熟鹵制品是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，2020年我國(guó)鹵制品的行業(yè)規(guī)模約在870億元，證券化率約31.6%，以下是鹵制品行業(yè)投資分析。

　　鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。鹵制品行業(yè)分析指出，在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3僅17.1%，行業(yè)集中度偏低，絕味作為銷售規(guī)模最大的鹵企，市占率不足10%。

　　鹵制品行業(yè)投資分析指出，我國(guó)有三家鹵制品上市公司，分別是煌上煌(2012年A股上市)、周黑鴨(2016年在港交所上市)和絕味食品(2017年A股上市)。沒(méi)有上市的品牌中，紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、廖記棒棒雞等也頗具連鎖規(guī)模，在消費(fèi)者中享有很高的知名度。

　　三家上市公司在產(chǎn)品品類上略有差異，周黑鴨百分之九十是出售賣鴨類產(chǎn)品，定位高端，“甜辣”的口味收割了無(wú)數(shù)年輕粉絲;絕味食品的非鴨類產(chǎn)品占據(jù)了超過(guò)一半以上的比重，口味以香辣為主，受眾群體更廣;煌上煌主打餐桌食品，主營(yíng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜。

　　規(guī)?；躯u制品行業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，隨著規(guī)模增大，一方面企業(yè)可以擴(kuò)大采購(gòu)量增加對(duì)上游的議價(jià)能力;另一方面隨著供應(yīng)鏈的配套完善，新開(kāi)店鋪的邊際成本會(huì)逐漸下降，邊際效率提升。所以對(duì)于鹵制品連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)講，門店數(shù)量構(gòu)建了第一道護(hù)城河。

　　目前，在我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)中，絕味食品占比最大，達(dá)到8.5%;其次是周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌，市場(chǎng)份額占比分別為4.6%、3%、2.8%;然后是久久丫，占比1.3%。

　　連鎖品牌主要依托門店在多區(qū)域的開(kāi)店來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的提升，門店的擴(kuò)張離不開(kāi)供應(yīng)鏈管理體系的支撐，供應(yīng)鏈管理體系的效率影響公司的利潤(rùn)率和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此供應(yīng)鏈?zhǔn)切袠I(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。供應(yīng)鏈體系的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在原材料采購(gòu)端、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)端、冷鏈運(yùn)輸配送端和門店的精細(xì)化管理。

　　由于鹵制食品行業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，因此其一直以來(lái)受到國(guó)家政策的大力扶持?！?a href="http://www.74cssc.cn/k/roulei.html" class="innerlink">肉類工業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《商務(wù)部關(guān)于“十四五”期間促進(jìn)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》就曾分別指出，要加強(qiáng)對(duì)我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘、培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌，要用五年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)主要特許經(jīng)營(yíng)品牌的加盟門店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、規(guī)范水平有較大提高。

　　休閑鹵制食品連鎖企業(yè)的物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)。鹵制品行業(yè)投資分析指出，鑒于行業(yè)特點(diǎn)，企業(yè)需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系、先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)來(lái)支撐，并考慮銷售網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場(chǎng)的反應(yīng)速度;在門店選址上，需要考慮門店與生產(chǎn)基地的運(yùn)輸距離和時(shí)間，以達(dá)到效率最大化，沿線多點(diǎn)配送可以分?jǐn)偽锪鞒杀?，有利于下游配送效率集約化。

　　現(xiàn)階段，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和食品安全越來(lái)越受到重視，未來(lái)行業(yè)整合將加速，行業(yè)集中度不斷提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)會(huì)被逐漸淘汰。而大型企業(yè)在保障食品安全的前提下可通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈完善、技術(shù)創(chuàng)新、品牌拉動(dòng)、生產(chǎn)效率提高等措施，確立其在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)的集約化，獲得規(guī)模效應(yīng)，以上便是鹵制品行業(yè)投資分析所有內(nèi)容了。