2019年5月，人造肉第一股“Beyond Meat公司”在納斯達(dá)克上市的首日股價暴漲163%后，人造肉逐漸映入國內(nèi)食品與餐飲行業(yè)巨頭的眼簾，紛紛加快步伐推出新產(chǎn)品瓜分這片藍(lán)海。2020年及未來，人造肉行業(yè)的發(fā)展該如何走，未來仍有較大的不確定性。以下對人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢分析。

　　有36%的中國消費(fèi)者表示對人造肉并不了解，近乎四成受訪者表示對人造肉比較了解或一般了解，選擇非常了解與不了解兩個極端答案人數(shù)差異較大，反映中國消費(fèi)者對人造肉這一創(chuàng)新食品缺乏了解。低于四成的中國消費(fèi)者愿意嘗試人造肉，與不愿意嘗試人造肉的人數(shù)十分接近。人造肉行業(yè)分析調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更愿意推薦他人嘗試人造肉，相較于本人嘗試，消費(fèi)者對推薦他人嘗試態(tài)度更為緩和。

　　人造肉對環(huán)境的負(fù)面影響較小。其主要是從植物中直接獲取蛋白并且讓它粘黏起來，因此就可以跳過動物養(yǎng)殖從植物中生產(chǎn)肉類，可以節(jié)省糧食資源、土地和水資源?，F(xiàn)從四大優(yōu)勢來分析人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢從飲食習(xí)慣上看，中國人的飲食結(jié)構(gòu)非常多樣化，在我們的食譜中，素食是非常多的，最常見的就是豆制品，以及基于其衍生出的各類樣貌逼真的“仿制品”，也包括“素肉”。 中國人對飲食多樣化要求遠(yuǎn)高于國外，因此對人造肉的需求更加多元化。

　　人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢從原料成本上看，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南地區(qū)為主。這在成本上為中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。

　　人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢從營銷渠道上看，中國電商生鮮和冷鏈物流等行業(yè)發(fā)展比國外成熟很多，這為人造肉的銷售提供極大的便利，更有益于其在電商和餐飲等渠道的布局。

　　人造肉行業(yè)發(fā)展趨勢從行業(yè)規(guī)模上看，盡管目前國內(nèi)人造肉企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，但目前尚未出現(xiàn)行業(yè)巨頭。中國的肉制品行業(yè)三巨頭，雙匯、 雨潤和金鑼及新希望、溫氏農(nóng)業(yè)等大型農(nóng)牧企業(yè)目前并沒有涉足人造肉領(lǐng)域。

　　隨著人造肉技術(shù)的成熟和發(fā)展，會有越來越多的中國科技新秀加入這一角逐，涌現(xiàn)出更多的消費(fèi)品類與場景，這對于所有的消費(fèi)品與零售行業(yè)企業(yè)，將是一場機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的盛宴。