中國報告大廳網(wǎng)訊，健康消費升級驅(qū)動下，我國蛋白飲料市場規(guī)模持續(xù)擴容。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月，植物基蛋白飲品市場份額占比已達38.7%，其中核桃乳品類以14%的增速位居細分領(lǐng)域前列。消費者對營養(yǎng)密度與安全性的雙重訴求，正推動產(chǎn)業(yè)向品質(zhì)化、科技化方向加速迭代。
中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國蛋白飲料市場專題研究及市場前景預(yù)測評估報告》指出，當(dāng)前我國蛋白飲料市場呈現(xiàn)差異化競爭態(tài)勢：傳統(tǒng)豆奶產(chǎn)品通過添加膳食纖維強化功能屬性；杏仁露品牌聚焦低糖概念拓展健康場景；而核桃乳品類憑借天然營養(yǎng)優(yōu)勢，正成為家庭消費與辦公場景的主流選擇。2024年度銷售數(shù)據(jù)顯示，具備明確營養(yǎng)宣稱的蛋白飲料市場滲透率較三年前提升19個百分點，消費者選購時關(guān)注成分表的比例達到63%。
在行業(yè)上游環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)已形成系統(tǒng)性原料管理機制。以核桃乳代表品牌為例，其采用"產(chǎn)區(qū)-檢測-種植"三維管控模式：鎖定新疆、云南、太行山三大黃金產(chǎn)區(qū)建立專屬供應(yīng)鏈，通過36項理化指標(biāo)檢測體系篩選優(yōu)質(zhì)原料，并聯(lián)合地方政府推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)。這種從源頭把控的策略使產(chǎn)品核心營養(yǎng)成分（如γ-亞麻酸）含量提升27%，同時將原料損耗率降至行業(yè)平均水平的1/3。
在生產(chǎn)工藝革新方面，全核桃CET冷萃工藝、五重細化研磨技術(shù)的應(yīng)用具有里程碑意義。經(jīng)第三方檢測顯示，采用納米級顆粒處理技術(shù)的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)保留率達92%，種皮抗氧化物質(zhì)提取效率提升40%。這些突破不僅解決了傳統(tǒng)工藝的苦澀問題，更實現(xiàn)了營養(yǎng)素吸收利用率的量變到質(zhì)變。
在生產(chǎn)端，BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)A級認(rèn)證已成為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的標(biāo)配。通過實施"全過程可追溯系統(tǒng)"，某領(lǐng)軍品牌將微生物污染風(fēng)險控制在0.3%以下，產(chǎn)品批次合格率連續(xù)五年保持100%。這種高標(biāo)準(zhǔn)管理實踐使其在2024年度國家市場質(zhì)量抽查中表現(xiàn)突出，成為植物蛋白飲品品類的品質(zhì)示范。
面對健康消費升級浪潮，蛋白飲料行業(yè)正經(jīng)歷從"喝得到"到"看得見營養(yǎng)"的認(rèn)知升級。數(shù)據(jù)顯示，帶有營養(yǎng)成分可視化包裝的產(chǎn)品溢價空間達25-30%。隨著消費者對功能性需求的細化，具備精準(zhǔn)營養(yǎng)配比、可定制化生產(chǎn)的技術(shù)平臺將成為企業(yè)核心競爭力。預(yù)計至2027年，采用智能供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的企業(yè)市場份額將突破45%，推動整個行業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展階段。
在政策支持與市場需求雙重驅(qū)動下，我國蛋白飲料產(chǎn)業(yè)正通過全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新重塑競爭格局。從原料端的嚴(yán)格篩選到終端產(chǎn)品的科技賦能，頭部企業(yè)的實踐印證了品質(zhì)升級是破局的關(guān)鍵路徑。隨著消費者健康意識持續(xù)深化，兼具營養(yǎng)科學(xué)性與消費便捷性的產(chǎn)品形態(tài)，將在未來市場競爭中占據(jù)主導(dǎo)地位。
中國植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產(chǎn)品升級提升空間巨大，我們預(yù)計未來3年行業(yè)仍將保持20%左右增速。 行業(yè)近千億，年增速20%-30%：植物蛋白代表著飲料的消費升級方向——營養(yǎng)和健康，2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去 5年年均增速28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。中國植物蛋白飲料人均消費額增速快、提升空間大：美國植物蛋白飲料人均消費年增速約7%，中國人均消費年增速達35%左右；從人均消費額看，中國含乳及植物蛋白飲料的年人均消費額約7.12美元（46元人民幣），而美國是89美元，是中國的12.52 倍。產(chǎn)品仍處發(fā)展初期，消費升級空間巨大、機會無限：與美國相比，國內(nèi)植物蛋白飲料產(chǎn)品仍處于發(fā)展初期，其產(chǎn)品品類數(shù)量較少、口味較單一；與美國植物蛋白飲料、中國乳制品及飲用水的消費升級相比，國內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品。
