中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，預(yù)制菜是經(jīng)過一定方式和程度的加工和烹飪后，將菜品制作成便于消費(fèi)者直接使用或加熱即食的狀態(tài)。在國(guó)家的大力鼓勵(lì)下預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)發(fā)展，未來市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

  預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模

  預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

  近幾年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，呈現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)、發(fā)展?jié)摿薮蟆⑴c企業(yè)眾多等特征。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。

  預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費(fèi)加速期。

  預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展空間

  我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，參與者眾多且集中度較低，除專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)外，大型餐飲企業(yè)、食品及供應(yīng)鏈企業(yè)、商超、便利店等企業(yè)也紛紛入局，但相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展空間較大。根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤，遠(yuǎn)低于日本人均預(yù)制菜消費(fèi)量23.59公斤。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8,300億元。

  預(yù)制菜市場(chǎng)需求

  生活方式變化：快節(jié)奏的現(xiàn)代生活和工作壓力增加，使得越來越多的人希望能夠在忙碌的生活中更加便捷地獲得健康、美味的飲食。預(yù)制菜提供了一種方便的選擇，消費(fèi)者可以通過購(gòu)買和加熱預(yù)制菜來快速制作一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食。

  健康意識(shí)提升：隨著健康意識(shí)的提高，人們更加注重飲食的均衡和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。預(yù)制菜通常使用新鮮的、高質(zhì)量的食材，并經(jīng)過科學(xué)配比和烹飪，保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分。這使得消費(fèi)者可以通過食用預(yù)制菜獲得均衡的飲食，滿足身體健康的需求。

  就餐便利性：預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析提到預(yù)制菜的一個(gè)重要特點(diǎn)是方便快捷。對(duì)于那些沒有時(shí)間、技巧或興趣自己烹飪的消費(fèi)者來說，預(yù)制菜提供了一種無需繁瑣準(zhǔn)備和烹飪的解決方案。只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或拌合，即可享受美味的餐食，節(jié)省了大量的時(shí)間和精力。

  多樣化選擇：預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出更加多樣化的趨勢(shì)。不僅有傳統(tǒng)的主食、副食和湯類預(yù)制菜，還有各種主題和口味的預(yù)制菜，如健康素食、特色美食、跨國(guó)料理等。這滿足了消費(fèi)者對(duì)于不同口味和選擇的需求，并為他們提供了更多的選擇空間。

  餐飲業(yè)需求：預(yù)制菜不僅受到家庭消費(fèi)者的青睞，也得到了餐飲業(yè)的關(guān)注。餐飲企業(yè)可以通過采購(gòu)和使用預(yù)制菜，降低成本、提高效率，同時(shí)確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。這對(duì)于快餐連鎖店、外賣平臺(tái)、企事業(yè)單位食堂等能夠大規(guī)模供應(yīng)餐食的機(jī)構(gòu)尤為重要。

  總體而言，預(yù)制菜市場(chǎng)需求正在迅速增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)出多樣化、健康便捷的特點(diǎn)。企業(yè)可以通過不斷創(chuàng)新和提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。