中國報告大廳網(wǎng)訊，飲品加盟店提供加盟管理服務(wù)，我國飲品加盟店多元化日益顯著。當下，經(jīng)營飲品加盟店之前，需要做好店鋪的定位，然后圍繞定位進行奶茶飲品的定價，不可盲目定價。我國現(xiàn)有超37.8萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“茶飲料、 奶茶、食品飲料”，且狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出”的飲品加盟店相關(guān)企業(yè)。
對比餐食集中在一日三餐，場景集中在家庭、專業(yè)餐飲場所，飲品的消費時間段更 長、覆蓋場景更多。飲品的消費覆蓋全天候時間段，尤其集中在下午時段，含午餐、下午和 晚餐。 受益飲品體積小、攜帶便捷、頻次高等天然特性，飲品的覆蓋場景也更多。
2022-2027年中國飲品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告所統(tǒng)計的15個城市中，飲品加盟店數(shù)量有增有減，與1年前的數(shù)量基本持平，南方城市依舊領(lǐng)跑，“珠三角”數(shù)量增加，“長三角”小幅下滑。同樣是南方城市，所統(tǒng)計城市中珠三角地區(qū)的門店數(shù)量有所增加，像廣州、深圳，以及圖中沒有顯示的城市東莞飲品加盟店數(shù)量突破10000家;而長三角地區(qū)普遍有減少，上海、杭州、南京均是1年前的數(shù)量更多。北上廣深四個城市的飲品加盟店數(shù)量占全國的12.4%，依舊是飲品的主力市場，非一線城市東莞飲品加盟店數(shù)量突破萬店大關(guān)，二線城市潛力巨大。
消費者對飲品的需求不斷從功能性衍生到情感性和社交性。消費者購買飲品的原因多樣，解渴、激活喚醒和健康天然是消費者最關(guān)注的功能功效，而更豐富的口味、更刺 激的口感是消費者在風味上更偏愛的主題。除此，自我滿足和社交滿足也越來越成為消 費者為之買單、增加頻次的重要原因。飲品加盟店的品類要有較強的自我迭代能力，才能滿足消費者不斷進化的需求，獲取 持續(xù)性的成長。中國茶飲連鎖行業(yè)經(jīng)歷了粉末時代、街頭時代和新式茶飲三個發(fā)展階段。原料從人工調(diào)味品升級成天然、高品質(zhì)原料;制作從人工調(diào)配升級成人工+機器+新食品 加工技術(shù);基底茶技術(shù)從熱水直接沖泡升級成氮氣、冷萃和冰滴加工;場景從街邊店鋪 升級成店鋪+公域流量+私域流量。
飲品加盟店的品類要有較靈活的產(chǎn)品組合，才能滿足消費者多元的需求，擴大客群、提升收入。近年來，除了餐+飲的各種變換創(chuàng)新，飲品加盟店內(nèi)部也出現(xiàn)了互相融合補充的趨勢。如日咖夜酒的 Seesaw，以果咖(果汁+咖啡)為特色的 Nowwa，以茶飲化咖啡抓住年輕人的瑞幸等。
飲品加盟店加盟商被品牌、部分消費者所追捧，但近期一些飲品加盟店品牌的加盟商卻倍感焦慮。11月初，有報道稱，包括蜜雪冰城、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、7分甜等大眾較為熟知的新式茶飲品牌，決定共同將外賣平臺的滿減調(diào)整為“50元減1元”，其他活動暫時不變。換言之，此前消費者熟知的“滿25-10”等力度較大的滿減活動，將不再存在。
記者瀏覽兩大外賣平臺發(fā)現(xiàn)，包括茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草等品牌的一些門店均都只顯示“滿50-1”的優(yōu)惠，另有一些門店顯示“滿20-2”和“滿40-3”的折扣。以往大力度的滿減5元、10元的優(yōu)惠已不在。同時記者以消費者的身份咨詢了一茶百道門店的工作人員記者表示，滿減活動一般是跟著總部那邊一起開始的，取消也是跟著上面的命令一起更改的，其他情況不清楚。另有滬上阿姨的一位店員告訴記者，取消大額滿減，大約是從雙十一前后開始的，也是總部下達的通知，其還對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)坦言，“這次取消大額滿減優(yōu)惠的不只有我們，還有好幾家，說實話現(xiàn)在平臺抽成過高了?！?
一位咨詢行業(yè)的從業(yè)人員告訴記者，此前滿減力度大，是因為不大就沒有曝光，很多小品牌做外賣，力度小了，一天幾乎都沒有單?，F(xiàn)在奶茶行業(yè)內(nèi)外賣成本已到30%左右，平臺的高抽成，也給商家端帶來了很大的壓力，取消滿減可以理解為是在“開源節(jié)流”。有加盟商在開源節(jié)流，也有無法堅持的加盟商，選擇閉店。記者還注意到，新式茶飲品牌7分甜在北京悠唐購物中心的門店，已于近期關(guān)閉，即將替代7分甜的是另外一家網(wǎng)紅奶茶品牌“蘭熊鮮奶”。周邊經(jīng)營商鋪告訴記者，7分甜大約是在11月12日左右閉店的。
曾在一頭部茶飲店工作的店員也向記者形容了加盟商的一些難點。他直言，為了保障品牌與產(chǎn)品品質(zhì)，總部一般都會讓加盟店與直營店保持同步，采購相同的設(shè)備，包括但不限于奶油機、烤箱、切丁機、去皮機等等，這些機器價格非常昂貴，如果沒有一定的客流量作為支撐，買回去很多機器都是吃灰了。其次，以他所在門店為例，人工調(diào)配方面，調(diào)杯兩人、煮茶一人、處理水果兩人，這些都是加盟商需要負擔的基礎(chǔ)人工成本。
市場涌現(xiàn)一系列平價連鎖飲品加盟店，飲品加盟店市場投資持續(xù)發(fā)力三線城市。飲品加盟店品牌各出奇招的背后，也是行業(yè)深化“內(nèi)卷”的外在表現(xiàn)。如今，頭部選手也選擇通過加盟在下沉市場攻城略地，市場競爭的格局，或會展示出新的變化。
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