chǎn)業(yè)破局關(guān)鍵

  2025年的預(yù)制菜行業(yè)正處于“爭議重塑”階段，企業(yè)通過工藝調(diào)整和標(biāo)準(zhǔn)升級逐步贏回消費(fèi)者信心。隨著政策監(jiān)管趨嚴(yán)、技術(shù)瓶頸突破及市場需求多元化，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望在規(guī)范化進(jìn)程中實現(xiàn)從“規(guī)模擴(kuò)張”到“質(zhì)量躍升”的轉(zhuǎn)變，并在全球食品工業(yè)中占據(jù)更具競爭力的地位。至2035年，行業(yè)滲透率或接近25%，成為萬億級市場的重要增長極。

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