據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解，“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料植物。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾伞Ｋ饕怯煽Х纫颉⒌幩?、脂肪、酸性脂肪、揮發(fā)性脂肪、蛋白質(zhì)、糖、纖維以及礦物質(zhì)所組成。

　　咖啡營養(yǎng)成分表

每100克咖啡豆中營養(yǎng)成分如下表所示

　每100克咖啡浸出液營養(yǎng)成分如下表所示

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)日益繁榮，咖啡館也如雨后春筍般悄然而生。一線城市CBD商圈、寫字樓區(qū)乃至居民聚集區(qū)的大街小巷都會有各式各樣的咖啡店?？Х刃袠I(yè)正在加快進(jìn)入高度繁榮階段，因此對于咖啡行業(yè)的從業(yè)者們迎接著前所未有的壓力與挑戰(zhàn)。星巴克在絕對強勢局面下，其他咖啡從業(yè)者用什么和星巴克一決高下?

　　各辟蹊徑：拼渠道、拼經(jīng)營、拼模式

　　對于連鎖餐飲行業(yè)的經(jīng)營，眾多商家依然秉承“渠道為王”的核心戰(zhàn)略。我們會發(fā)現(xiàn)一個很奇妙的事，如果你看到了一家麥當(dāng)勞，那么恭喜你，不遠(yuǎn)處必然有一家KFC在向你招手。對于咖啡連鎖行業(yè)的從業(yè)者，也將這一現(xiàn)象如法炮制，你看到一家星巴克，那么在不遠(yuǎn)處將至少看到兩家以上的咖啡廳在笑臉迎客。 COSTA2008年進(jìn)軍中國時表示，選址策略采取與星巴克“貼身”戰(zhàn)術(shù)，同時在其進(jìn)入中國的三個年頭里，開店數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了星巴克12年門店數(shù)量的 25%。然而COSTA的激進(jìn)作為并沒有動搖星巴克龍頭老大的地位，只能算是繁榮了咖啡市場的良性競爭。

　　那么，隨著韓劇的熱播，越來越多的年輕人開始關(guān)注韓流風(fēng)向。包括服飾、化妝、美容，甚至“炸雞啤酒”都成為時下流行的首選。韓版咖啡店也在這幾乎同一時間內(nèi)，迅速遍布大街小巷。MANGO SIX 、MAAN COFFEE 、ZOO COFFEE、Caffebene這些在韓國遍布大街小巷的咖啡廳，如今也成了我們各大城市街頭林立的咖啡館。以ZOO COFFEE為代表，ZOO的經(jīng)營模式與經(jīng)營理念非常具有品牌差異性，它獨特的動物主題咖啡廳概念使到店消費過的顧客能迅速記住這個品牌，同時會引發(fā)消費者的獵奇心里，從而造成傳播。不過ZOO的開店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于同樣來自韓國的其他品牌，因此想要找到這樣一家店去親身體驗，著實還需費一番功夫。

　　中國報告大廳、宇博智業(yè)市場研究員表示，從模式形態(tài)上來看，MAAN CAFFEE無疑為連鎖咖啡店行業(yè)扔下一枚重磅炸彈，其大手筆開店，獨棟經(jīng)營的單店模式，以及超高的顧客粘性都在咖啡行業(yè)中引發(fā)不小的回響。超高的顧客粘性帶來的未必都是高收入，從外面看來無比繁榮的門店營銷中，內(nèi)部真實情況卻是極低的翻臺率、平米產(chǎn)出，導(dǎo)致其在擴(kuò)張的過程中也同樣面臨營業(yè)額的困擾，這看似繁華的背后也有很多不為人知的難言之隱。

　　如果說一部《來自星星的你》炒紅了“初雪，就要吃炸雞啤酒”的炸雞啤酒組合，那么《繼承者們》直接捧紅的就是MONGO SIX這家名不見經(jīng)傳的咖啡館了。劇中女主角辛勤打工的這家店，為多少少年少女所向往，但同樣的問題是，在中國MONGO SIX并不多見，所以想要體驗MONGO SIX還是要去韓國。

　　Caffebene這家連鎖咖啡店的存在，讓人們眼前一亮。因為不知道從什么時候開始，她變得不再陌生。Caffebene并沒有如星巴克一樣都開在明顯的街面上，但是無論是在小區(qū)里散步，還是寫字樓對面，亦或逛累了的商業(yè)圈中，駐足觀望都會有那么一家店靜靜的在那里等著。遙遠(yuǎn)處就看到韓星無邪笑臉的人形立牌，向你招手。這種體驗給消費者的感覺是，不招搖不炫耀，一股子濃郁的“酒香不怕巷子深”的意味。你來或不來，Caffebene就在哪里，不驕不躁。那么，Caffebene這么高的開店速度，不禁要讓人疑問，他們的盈利模式是什么?據(jù)了解，Caffebene是2012年3月中國1號店落戶北京，計劃2014年要開設(shè)門店一千家，那么Caffebene在短短的兩年時間里開店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到星巴克15年的開店數(shù)量，在迅速擴(kuò)張的背后，他們的經(jīng)營模式也將引發(fā)人們的思考。

