香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集“高、精、新”技術(shù)于一身的產(chǎn)物，其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等行業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。雖然香料行業(yè)發(fā)展較平穩(wěn)，但是也存在一些問題，以下是我國香料行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局分析：

　　1.食用香料品種繁多，大多天然存在于食物中

       從各類食物中已發(fā)現(xiàn)的風味物質(zhì)達1萬余種，且隨著食品工業(yè)的發(fā)展和分析技術(shù)的進步，新的食用香料還會大量涌現(xiàn)。由于用量和經(jīng)濟的原因，目前全球允許使用的食用香料約3000余種，其允許使用的數(shù)目每年還在快速增長。

　　2.食用香料同系物眾多

       同系物是指結(jié)構(gòu)上完全類似的系列產(chǎn)物。如一個食品中含乙醇、丙醇和丁醇，同時含乙酸、丙酸和丁酸，那它很可能同時含有9種酯類，這9種酯類在結(jié)構(gòu)上只有微細差別，香味上也有微細差別，但它們一個都不能缺少，缺少其中任何一個，就構(gòu)不成某一食品和諧的特征風味。因它們是同系物，往往從一個或幾個化合物的毒理學(xué)資料，就可推斷其他同系物的毒理學(xué)性質(zhì)，不必對每個同系物都試驗。

　　3. 食用香料用量極低

       目前使用的食用香料雖已達3000余種，但除個別用量較大外，絕大多數(shù)（》80%）用量在ppm級，甚至于ppb級。眾所周知，評價一個化合物是否安全，一個重要因素是暴露量。用量很小的化合物的急性口服毒性很大，也不一定有害。食用香料在食品中的用量大多小于其天然存在量。即使人們不吃含食用香精的食品，也天天在吃天然存在的食用香料。

　　4.食用香料是一種自我限量的食品添加劑

       因食品的風味濃淡要適度才能為消費者接受，過量使用香精的食品是無人消費的，盡管其營養(yǎng)價值可能很高。人們不必像關(guān)心食品防腐劑、色素等那樣來擔心食用香精的超量使用問題。更多相關(guān)行業(yè)信息請查閱由中國報告大廳發(fā)布的香料行業(yè)市場調(diào)查分析報告。

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