西洋參作為五加科人參屬的重要藥用植物，其加工過程中的成分變化一直是行業(yè)關注的焦點。2025年的最新研究通過整合代謝組學與質譜成像技術，系統(tǒng)揭示了高溫處理對西洋參中關鍵皂苷成分的定性、定量及空間分布影響，為西洋參的科學加工與質量評價提供了多維技術支撐。

  一、西洋參高溫處理前后的代謝組學差異解析

  據(jù)《2025-2030年中國西洋參行業(yè)運營態(tài)勢與投資前景調查研究報告》顯示，研究采用 UPLC-QTOF-MS 技術對高溫處理前后的西洋參樣本進行非靶向代謝組分析，共鑒定出 47 種人參皂苷成分。通過主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判別分析(OPLS-DA)發(fā)現(xiàn)，高溫處理前后的西洋參樣本在代謝輪廓上存在顯著差異。進一步結合變量權重值(VIP>1.5)和 t 檢驗(P<0.05)，篩選出 5 種關鍵差異成分，包括人參皂苷 Rb1、Rd、Rg2、Rg3 和西洋參皂苷 R1。其中，人參皂苷 Rd 在未處理組(AG)中的平均質量分數(shù)為 684.66 μg/g，高溫處理組(SAG)中升至 2005.00 μg/g;西洋參皂苷 R1 從 AG 組的 290.00 μg/g 顯著增加至 SAG 組的 2600.00 μg/g，顯示出高溫處理對西洋參皂苷成分的顯著影響。

  二、西洋參關鍵皂苷成分的定量分析與空間分布特征

  基于 LC-QQQ-MS 的多反應監(jiān)測(MRM)技術定量結果表明，5 種關鍵皂苷在高溫處理后含量均顯著上升。其中，人參皂苷 Rg3 的增幅最為顯著，20 (S)- 人參皂苷 Rg3 在 AG 組為 46.63 μg/g，SAG 組達到 3029.40 μg/g。通過 DESI-MSI 技術對西洋參組織切片進行空間成像分析發(fā)現(xiàn)，高溫處理后，人參皂苷 Rd 與 Rb1 從表層向形成層、髓質部和木質部遷移富集;西洋參皂苷 R1 則由韌皮部和形成層向外側表皮層富集;人參皂苷 Rg2 和 Rg3 主要分布于木栓層及韌皮部。這些結果直觀展示了高溫處理誘導的皂苷成分空間重分布現(xiàn)象。

  三、西洋參加工技術的科學依據(jù)與行業(yè)啟示

  高溫處理作為西洋參加工的關鍵工藝，可通過促進原型皂苷向稀有人參皂苷轉化，顯著改變其成分組成。研究發(fā)現(xiàn)，西洋參皂苷 R1 作為西洋參特有成分，其含量在高溫處理后增長近 8 倍，提示該成分可作為高溫加工的特征標志物。此外，質譜成像技術首次實現(xiàn)了西洋參組織內皂苷成分的可視化分析，為加工過程中去皮、整支處理等操作提供了組織分布數(shù)據(jù)支持。實驗數(shù)據(jù)顯示，高溫處理后 5 種關鍵皂苷的總量增幅在 2.5-65 倍之間，印證了高溫處理對西洋參藥效成分的激活作用。

  總結

  本研究通過代謝組學與質譜成像技術的結合，系統(tǒng)闡明了2025年西洋參行業(yè)高溫處理工藝對關鍵皂苷成分的影響機制。研究結果不僅揭示了人參皂苷 Rb1、Rd、Rg2、Rg3 和西洋參皂苷 R1 在含量與空間分布上的動態(tài)變化，還建立了西洋參成分分析的多維技術平臺。這些發(fā)現(xiàn)為西洋參的科學加工、質量評價及產(chǎn)品開發(fā)提供了重要數(shù)據(jù)支撐，助力行業(yè)在加工工藝優(yōu)化與藥效物質基礎研究方面取得新突破。未來，相關技術有望進一步應用于西洋參的炮制規(guī)范制定與活性成分定向調控，推動西洋參產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。

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