一、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述

　　當(dāng)前我國大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)市場上游原材料主要是由大豆構(gòu)成，通過生產(chǎn)工藝流程生成各種下游市場應(yīng)用，主要分為飼料級大豆?jié)饪s蛋白和食品級大豆?jié)饪s蛋白兩種。

　　圖表 11：大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述

　　資料來源：中安顧問

　　二、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)上游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　大豆不僅是重要的食用油脂和蛋白食品原料，而且是飼養(yǎng)業(yè)重要的蛋白飼料來源，在國家食物安全中占有重要地位。目前我國大豆產(chǎn)量排名世界第四，大豆加工和消費(fèi)量居世界第二，是最大的大豆進(jìn)口國。豆油是我國最主要的食用油，約占國內(nèi)食用植物油消費(fèi)的 40％；豆粕是重要的飼用蛋白原料，占國內(nèi)飼料工業(yè)蛋白原料的 60％左右；豆制品是我國主要的傳統(tǒng)植物蛋白食物。大豆加工業(yè)與種植養(yǎng)殖業(yè)、食品工業(yè)和飼料工業(yè)等緊密關(guān)聯(lián)，是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。

　　近年來，我國大豆加工業(yè)快速增長，對滿足城鄉(xiāng)居民生活和養(yǎng)殖飼料業(yè)的需求、帶動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)民增收等發(fā)揮了積極作用。但也出現(xiàn)了油脂加工能力過剩、內(nèi)資比重偏低、原料對外依存度過高等問題，影響大豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　當(dāng)前我國大豆生產(chǎn)高度集中于東北和黃淮海地區(qū)，包括了大興安嶺區(qū)、東北平原區(qū)、長白山山地、遼寧平原丘陵、華北平原、山東丘陵、淮北平原等7個二級區(qū)，共計556個縣。

　　圖表 12：我國大豆產(chǎn)區(qū)集中度分析

　　資料來源：國家統(tǒng)計局

　　發(fā)展大豆的必要性

　　（一）發(fā)展大豆是人民生活和養(yǎng)殖業(yè)的需要

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　　（二）發(fā)展大豆生產(chǎn)是可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的需要

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　　三、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)上游行業(yè)發(fā)展特征分析

　　2010年，國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體失衡，在消費(fèi)需求持續(xù)快速增長的情況下，本土大豆播種面積繼續(xù)下滑，加工業(yè)發(fā)展迅速，進(jìn)口量激增，達(dá)到供給總量的80%以上。為促進(jìn)國內(nèi)大豆生產(chǎn)恢復(fù)發(fā)展，提高農(nóng)民收益，穩(wěn)定市場價格，我國政府堅決采取政策性收儲及拋售措施。

　　1、大豆播種面積減少、產(chǎn)量微增

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　　2、進(jìn)口大豆量價齊升

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　　3、國家政策調(diào)控市場

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　　4、存在的主要問題

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　　四、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)下游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分（主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等）后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白商業(yè)化生產(chǎn)以來就得以深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。

　　中國的大豆加工業(yè)若要全面并肩美國等大豆加工業(yè)的發(fā)達(dá)國家，還需很長的路要走。由于大豆功能濃縮蛋白具有工藝簡單、生產(chǎn)得率高、成本低、富含可食性纖維素和異黃酮、低鈉鹽等優(yōu)點(diǎn)，更適于在國內(nèi)優(yōu)先發(fā)展。其更合理的營養(yǎng)價值更符合消費(fèi)者日益高漲的健康膳食的要求，而其出色的功能性也更好地滿足了生產(chǎn)者在某些加工領(lǐng)域內(nèi)的更高要求。中國作為大豆生產(chǎn)大國，需盡快地提高國內(nèi)大豆?jié)饪s蛋白的品質(zhì)，使其營養(yǎng)性和功能性在最短時間內(nèi)接近或超過國外同類產(chǎn)品以拓寬其應(yīng)用范圍；同時積極改進(jìn)國內(nèi)分離蛋白的加工工藝進(jìn)而從根本上提高產(chǎn)品品質(zhì)，使我國大豆?jié)饪s蛋白市場有進(jìn)一步的發(fā)展。

　　五、大豆?jié)饪s蛋白行業(yè)下游行業(yè)發(fā)展特征分析

　　大豆?jié)饪s蛋白是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白質(zhì)（N×6.25）的大豆蛋白產(chǎn)品。

　　1、食品級：

　　具有高凝膠性、乳化性或高分散性，大大提高了綜合利用率，降低生產(chǎn)成本，廣泛應(yīng)用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和飲料的生產(chǎn)中。

　　圖表 13：食品級大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　2、飼料級：

　　各種氨基酸含量及其豐富，動物食后消化吸收率高，抗?fàn)I養(yǎng)因子極低，無其它異味，口感好，特別適用于乳豬、水產(chǎn)、犢牛、寵物的飼料添加。建議添加量：每噸飼料加50-200公斤。

　　圖表 14：飼料級大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　資料來源：中安顧問