整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以下對(duì)辣椒醬行業(yè)政策分析。

　　辣椒醬行業(yè)政策分析，目前國(guó)內(nèi)14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認(rèn)為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒(méi)有最好的品牌。辣椒醬行業(yè)分析指出，作為辣醬領(lǐng)域中的“霸主”，老干媽2016年銷(xiāo)售額達(dá)到45億元，排市場(chǎng)第一位，占消費(fèi)者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　辣醬行業(yè)市場(chǎng)格局(單位: %)

　　辣椒因收獲有季節(jié)性，許多國(guó)家的人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開(kāi)發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問(wèn)開(kāi)發(fā)并為廣大群眾所喜愛(ài)，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不容忽視?，F(xiàn)從三大方向來(lái)分析辣椒醬行業(yè)政策。

　　添加劑含量無(wú)從知曉

　　記者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒醬”上面注明產(chǎn)品的配料包括“紅尖椒、水、食鹽、味精、食品添加劑(甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉)等，并且表示瀝干物不少于60%”，但是至于添加了多少食鹽，添加劑有多少則無(wú)從了解。辣椒醬行業(yè)政策分析，不過(guò)另一款來(lái)自湖南的“某某牌純味剁辣椒”則注明“固形物含量≥50%”，兩者表述迥異。據(jù)透露，在標(biāo)準(zhǔn)起草組抽取的114個(gè)樣品中，就有十幾個(gè)樣品是使用了辣椒油脂的，都是“沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的”小品牌，采樣的地點(diǎn)主要是貴州和四川兩個(gè)省份。

　　剁辣椒不等于辣椒醬

　　記者發(fā)現(xiàn)，有關(guān)辣椒制品的名稱(chēng)也是五花八門(mén)。記者購(gòu)買(mǎi)了六種辣椒制品，其中有“剁辣椒”或者“辣椒醬”字樣的產(chǎn)品有4個(gè)。起草組專(zhuān)家告訴記者，其實(shí)市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒醬。辣椒醬行業(yè)政策分析，油辣椒屬于辛辣料調(diào)味品，不屬于辣椒醬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范范圍。市面上有的商品只是寫(xiě)著“辣椒王”等字樣，但是由于這些辣椒制品都有“辣”字，很難讓消費(fèi)者分辨清楚。此次標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有“辣椒醬”制品要寫(xiě)明“剁辣椒”或“辣椒醬”。

　　辣醬好壞下水見(jiàn)分曉

　　辣椒醬行業(yè)政策分析，有一個(gè)簡(jiǎn)單的辨別方法，就是將辣椒醬用水稀釋?zhuān)o止一段時(shí)間后看有沒(méi)有雜質(zhì)沉淀，“沒(méi)有沉淀就是有質(zhì)量的保證”。其實(shí)從感觀上也可以判斷是否使用辣椒油脂，“味道沒(méi)有那么調(diào)和，會(huì)有很刺激的味道，且揮發(fā)會(huì)比較快，放的時(shí)間長(zhǎng)了辣椒的風(fēng)味損失掉，比如變得不那么辣?！庇浾唠S機(jī)購(gòu)買(mǎi)了6個(gè)牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，加入清水，攪拌后等待一段時(shí)間，奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了。顏色最深的是“某某桂林辣椒醬”，上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細(xì)細(xì)的物質(zhì)，其他5瓶辣椒制品均無(wú)同類(lèi)現(xiàn)象。

　　辣椒醬是已經(jīng)成為我國(guó)部分地區(qū)居民生活重要消費(fèi)品之一。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，辣椒醬加工業(yè)雖然只是一個(gè)隸屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的小行業(yè)，但對(duì)滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。辣椒醬行業(yè)政策分析，總體而言，我國(guó)目前辣椒醬行業(yè)供大于求、產(chǎn)能過(guò)剩的現(xiàn)象仍然繼續(xù)，市場(chǎng)辣椒醬價(jià)格走勢(shì)低靡。全國(guó)而言，辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

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