中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，近年來，中式面館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌在規(guī)模擴(kuò)張與成本控制之間尋找平衡。一家以重慶小面為主打的中式面館品牌，通過大幅增加外包員工比例，試圖在快速擴(kuò)張的同時(shí)為IPO鋪路。然而，這一策略也引發(fā)了外界對(duì)員工忠誠(chéng)度與服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的擔(dān)憂。與此同時(shí)，該品牌在降價(jià)保流量的策略下，單店銷售額卻出現(xiàn)下滑，如何在擴(kuò)張與盈利之間找到平衡，成為其發(fā)展的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

  一、外包員工比例超七成，成本控制與服務(wù)質(zhì)量如何兼顧？

  中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2025-2030年全球及中國(guó)外包行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告》指出，該中式面館品牌自2014年成立以來，經(jīng)歷了十余年的發(fā)展。截至2024年，其門店數(shù)量達(dá)到380家，市場(chǎng)份額為0.5%，位居中式面館行業(yè)第四。然而，隨著門店數(shù)量的快速增加，其員工結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化。

  數(shù)據(jù)顯示，2022年和2023年，該品牌分別擁有2121名和2620名正式員工。但到了2024年，正式員工數(shù)量銳減至1443名，而外包員工數(shù)量則高達(dá)3678名，外包比例超過70%。這一調(diào)整顯然是為了降低人力成本，提高運(yùn)營(yíng)效率。

  然而，外包員工比例過高可能帶來一系列問題。首先，外包員工的忠誠(chéng)度和歸屬感較低，可能影響服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。其次，外包員工的管理難度較大，尤其是在食品安全和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面，品牌需要投入更多資源進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)。

  二、降價(jià)策略帶動(dòng)訂單增長(zhǎng)，但單店銷售額持續(xù)下滑

  為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，該品牌近年來采取了降價(jià)策略。數(shù)據(jù)顯示，其餐廳訂單平均消費(fèi)額從2022年的36.1元降至2023年的34元，并進(jìn)一步降至2024年的32元。這一策略確實(shí)帶動(dòng)了訂單量的增長(zhǎng)，2022年至2024年，其訂單數(shù)量分別為1.42萬、2.82萬和4.21萬。

  然而，降價(jià)并未扭轉(zhuǎn)單店銷售額下滑的趨勢(shì)。2024年，其單店日均銷售額從1.39萬元降至1.24萬元，同比下降10.79%。同店日銷售額和整體翻臺(tái)率也出現(xiàn)下滑。這表明，降價(jià)雖然吸引了更多顧客，但并未帶來足夠的利潤(rùn)增長(zhǎng)，反而可能壓縮了品牌的盈利空間。

  三、快速擴(kuò)張與盈利能力的平衡難題

  該品牌計(jì)劃在2025年至2027年期間，每年開設(shè)120家至200家新店，總開店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到530家。這一擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超其過去十年的門店數(shù)量之和。然而，快速擴(kuò)張也帶來了新的挑戰(zhàn)。

  首先，新店的開業(yè)需要大量資金投入，而單店銷售額的下滑可能影響整體盈利能力。其次，隨著門店數(shù)量的增加，品牌在供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面的壓力也會(huì)加大。如何在擴(kuò)張的同時(shí)保持盈利能力的穩(wěn)定，成為品牌需要解決的核心問題。

  四、產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌定位的雙重挑戰(zhàn)

  中式面館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的多樣性和創(chuàng)新性提出了更高要求。該品牌雖然憑借重慶小面、豌雜面和酸辣粉等產(chǎn)品在市場(chǎng)上占據(jù)了一定份額，但未來仍需在產(chǎn)品創(chuàng)新上加大投入。

  一方面，品牌需要結(jié)合不同區(qū)域的市場(chǎng)需求，推出更具屬地性的產(chǎn)品，以吸引更多消費(fèi)者。另一方面，品牌還需避免產(chǎn)品過于繁雜而失去核心定位。如何在創(chuàng)新與品牌定位之間找到平衡，將是其未來發(fā)展的關(guān)鍵。

  總結(jié)

  該中式面館品牌通過外包員工和降價(jià)策略，試圖在快速擴(kuò)張的同時(shí)為IPO鋪路。然而，外包比例過高可能影響服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，而降價(jià)策略雖然帶動(dòng)了訂單增長(zhǎng)，卻未能扭轉(zhuǎn)單店銷售額下滑的趨勢(shì)。未來，品牌需要在快速擴(kuò)張與盈利能力之間找到平衡，同時(shí)加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，以應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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