全球人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2025年達(dá)279億美元。人造肉憑借其獨(dú)特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢(shì)，成為轉(zhuǎn)型與升級(jí)的首選。以下對(duì)人造肉行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　在國內(nèi)，目前已經(jīng)超過90%的消費(fèi)者聽說過“人造肉”，人造肉行業(yè)分析指出，在愿意購買人造肉的消費(fèi)人群中，有61%的消費(fèi)者認(rèn)為人造肉是素食，有益于健康;54%的消費(fèi)者則認(rèn)為吃人造肉有益于減脂;41%的消費(fèi)者認(rèn)為吃人造肉是在保護(hù)環(huán)境。由此可見，健康和環(huán)保是消費(fèi)者購買人造肉的主要原因。

　　人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢(shì)，因此也是眾多消費(fèi)者選擇人造肉的主要原因，但消費(fèi)者對(duì)不同場(chǎng)景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，而在外食用，消費(fèi)者則更傾向于人造肉能夠替代高熱量的食品。現(xiàn)從三大市場(chǎng)狀況來分析人造肉行業(yè)現(xiàn)狀。

　　人造肉滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康飲食需求。長(zhǎng)期食用普通肉類會(huì)增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn);此外，人造肉比傳統(tǒng)肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最后在營養(yǎng)價(jià)值上，植物性人造肉不僅具 有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，人造肉行業(yè)現(xiàn)狀在未來預(yù)計(jì)可以根據(jù)人類所需生產(chǎn)含有特定營養(yǎng)物質(zhì)的肉類。

　　人造肉行業(yè)現(xiàn)狀分析，人造肉減少了畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)早在2003年就提出了畜牧業(yè)減排行動(dòng)，因?yàn)樯笫菧厥覛怏w排放的主要來源。此外，畜牧 業(yè)產(chǎn)生的肉類會(huì)消耗大量土地、糧食作物、水資源等自然資源。如果能生產(chǎn)人造肉來代替部分畜牧養(yǎng)殖的肉類，就可以大大減少溫室氣體排放，并且降低飼料、土地和水資源等資源的需求。

　　除了健康與環(huán)保的需求驅(qū)動(dòng)，全球素食消費(fèi)傾向也是主要原因之一。據(jù)調(diào)查顯示，從2008年到2015年，美國素食主義者的人數(shù)從700多萬增長(zhǎng)到1000多萬，占比從3.2%增長(zhǎng)到3.4%。人造肉行業(yè)現(xiàn)狀稱，過去十年中， 英國的素食群體從15萬增加到了50萬，足足翻了三倍。有責(zé)任意識(shí)的飲食習(xí)慣 在發(fā)達(dá)國家更加受歡迎，部分發(fā)展中國家的中高產(chǎn)消費(fèi)者也支持這種消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)公布的2016-2017年全球素食主義者增加量的前十國家數(shù)據(jù)，東南亞、歐洲是最主要的增長(zhǎng)區(qū)域。

　　相比人造肉，普通肉類存在健康、環(huán)保以及在動(dòng)物保護(hù)方面存在道德問題。目前，在北美、歐洲等地，麥當(dāng)勞、漢堡王品牌都推出了植物肉漢堡等產(chǎn)品。如果進(jìn)口植物肉能夠在本地建廠生產(chǎn)，或者規(guī)?；M(jìn)入餐飲渠道，未來成本會(huì)大幅降低，達(dá)到與進(jìn)口牛肉差不多的價(jià)格。