我國(guó)是豆制品生產(chǎn)大國(guó)，但不是強(qiáng)國(guó)，在產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、原料綜合利用率、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)等方面還較落后，尤其是高耗水、高耗能、高污水排放等更是目前行業(yè)普遍存在的共性問(wèn)題。日前，?？谑袨I江西路的一個(gè)豆制品生產(chǎn)基地排臭水，致下游數(shù)百商家苦不堪言，這再次引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的思考。

事件回顧：豆制品生產(chǎn)基地排臭水

在濱江西路海南機(jī)電燈飾城做生意的浙江籍商戶(hù)鄭先生說(shuō)，2012年8月份，他們200多家浙江籍燈飾、電線、電纜經(jīng)營(yíng)戶(hù)從?？谑兄猩铰钒徇w至現(xiàn)址，機(jī)電燈飾城占地面積40余畝，一條500米長(zhǎng)的排水溝明渠從東邊橫穿機(jī)電燈飾城而過(guò)。大約6天前，原本清澈見(jiàn)底的排水溝突然間變得烏黑，臭氣熏天，這讓燈飾城的所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)苦不堪言，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)商品的海口市民叫苦不迭。受其影響，機(jī)電燈飾城的顧客銳減，生意慘淡。

?？谑协h(huán)境監(jiān)察局環(huán)境三科林科長(zhǎng)正在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。隨后林科長(zhǎng)來(lái)到上游2公里遠(yuǎn)的?？谑卸怪破芳猩a(chǎn)基地。據(jù)豆制品集中生產(chǎn)基地張經(jīng)理介紹，6天前，生產(chǎn)基地從白沙門(mén)污水處理廠購(gòu)進(jìn)了8噸污泥，準(zhǔn)備培養(yǎng)繁殖生物菌和微生物，用以分解豆制品生產(chǎn)用水中的有機(jī)污染物，在培養(yǎng)繁殖過(guò)程中發(fā)生了意外，廢水收集池連接沼氣池的閥門(mén)出現(xiàn)故障，沼氣池中的機(jī)器設(shè)備運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也發(fā)生了故障，導(dǎo)致沼氣池中的微生物數(shù)量減少，無(wú)法正常培養(yǎng)和繁殖，他們?cè)诃h(huán)保部門(mén)的督促下，與機(jī)器銷(xiāo)售方取得聯(lián)系，已于1月9日下午更換了出現(xiàn)故障的閥門(mén)，正在對(duì)出現(xiàn)機(jī)械故障的沼氣池進(jìn)行檢查和檢修，估計(jì)一兩天內(nèi)檢修完畢。

1月10上午11時(shí)30分許，?？谑卸怪破芳猩a(chǎn)基地張經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)提交了一份《承諾書(shū)》，就操作中出現(xiàn)意外導(dǎo)致臭水排出對(duì)下流商家和居民的生產(chǎn)生活造成不良影響表示歉意，并承諾在10日之內(nèi)完成調(diào)試整改檢修工作，排放水質(zhì)達(dá)到環(huán)保部門(mén)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，今后不會(huì)再次發(fā)生類(lèi)似事故。?？谑协h(huán)境監(jiān)察局責(zé)令該豆制品生產(chǎn)基地10日內(nèi)完成整改。

專(zhuān)家觀點(diǎn)：節(jié)能減排挑戰(zhàn)傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)

北京食品科學(xué)研究院高級(jí)工程師鮑魯生表示，傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)用水量大，目前北京規(guī)模以上豆制品生產(chǎn)企業(yè)年加工用水量約為600萬(wàn)～800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3～4個(gè)昆明湖的水量。

鮑魯生介紹說(shuō)，除了用水量大外，我國(guó)豆制品加工業(yè)當(dāng)前存在的共性問(wèn)題還有：加工過(guò)程中產(chǎn)生大量黃漿水、清洗廢水和豆渣等;盒豆腐生產(chǎn)兩次升溫、一次降溫須耗費(fèi)大量的能源;當(dāng)前的敞開(kāi)式生產(chǎn)線在沖洗時(shí)會(huì)消耗大量的清水，并產(chǎn)生較多的污染排放。

雖然大豆食品營(yíng)養(yǎng)豐富，已被全世界公認(rèn)并預(yù)測(cè)是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處在低產(chǎn)值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國(guó)家 “十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢(shì)格格不入。傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行工藝、設(shè)備及生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產(chǎn)發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)顯然就不會(huì)有前途。

展望未來(lái)：從技術(shù)上做好文章

據(jù)豆制品行業(yè)分析及技術(shù)研究報(bào)告了解，在豆制品機(jī)械中，通過(guò)采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

為適應(yīng)市場(chǎng)需求，豆制品機(jī)械制造商正積極擺脫產(chǎn)品數(shù)量多、技術(shù)含量低的形象，并向多功能化、智能化等方向發(fā)展。不少業(yè)主表示，現(xiàn)代消費(fèi)者追求豆制品口味的豐富性，豆制品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種包裝材料和模具更換的豆制品機(jī)械才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求。

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