中國報告大廳網(wǎng)訊，近年來，駝奶憑借豐富的營養(yǎng)價值和獨特的醫(yī)療價值，逐漸受到消費者的青睞，市場需求逐年攀升。然而，當前我國駝奶及駝奶制品產(chǎn)業(yè)面臨著國家標準不完善、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場監(jiān)管難度大等問題，這些因素在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。為推動駝奶產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展道路，對現(xiàn)有標準進行梳理分析、制定統(tǒng)一標準成為當務之急，同時相關政策的出臺和產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)的變化也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要參考。
駝奶素有 “沙漠白金” 之稱，其營養(yǎng)價值十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。與其他畜種乳相比，駝奶總蛋白質(zhì)含量最為豐富，準格爾、阿拉善、蘇尼特雙峰駝駝乳蛋白質(zhì)平均質(zhì)量分數(shù)為 4.0%;乳糖含量較牛乳、山羊乳高，乳糖率 4.88%，更接近母乳的 5.89%;VC 含量是牛乳的 3 - 5 倍，還蘊含豐富礦物質(zhì)，是身體必需脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源。而且，駝奶中不存在 β - 乳球蛋白，該蛋白是導致人牛奶過敏的主要過敏原，因此對于牛奶過敏的兒童來說，駝奶是理想的乳品替代選擇，也成為成人和嬰兒的優(yōu)質(zhì)乳品來源。
在醫(yī)療價值方面，生活在我國西北地區(qū)的少數(shù)民族，在長期的生產(chǎn)、生活和醫(yī)療實踐中，早已認識到駝奶的食療保健作用，并積累了豐富經(jīng)驗。駝奶在傳統(tǒng)醫(yī)學中被用于治療腸胃炎、肺結核、肝病、糖尿病、腎病等疾病，其藥用特性受到廣泛認可。研究發(fā)現(xiàn)，慢性肝病患者長期飲用駝奶能有效降低發(fā)展為肝硬化的概率和死亡率;給糖尿病小鼠喂食一定時間的新鮮駝奶，小鼠血糖會從 346 mg/dL 下降到 140 mg/dL，且丙氨酸氨基轉移酶和谷草轉氨酶的功能顯著恢復;駝奶還可以通過調(diào)節(jié)凋亡途徑抑制癌細胞增殖，具有抗癌作用，此外還有改善細胞損傷并抑制凋亡、增強免疫功能、抗炎、抗菌、抗氧化以及對兒童哮喘有一定改善作用等。
駝奶及駝奶制品包括液態(tài)駝奶(生駝奶、滅菌駝奶、巴氏殺菌駝奶、發(fā)酵駝奶)、駝奶粉(駝奶粉、調(diào)制駝奶粉、發(fā)酵駝奶粉)、其他駝奶制品等，這些產(chǎn)品遠銷全國各地，深受消費者青睞。但駝奶產(chǎn)業(yè)仍存在諸多問題，由于沒有全產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一國家標準，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展風險。同時，駝奶產(chǎn)量低、產(chǎn)地偏遠、飼養(yǎng)成本高、產(chǎn)業(yè)工藝復雜，且牛乳價格僅為駝奶的十分之一，遠遠低于駝奶，導致市場上有關駝奶及駝奶制品摻假、造假(摻入牛乳)的事件時有發(fā)生，比如市面上有大量低駝奶含量奶片，冠以駝乳片或駝奶貝之名，混淆消費者，這嚴重破壞了消費者對駝奶及駝奶產(chǎn)品的信任，影響了我國駝奶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。
據(jù)《2025-2030年中國駝奶市場專題研究及市場前景預測評估報告》統(tǒng)計，2023 年世界上大約產(chǎn)奶 96821.6 萬噸，生牛乳產(chǎn)量為 78290.18 萬噸，占總產(chǎn)乳量的 80.86%，而生駝奶產(chǎn)量為 409.60 萬噸，僅占總產(chǎn)乳量的 0.42%。不過，生駝奶產(chǎn)量較 2019 年的 404.14 萬噸增長了約 1.00%。2019 - 2023 年全球駝奶及駝奶制品的銷售額整體呈現(xiàn)增長趨勢，生駝奶生產(chǎn)份額中亞洲占 31.00%，低于非洲的 69.0%，液態(tài)駝奶占比最高，其次為駝奶粉，兩者占整個駝奶制品銷售總額的 61.6%。2022 年全球滅菌駝奶、駝奶粉銷售額年均增長速度較快，分別為 3.95% 和 4.64%。