　　叢林法則：多元化經(jīng)營 強者突圍

　　隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)的代入，電視報紙早已不是單一的傳播方式，移動終端互聯(lián)網(wǎng)、自媒體的迅速興起把世界扁平化。人們的需求不再是簡單的物質(zhì)層面的供需關(guān)系，而是更深一個層次的精神需求。各大行業(yè)也不再神秘，想要什么搜索引擎中關(guān)鍵字輸入，跳出幾萬條信息任你挑選。

　　中國報告大廳、宇博智業(yè)市場研究中心發(fā)表的2014年中國咖啡飲料行業(yè)市場調(diào)查與投資戰(zhàn)略分析報告顯示在這樣的大環(huán)境下，咖啡廳如果只是單一的經(jīng)營咖啡餐飲，那他的競爭力必然無法與星巴克抗衡。然而通過記者走訪了解，Caffebene的高層管理者們也看到了這一危機(jī)，曾任職星巴克中華區(qū)總裁的王朝龍先生現(xiàn)服務(wù)于Caffebene，他說“連鎖咖啡廳市場已經(jīng)不是一個單一的餐飲快消品市場，在未來的發(fā)展中，對企業(yè)的要求更多的是經(jīng)營模式、跨界合作、貼心服務(wù)和更加舒適的消費者體驗?！倍诓痪们暗男侣勚?，我們更看到Caffebene與招商銀行跨界聯(lián)姻，這讓中國整個金融界、咖啡廳行業(yè)業(yè)界都為之一振。

　　招商銀行高管表示：“多年來，招行通過持續(xù)不斷的服務(wù)升級和服務(wù)創(chuàng)新，贏得了廣大客戶的歡迎和喜愛。招行很高興與咖啡陪你共同打造“咖啡銀行”，創(chuàng)造新的銀行服務(wù)體驗?？蛻艨梢栽诳Х茹y行網(wǎng)點輕松、舒適、愉悅的環(huán)境里，辦理銀行業(yè)務(wù)，也可以和銀行工作人員像朋友一樣邊喝咖啡、邊聊財富的保值和增值，讓銀行的服務(wù)更加親切和人性化?！?

　　王朝龍表示，“咖啡陪你與招行的合作打開了跨界合作的一扇窗，我們不但要與銀行等金融業(yè)合作，將來還會與韓國的服裝、化妝品、奢侈品、暢銷商品等進(jìn)行跨界合作，以咖啡陪你為點輻射生活所需的各個方面;以咖啡陪你為橋梁，鏈接中國與世界的對話。我們尋找跨界合作伙伴的最終目標(biāo)就是為消費者提供更舒適、更便捷，為消費者創(chuàng)造更高價值的休閑服務(wù)?！?

　　無限挑戰(zhàn)：小咖啡創(chuàng)造大模式

　　中國報告大廳、宇博智業(yè)市場研究員表示，咖啡館里有銀行，銀行開進(jìn)了咖啡館，到底是誰點亮了誰，我們姑且不去做評斷，單就這個經(jīng)營模式而言，是一個先進(jìn)而大膽的創(chuàng)新。一方是銀行，提供傳統(tǒng)的金融服務(wù);另一方則是咖啡，提供現(xiàn)代的休閑服務(wù)?？此坪敛幌喔傻膬蓚€行業(yè)，卻因為創(chuàng)新服務(wù)各取所需，完美地結(jié)合在了一起。這已經(jīng)不是傳統(tǒng)的異業(yè)合作，積分兌換星巴克及其他咖啡館都在用的模式已經(jīng)成為昨日黃花，“咖啡銀行”的平臺所實現(xiàn)的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你的想象。客戶將不再局限于現(xiàn)金、金融、理財、保險、個人信貸等銀行業(yè)務(wù)，客戶更為關(guān)注的是與自身生活緊密相關(guān)的潮流信息，比如近來擁有超高人氣的韓劇《來自星星的你》中出現(xiàn)的化妝品、潮流服飾、取景地、3C產(chǎn)品等，都可以在“咖啡銀行”里輕松地完成交易!這種模式直觀帶來的客流表現(xiàn)為客戶構(gòu)成豐富，既有咖啡廳原有客源，又有招行金融客戶，還有為時尚產(chǎn)品慕名而來的消費者，以上所有人群一旦到店，即可成為咖啡陪你會員，這將成為其他從業(yè)者望塵莫及的稀缺優(yōu)勝資源之一。

　　無論世界怎么變化，無論咖啡廳行業(yè)如何變革，讓記者欣喜的是，越來越多的人在愿意站在第一線、愿意站在消費者的角度去思考行業(yè)規(guī)則，經(jīng)營手段。越來越多的消費者將得到更多的實惠和更舒適的消費體驗。期待更多的跨界合作能為消費者提供更便利的生活方式，一站式服務(wù)將不再是夢想。

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