中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，據(jù)甜味劑代謝效應(yīng)排名統(tǒng)計(jì)分析，甜味劑代謝效應(yīng)排名分別是蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、阿洛酮糖、麥芽糊精、蜂蜜、高果糖玉米糖漿、龍舌蘭糖漿。以下是甜味劑代謝效應(yīng)排名詳細(xì)名單。
高度甜味劑之所以被稱為甜味劑，是因?yàn)樗鼈兊奈兜辣忍?蔗糖)甜幾百倍。果葡糖漿是由植物淀粉和異構(gòu)化形成的淀粉糖晶，與蔗糖性質(zhì)相似，蔗糖與果葡糖漿合計(jì)占據(jù)90%的甜味配料市場。飲料市場是甜味配料的最主要下游，全球70%的果葡糖漿及34%蔗糖產(chǎn)量用于添加飲料。甜味劑行業(yè)分析指出，隨著消費(fèi)者對低熱少糖產(chǎn)品認(rèn)可度的提高，無熱量甜味劑將在飲料市場及其他甜品市場加速替代蔗糖。
蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587(25℃)。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖)。
葡萄糖，有機(jī)化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中，乳糖不僅可以提供能量，還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成，商業(yè)上一般的乳糖結(jié)晶都帶有一分子的結(jié)晶水，故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。 乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物，例如制藥片、藥粉時(shí)用作稀釋劑。
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體。
阿洛酮糖在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價(jià)為最具潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備，既對酶進(jìn)行克隆表達(dá)、分離精制，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體固定進(jìn)行轉(zhuǎn)化。用于血糖值高的成人病，對預(yù)防成人病，保持適當(dāng)?shù)难侵稻哂蟹浅５闹匾饔谩?
麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
從1950年開始用發(fā)酵法生產(chǎn)的葡萄糖淀粉酶生產(chǎn)高果糖玉米糖漿，使DE值達(dá)到95～97，這種糖漿相當(dāng)甜，并含有比其它玉米糖漿比率高的可發(fā)酵糖，主要用于發(fā)酵生產(chǎn)中，例如面包和酒類。由于它的葡萄糖含量高(高達(dá)95%)可作成商品葡萄糖結(jié)晶，用于食品。因這種糖漿結(jié)晶快，故在運(yùn)輸和貯藏中需要提高溫度(54～61℃)，以防止結(jié)晶。
龍舌蘭糖漿是一種味道甘甜的飲品，它是人們采集龍舌蘭的新鮮汁液加入適量糖類物質(zhì)，經(jīng)過熬制以后，得到的濃稠液體，這種龍舌蘭糖漿中含有豐富的果糖和葡萄糖，平時(shí)人們食用以后，能為身體補(bǔ)充大量能量，可以緩解身體疲勞。
雖然消化不適有時(shí)需要你建立腸道生物群，但一定要注意哪些甜味劑會引起不適。全球的流行代謝性疾病還沒有完全治愈的方法，但是隨著消費(fèi)者知識水平的不斷深入，人們可以在攝入食物之前做出更明智的決定。
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