自 1995 年以來，由于消費者可支出收入的提高以及人們對平衡營養(yǎng)、健康膳食的重視，我國對乳及乳制品的需求迅速增長。2023 年我國乳類產(chǎn)量 4281.3 萬噸，其中牛乳產(chǎn)量 4196.7 萬噸，占總產(chǎn)乳量的 98.02%。乳類產(chǎn)量較 1996 年的 735.8 萬噸提升了約 4.82 倍，牛乳產(chǎn)量較 1996 年的 629.4 萬噸提升約 5.67 倍。作為全球第二大乳制品市場，2024 年全球乳業(yè) 20 強中我國企業(yè)有蒙牛和伊利。
我國生駝奶產(chǎn)量從 1994 年至 2023 年整體呈先減小后增大的趨勢，2001 年至 2015 年產(chǎn)量上下波動最大，2015 年至 2023 年增長最快。1983 年至 1997 年，由于 “草場承包經(jīng)營，牲畜作價歸戶” 的草畜雙承包政策，牧民們追求經(jīng)濟效益更高的牲畜，導致雙峰駝數(shù)量減少，生駝奶產(chǎn)量緩慢下降。隨后 1998 年，為改善生態(tài)環(huán)境，按照《中華人民共和國草原法》，實施禁牧休牧，堅持以草定畜、草畜平衡制度，傳統(tǒng)的草原畜牧業(yè)生產(chǎn)方式有所改變，雙峰駝數(shù)量持續(xù)減少，生駝奶產(chǎn)量急速下降。2003 年至 2006 年，為適應市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，應對畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，農(nóng)牧民通過建立專業(yè)合作經(jīng)濟組織和各種牧業(yè)股份合作有限公司，使畜牧業(yè)發(fā)展穩(wěn)中有增，生駝奶產(chǎn)量有所增高。2008 年金融危機，導致高附加價值商品(駝奶及駝奶粉)銷售量急劇下降，生駝奶產(chǎn)量在 2009 年達到最低。2012 年內(nèi)蒙古自治區(qū)出臺《關于促進牧區(qū)又好又快發(fā)展的實施意見》、2016 年《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》發(fā)布、2018 年中國經(jīng)濟升級轉型，促使畜牧業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展時期，生駝奶產(chǎn)量在這幾年迎來質(zhì)的飛躍。2023 年生駝奶產(chǎn)量為 21738.33 噸，是 1994 年 15899.13 噸的 1.37 倍，占我國總產(chǎn)奶量的 0.05%。據(jù)《2025 中國駝乳行業(yè)白皮書》，2019 年中國駝奶行業(yè)市場規(guī)模達 8.09 億元，至 2023 年已增長至 13.20 億元，年復合增長率為 16%。中國駝奶制品以駝奶粉為主，也有少量液態(tài)駝奶，我國駝奶生產(chǎn)加工企業(yè)主要集中在新疆和內(nèi)蒙古。
目前，我國關于駝奶及駝奶制品的標準有國家標準、地方標準、團體標準和行業(yè)標準。國家標準包括生駝奶、駝奶粉和調(diào)制駝奶粉。地方標準包括內(nèi)蒙古地方標準和新疆地方標準，內(nèi)蒙古有關駝奶及駝奶制品地方標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生健康委出臺，包括生駝奶、滅菌駝奶和駝奶粉，由于 GB 19644 - 2024《乳粉和調(diào)制乳粉》包含駝奶粉及調(diào)制駝奶粉，依照國家相關政策規(guī)定，內(nèi)蒙古駝奶粉地方標準被廢止;新疆駝奶及駝奶制品地方標準于 2017 年首次發(fā)布，包括生駝奶、巴氏殺菌駝奶、滅菌駝奶、發(fā)酵駝奶、駝奶粉，2023 年發(fā)布的新地方標準除包含上述產(chǎn)品外，新增了調(diào)制駝奶粉、發(fā)酵駝奶粉、駝奶片的地方標準。團體標準由中國畜牧業(yè)協(xié)會出臺，包括生駝奶、滅菌駝奶、巴氏殺菌駝奶、發(fā)酵駝奶、駝奶粉、發(fā)酵駝奶粉、駝奶片，牽頭單位為內(nèi)蒙古駱駝研究院。行業(yè)標準由中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布，包括生駝奶、發(fā)酵駝奶、駝奶粉。