從純粹的生理學(xué)角度說，功能糖其實是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質(zhì)的統(tǒng)稱。據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解，功能性低聚糖是由2—10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，對機體健康具有一定改善效果，在人體腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)為雙歧桿菌等有益菌所利用，是腸道有益菌的增殖因子，也稱益生元。這些功能性低聚糖主要包括：低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖等。功能性低聚糖首先由日本傳入我國，并受到國家的大力扶持和推廣，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)中。
功能性膳食纖維是一種新型的食品配料，由于其不能被人體所正常的消化吸收，所以本身并沒有營養(yǎng)價值，但是，也正由于其不能被消化，所以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上。聚葡萄糖屬于一種水溶性的膳食纖維，它是由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、檸檬酸經(jīng)高溫熔融而成，是隨機交聯(lián)的葡萄糖組成的多糖。聚葡萄糖具有熱值低、抗齲齒、吸濕性好、調(diào)節(jié)腸道、耐受量高等優(yōu)勢，這使其在眾多食品行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用空間。了解更多請查閱中國報告大廳發(fā)布的《2015-2019年蛋白飲料行業(yè)市場價格專題深度調(diào)研及未來發(fā)展趨勢研究預(yù)測報告》。
功能性糖醇，主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。它們具有糖的某些屬性，但同時它們的能量和甜度都較低，因此可作為普通糖的替代品。糖醇類物質(zhì)不會引起體內(nèi)胰島素的顯著增加，所以被許多需要甜味卻又必須無糖的食品所添加，而糖醇類物質(zhì)本身的特性，比如低能量以及低血糖、胰島素應(yīng)答、抗齲齒特性等，對改善食品的健康品質(zhì)，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生發(fā)展都有著積極意義。
植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可以分為豆乳類飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料、其他植物蛋白飲料。而根據(jù)其加工特性的不同，市場上出現(xiàn)的植物蛋白飲料可分為：天然植物蛋白飲料、調(diào)制植物蛋白飲料、果蔬復(fù)合植物蛋白飲料、發(fā)酵型植物蛋白飲料等。近年來，天然、綠色的健康飲品迅速崛起，成為飲料市場的主力軍。而植物蛋白飲料以其“安全”、“營養(yǎng)”、“健康”的概念逐漸成為市場的新寵，受到廣大消費者的青睞和追捧。市場容量急劇上升，呈現(xiàn)出多樣化的層次感。
植物蛋白飲料相對于其他飲料具有明顯的優(yōu)勢，其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，是營養(yǎng)豐富的健康飲品，在歐美市場上享有“植物奶”的美譽。因此大力開發(fā)特色植物蛋白飲料，對充分利用資源、提高農(nóng)民收入、滿足市場需求都有著深刻的積極意義。
從整個飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢看，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場上不可或缺的成員，國內(nèi)飲料商家也看中了這塊大蛋糕，在今年集體發(fā)力：娃哈哈推出新品“來一榨”椰汁和“都是核桃”進軍該領(lǐng)域;紅牛收購美國知名椰汁企業(yè)VitaCoco25%的股份，并開始在內(nèi)陸地區(qū)推出在國外風(fēng)靡多年的VitaCoco椰汁飲料;蒙牛乳業(yè)在日前公布的2014半年報中表示，計劃于今年底推出植物蛋白飲品，填補國內(nèi)高端植物蛋白飲品市場的空白，豐富蒙牛的產(chǎn)品線;國內(nèi)傳統(tǒng)的植物蛋白飲料商家也開始在今年紛紛布局，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。目前，美國植物蛋白飲料市場規(guī)模約300億美元，年增速7%，是美國飲料中增速最快的子行業(yè)。而與美國相比，我國植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產(chǎn)品升級提升空間巨大，預(yù)計未來3年行業(yè)仍將保持20%左右的增速，保守估計，到2020年植物蛋白飲料產(chǎn)值有望達到或接近500億元。
那么，如何在這塊大蛋糕中分得更大一杯羹是每個商家不得不面對的問題。眾所周知，近年植物蛋白飲料的異軍突起得益于現(xiàn)在消費者消費理念的提升，消費者更加關(guān)注食品“天然”、“營養(yǎng)”和“健康”的特性，而植物蛋白飲料正是迎合了消費者這樣的需求，那如何將植物蛋白飲料行業(yè)加強做大、推動產(chǎn)業(yè)升級呢?將功能糖健康的功能特性與植物蛋白飲料相結(jié)合是一個很好的點，在植物蛋白飲料中應(yīng)用功能糖可以使其具有功能性，產(chǎn)生新的功效。