標準編寫包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、技術要求(感官要求、理化指標及限量值)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留及限量、獸藥殘留及限量等。
生駝奶作為整個駝奶產(chǎn)業(yè)的基石，其國家標準的完善至關重要。我國現(xiàn)行生乳國家標準 GB 19301 - 2010《生乳》對生乳的定義包含生駝奶，地方標準、行業(yè)標準和團體標準關于生駝奶的定義都使用了雙峰駝或母駝一詞，我國作為世界上雙峰駝的主要產(chǎn)地之一，建議國家標準生駝奶定義使用雙峰乳駝代替奶畜。在感官要求方面，各標準一致。理化指標上，地方標準、團體標準和行業(yè)標準的蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于國家標準，且不同品種、不同地區(qū)雙峰駝乳蛋白質(zhì)、脂肪含量差異顯著，這與品種、年齡、胎次、季節(jié)、氣候、草場質(zhì)量、補飼草料等有關，此外蛋白質(zhì)的含量與泌乳期相關，乳蛋白在泌乳初期含量最高。參考相關數(shù)據(jù)，建議雙峰駝生駝奶國家標準中脂肪、蛋白質(zhì)含量要求分別設置為≥3.8 g/100 g、≥3.3 g/100 g，此標準下各地區(qū)、各品種雙峰駝乳中脂肪含量符合率為 93.3%、蛋白質(zhì)含量符合率為 85.7%。相對密度的檢測方法不同導致各標準相對密度不同，國家標準生駝奶相對密度測定應使用最新標準 GB 5009.2 - 2024。酸度是評判生駝奶是否新鮮的重要指標，建議生駝奶國家標準中酸度區(qū)間為 16 - 22 °T。體細胞數(shù)是判斷生乳質(zhì)量安全的重要指標，建議生駝奶國家標準加入體細胞數(shù)限量。微生物限量、污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留各生駝奶標準要求均一致。
滅菌駝奶無國家標準，現(xiàn)行地方標準(新疆、內(nèi)蒙古)和團體標準都規(guī)定了適用范圍為全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝奶，根據(jù)處理方式不同可分為超高溫滅菌駝奶和保持滅菌駝奶。在原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物要求等方面各標準有一定差異。現(xiàn)行滅菌駝奶各標準存在保持滅菌駝奶定義不符合最新要求等問題，在統(tǒng)一標準制定時，應做好定義修改，原料方面建議刪除復原駝奶相關信息，參考相關標準，建議滅菌駝奶理化指標蛋白質(zhì)含量≥3.3 g/100 g，脂肪含量≥3.8 g/100 g。
我國沒有巴氏殺菌駝奶國家標準，現(xiàn)行標準有新疆地方標準和團體標準，兩個標準在范圍、定義、技術要求等方面有一定規(guī)定。在制定巴氏殺菌駝奶統(tǒng)一標準時，依照相關國家標準和征求意見稿，結合現(xiàn)有地方和團體標準，建議蛋白質(zhì)、脂肪含量依次為≥3.3 g/100 g、≥3.8 g/100 g，且巴氏殺菌工序應在標準中具體體現(xiàn)。
發(fā)酵駝奶無國家標準，現(xiàn)行標準有新疆地方標準、團體標準和行業(yè)標準。各標準在原料要求、理化指標、微生物限量等方面略有不同，感官要求、乳酸菌數(shù)要求一致。在制定統(tǒng)一標準時，建議發(fā)酵駝奶原料為 100% 生駝奶，蛋白質(zhì)含量≥3.3 g/100 g，脂肪含量≥3.8 g/100 g;風味發(fā)酵駝奶原料為≥80% 生駝奶，蛋白質(zhì)含量≥2.7 g/100 g，脂肪含量≥3.2 g/100 g，此外還應參考傳統(tǒng)發(fā)酵駝奶制定發(fā)酵劑、酵母菌數(shù)和酒精度數(shù)等指標。
國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)督管理總局于 2024 年 2 月發(fā)布 GB 19664 - 2024《乳粉和調(diào)制乳粉》，標準將于 2025 年 2 月 8 日實施，增加了駝奶粉和調(diào)制駝奶粉。此外還有新疆地方標準、行業(yè)標準和團體標準。各標準在范圍、術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量等方面有一定異同，國家標準作為產(chǎn)品生產(chǎn)的門檻，對于低于國家標準的其他標準應更新內(nèi)容，出臺新標準。
駝奶片無國家標準，新疆地方標準和團體標準對其有相關規(guī)定，兩個標準在定義、原料、感官要求、理化指標、微生物限量等方面略有不同。在制定統(tǒng)一標準時，建議對產(chǎn)品標識根據(jù)生駝奶(以駝奶粉計量)或駝奶粉含量進行區(qū)分，理化指標也有相應建議。
發(fā)酵駝奶粉現(xiàn)行有新疆地方標準和團體標準，無國家標準，其統(tǒng)一標準的制定可參考現(xiàn)有標準，由于現(xiàn)有研究不足，國家應進一步加強研究工作，為制定標準提供合理參考。
對于駝奶及駝奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策方面，國家可以針對特種乳加工企業(yè)出臺減稅或免稅政策，對中小型駝奶加工企業(yè)提供 “專項駝奶產(chǎn)業(yè)貸款”，指導優(yōu)質(zhì)企業(yè)整合資源形成規(guī)?；?a href="http://www.74cssc.cn/k/yangzhi.html" class="innerlink">養(yǎng)殖集群，將駝奶產(chǎn)業(yè)納入特色產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，兼顧經(jīng)濟產(chǎn)量和生態(tài)環(huán)境建設。
推動標準建設方面，要完善駝奶及駝奶制品國家標準，加快地方標準建設和雙峰駝品種國家、地方標準以及畜種國際認證，共同促進雙峰駝產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)特色方面，支持駝奶及駝奶制品與文旅結合，開發(fā) “駝奶及駝奶制品生態(tài)體驗館”，推廣地域特色駝奶文化。
銷售方面，建設多元化銷售渠道，針對高需求群體精準營銷，將滅菌駝奶作為主流產(chǎn)品銷售，巴氏殺菌駝奶和駝奶粉作為高端產(chǎn)品推廣，酸駝奶和駝奶片賦予地域文化進行傳播，政策上給予冷鏈運輸成本補貼。
檢測技術推廣方面，國家牽頭建立駝奶及駝奶制品質(zhì)量檢測中心，聯(lián)合各方開發(fā)移動式檢測設備，保障產(chǎn)品品質(zhì)。
滅菌駝奶行業(yè)中的超高溫滅菌奶具有諸多優(yōu)勢，應作為駝奶產(chǎn)品的主要發(fā)展方向;巴氏殺菌駝奶和駝奶粉符合部分城市消費習慣，應作為高端產(chǎn)品推廣;傳統(tǒng)發(fā)酵駝奶具有民族特色，可結合現(xiàn)代工藝推出新產(chǎn)品;功能性糖果可與駝奶結合，推出具有不同功效的駝奶片。
展望未來，生駝奶是駝奶及駝奶產(chǎn)業(yè)基石，要加速完善生駝奶國家標準體系建設，積極制定滅菌駝奶、巴氏殺菌駝奶、發(fā)酵駝奶、駝奶片等統(tǒng)一標準，維護我國雙峰駝奶及駝奶制品產(chǎn)業(yè) “金字招牌”。以滅菌駝奶為主力產(chǎn)品，巴氏殺菌駝奶、駝奶粉沖擊高端，突出發(fā)酵駝奶、駝奶片、發(fā)酵駝奶粉地方特色，完善駝奶及相關制品，提高市場份額，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動牧民雙峰駝養(yǎng)殖，為中國特色社會主義經(jīng)濟體建設提供力量。
綜上所述，駝奶產(chǎn)業(yè)擁有獨特的價值和廣闊的市場前景，但當前面臨著標準不統(tǒng)一、質(zhì)量參差不齊等問題。通過梳理全球及我國駝奶行業(yè)數(shù)據(jù)，分析現(xiàn)有標準現(xiàn)狀并探討統(tǒng)一標準的方向，結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議，未來駝奶產(chǎn)業(yè)若能在政策支持下完善標準體系、突出產(chǎn)品特色、拓展銷售渠道，必將實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，在乳制品市場中占據(jù)更重要的地位。
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