植物蛋白飲料能提供人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量營養(yǎng)素，其在營養(yǎng)上可與牛奶相媲美，是健康價值較高的飲料，更是添加使用功能性低聚糖的適宜載體，功能性低聚糖大多具有良好的水溶性，黏度較低，有較好的熱穩(wěn)定性，無不良風(fēng)味，因此，將低聚糖添加到植物蛋白飲料中既保持了飲料原有的風(fēng)味，又使其具有了一定的保健功能。高文惠等人研制了一款低聚異麥芽糖核桃乳飲料，確定了低聚異麥芽糖與蔗糖的質(zhì)量比為5:9，降低了飲料中蔗糖的添加量，同時又增加了其功能性。殷洪等人介紹了功能糖在椰汁、杏仁露和花生蛋白飲料中的應(yīng)用情況及加工工藝，并指出了其中工藝操作的要點。
功能性低聚糖在胃腸道內(nèi)既不能被水解，也不能被消化吸收，能選擇性刺激腸道中有益菌的增長繁殖和激活其代謝功能，使腸道菌群向有益于健康方向的轉(zhuǎn)化。有益菌可通過菌群優(yōu)勢和產(chǎn)生抗菌類物質(zhì)抑制有害菌的生長。同時，也就減少了其有毒代謝物的產(chǎn)生，如氨、吲哚、對位甲酚等，從而減少腸道中內(nèi)毒素及尿酶素的含量，使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降。功能性低聚糖在大腸中被有益菌發(fā)酵而生成短鏈脂肪酸，主要是醋酸、丙酸和丁酸。使腸道pH值降低，既抑制了有害菌的生長，又可刺激腸道蠕動，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，大大減少了其中的有害成分被腸道吸收的機會，并防止便秘發(fā)生，快速將毒素等炎癥因子排除體外。功能性低聚糖的這些生理功能使得植物蛋白飲料具有了特殊的保健功能，在其“健康”方面進行了強化。
添加功能性膳食纖維如聚葡萄糖可增加植物蛋白飲料的稠度，解決飲料口感稀薄的問題，進而減少羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾豆膠等增稠劑的添加量。聚葡萄糖可以增加飲食中的膳食纖維含量，有助于解決國內(nèi)人均膳食纖維普遍攝入量不足的問題。
聚葡萄糖具有非胰島素依賴性，表明聚葡萄糖可以延緩食物在腸道中的吸收，這是由于聚葡萄糖的填充和其增加了腸道的黏度，延緩了胃腸道排空的時間所致。聚葡萄糖可以防止因為饑餓而進食過多導(dǎo)致的肥胖，使消費者避免感到饑餓的持續(xù)，并且其可以控制食欲，減低食量，帶走體內(nèi)多余的脂肪和能量。其益生元作用也會使腸道細菌加速對食物的分解。聚葡萄糖還具有低甜度、低熱量、不引起血糖波動的功效。
在植物蛋白飲料中添加聚葡萄糖使其具有了補充膳食纖維及減肥的功效，也強化了其健康理念。
2016年中國蛋白飲料十大品牌排行榜：
椰樹COCONUTPALM（椰樹集團有限公司）
建于1956年，海南省著名商標(biāo)，正宗椰子奶品牌，國內(nèi)大型天然植物蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)，椰樹集團有限公司
露露（河北承德露露股份有限公司）
于1950年，其杏仁露/核桃露產(chǎn)品享譽業(yè)界，健康植物飲品影響力品牌，上市公司，河北承德露露股份有限公司
銀鷺Yinlu（廈門銀鷺集團有限公司）
始創(chuàng)于1985年，以罐頭食品/飲料生產(chǎn)經(jīng)營為主的高新技術(shù)企業(yè)，產(chǎn)品以美味/營養(yǎng)/方便著稱，廈門銀鷺食品集團有限公司
維他奶Vitasoy（深圳維他（光明）食品飲料有限公司）
于1940年香港，國內(nèi)著名的豆奶飲品品牌，致力于豆奶飲料研制生產(chǎn)的企業(yè)，深圳維他（光明）食品飲料有限公司
六個核桃（河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司）
成立于1997年，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草參與單位，集研發(fā)/生產(chǎn)/銷售于一體的大型核桃飲品制造企業(yè)，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司
黑牛（黑牛食品股份有限公司）
始于1998年，廣東省著名商標(biāo)，高新技術(shù)企業(yè)，國內(nèi)核心競爭力營養(yǎng)麥片生產(chǎn)企業(yè)，廣東黑牛食品股份有限公司
維維（維維食品飲料股份有限公司）
成立于1992年，以豆奶/豆奶粉為核心的大型食品制造企業(yè)，上市公司，維維食品飲料股份有限公司
大寨核桃露（山西大寨飲品有限公司）
山西省著名商標(biāo)，山西名牌產(chǎn)品，國內(nèi)核桃飲料行業(yè)領(lǐng)先品牌，專業(yè)從事飲品的開發(fā)研究生產(chǎn)與銷售，山西大寨飲品有限公司
南方黑芝麻（南方黑芝麻集團股份有限公司）
始于1984年，大型上市公司，黑芝麻知名品牌，國內(nèi)領(lǐng)先的糊類食品生產(chǎn)企業(yè)，南方黑芝麻集團股份有限公司
惠爾康（惠爾康集團有限公司）
成立于1998年，福建省著名商標(biāo)，主營飲料/谷物雜糧飲品/乳制品的大型集團化食品工業(yè)民營企業(yè)，惠爾康集團有限公司
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